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秘制压板牛肉——最好吃的Q弹卤牛肉怎么做

2014-03-01  CF562
秘制压板牛肉——最好吃的Q弹卤牛肉怎么做

 
嗨!?你的老书柜里还有那么一本《新华字典》吗?
半个笔记本大小,二指厚,里面的纸薄的近乎透明——对,就是我们小时候最流行的那种! 
我的小学时代是在一个有上千人居住的印刷厂家属院度过的。
每年暑假,全院的孩子都会做一种勤工俭学的活计:用针线缝字典,三本没有裁开的半成品字典,除了每套5分钱的酬劳,缝字典的另外一个好处是封底的白纸会额外加一张备用的——通常都可以省下来,积攒多了可以自己做个小本子这种最流行的超薄纸的字典是最难缝的,要用小号的针线不说,太薄的纸容易被夏天的汗手粘坏,虽然缝一本要比普通字典高出一分钱的酬劳,还是没几家愿意去做。
今儿的故事,就和这种超薄纸做的《新华字典》有关。
 

院子里有
十几排平房、一排二层小楼,中间围着每个周末放露天电影的小操场,那是全院孩子们的游戏场和竞技场。攀比在哪儿都有市场,——男孩子们比谁的香烟壳面包多、谁有可以滚的铁环、谁会骑二八自行车;女孩子们比谁的猴皮筋长、谁的羊拐骨多、谁的沙包结实、谁的端午香囊大……在物资匮乏的年代,拥有更多玩具的孩子自然会有一堆想跟着玩的拥趸者。
季节不同,可以比试的东西也不同,到了元宵节,男孩女孩都比一样:谁的灯笼漂亮!
物资匮乏其实在某种意义上也是有好处的,人们会更珍惜所拥有的,因为来之不易。元宵节每个孩子都得提着灯笼出门耍一圈的,大多数的人家都会翻箱倒柜的找出去年的折纸灯笼 ,小心翼翼的伸拉开,孩子们伸长着脖子倒盼着父母一个不小心拉破那盏年代模糊、纸张发脆的旧灯笼,点上半截小蜡烛出门去。
为什么说工人老大哥智慧无穷呢?院子里总有那么几家能工巧匠,自制出灯笼来——反正印刷厂有的是废纸!糊弄的家长会随便拿几根旧铁丝拗成圆柱体,糊上印刷错版的花纸,不就是一盏灯笼?虽比不过买来的折纸灯笼漂亮,倒省下一斤猪肉钱。这一年,邻居家的安慧,得意洋洋的拉着她的兔子灯进入了我们的竞技场!天哪!这盏灯笼可是前所未有的轰动!
所有自制的、买来的各种灯笼全部黯然失色。且不说兔子灯有四个小轮子能在地上跑、也不说兔子灯一双红眼睛是两个灯泡、那纸做的兔子灯怎么就拥有了一身毛茸茸的样貌了?年龄最大的审视了半天,说:那毛茸茸的兔子毛是用最新版的《新华字典》用的超薄纸张的纸裁成细碎的纸条,一条条粘的!在晚风的吹动下,在红灯的衬托下,细碎半透明的白纸剪成的毛茸茸的兔子灯仿佛活了一般!一群女孩乌央乌央的围过来,央求着安慧玩一会儿她的兔子灯,平日里最最不起眼的、最最安静的安慧成了这一年元宵节最最瞩目的孩子王!

 
我这才记起,为什么暑假里安慧全家缝的全部都是那种最难缝的超薄字典。所有的璀璨一瞬都有无数隐忍的付出!所有成功一刻都有无数付出的辛劳!
 
故事讲完了,上菜:
秘制压板牛肉
               秘制压板牛肉——最好吃的Q弹卤牛肉怎么做


这是我自认为
迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉,没有之一,就是最好吃!
           秘制压板牛肉——最好吃的Q弹卤牛肉怎么做


卤的入味的牛腱子肉,经过重物的压制,肉质紧实、牛筋筋道,肉冻结实,切成菲薄的大片,喜吃辣的再沾点辣椒油,一口下去肉香筋道——绝美!
               秘制压板牛肉——最好吃的Q弹卤牛肉怎么做


记得一次多做一点,绝对是百吃不厌啊!注意红字部分的关键点哦!
                 秘制压板牛肉——最好吃的Q弹卤牛肉怎么做


原料:牛腱子肉4斤
配料:猪皮一块
调料1:花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
调料2:葱2节、姜一块,卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、
 料酒40ml、高度白酒20ml糖10克、盐10克、
做法: 
1、牛肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟期间加入少许料酒去腥
2、牛肉捞出,用清水冲干净残留的浮沫,猪皮刮净肥油,切成小丁。 
秘制压板牛肉——最好吃的Q弹卤牛肉怎么做


3、 调料1放入调料盒,姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入调料2,加入100ml清水。
秘制压板牛肉——最好吃的Q弹卤牛肉怎么做
秘制压板牛肉——最好吃的Q弹卤牛肉怎么做


5、 压力锅压20分钟,静置到自然放气,打开翻动牛肉,重新压20分钟。(
各家家里压力锅功率不同,第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎,就捞出,第二次只压牛筋部分。
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆,放微凉后,在肉上放上盘子,压上重物,冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重,这样肉和肉冻才能够紧实,口感才弹牙,我用很重的铸铁锅压了一晚
秘制压板牛肉——最好吃的Q弹卤牛肉怎么做


7、 刮掉牛油,切成菲薄的大片。(越薄越好,压制的够结实不用担心会肉散碎
8、淋些辣椒油即可上桌。
秘制压板牛肉——最好吃的Q弹卤牛肉怎么做

秘制压板牛肉——最好吃的Q弹卤牛肉怎么做




我的美食体验:
*牛腱子肉最适合做压板牛肉,牛筋多,肉冻才更结实。
*猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感,如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。 
*压力锅压2次,是为了牛肉更好的入味。 
*卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验,这样的味道最好哦!
*压力锅不丧失水分,加入的清水不能过多,不需要没过牛肉,中间一定要翻动牛肉全面入味。 
*压制的东西一定要够重才行!

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