国内外对电子鼻的研究异常活跃，主要应用是饮料、酒类、茶叶、烟草、鱼和肉等食品挥发气味的识别和分类，目的是对之进行质量分级和新鲜度判别。电子鼻在食品应用中的最新研
究表明，电子鼻可区别近种真菌和不同类型的细菌，在预测食物和饲料是否含有真菌毒素方面有应用潜力。另外，电子鼻能检测环境中的有害气体，可用于大气环境质量评价、矿山及其它危险工业环境中的气味监测。其分辨不同气味的本领在海关检查中发现违禁物品也有用武之地。由于电子鼻可直接检测患者呼出的气体，也可用于医疗诊断。目前已有用电子鼻监测重症糖尿病患者病情、帮助医生诊断肺癌等疾病的报道。Neotronics科学有限公司开发的电子鼻对某香精公司提供
的13种无标签样品进行检测分析，其检测结果与评香专家的报告几乎完全一致。越来越多的研究表明，运用电子鼻技术进行气味分析，客观、准确而快捷，重复性好，这是人和动物的鼻子所不及的。
电子舌系
统提供了一种精确而可靠的味道检测手段，能辅助专家快速地进行系统化与科学化的味道鉴别、判断和分析。目前，电子舌主要应用于食品、环境检测和医药领域的研究。试验证明，电子舌可以对人的5种基本味感：酸、甜、苦、辣、咸进行有效的识别。利用味感可以对饮料进行分类辨识。同时，电子舌也可以完成对食物的味道的量化和对水质量的评定。应用研究表明电子舌可以定性和定量分析茶叶的品质。由于对许多化学物质有敏感性，电子舌可以检测出水的软硬度，及其中是否含有有害物质，试验结果表明电子舌在水质环境检测方面应用的可能性。电子舌还可以有效的进行不良味道掩盖分析，尤其是苦度测试。同人工测试相比，电子舌具有可分析有毒样品或成分、不会疲劳的优势。因此，电子舌在国外常应用于评价掩味效果的研究。
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