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黄油水果面包卷

 过路峉 2014-03-03

跟着君之学烘焙--黄油水果面包卷

黄油水果面包卷】(参考分量:小方模6盒12个小面包)
配料:高筋面粉225克,鸡蛋45克,牛奶125克,黄油30克,细砂糖10克,快速干酵母1又1/2小勺(7.5ML,约4.5克),盐1/2小勺(2.5ML,约2.5克)
夹心馅料:各式水果干120克,红糖35克,黄油35克
表面刷液:全蛋液适量
烘焙:烤箱中层,上下火200℃,约30分钟

 

制作过程
    根据面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。冬天我就只做蛋糕了,温度的问题面团不能太好发酵,最近气温回转,晴天时会有30度,可是一场雨过后又会降到13度。


跟着君之学烘焙--黄油水果面包卷

 

1、面团发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)。将发酵好的面团,用力揉出面团内的气体,然后放在室温下进行15分钟的中间发酵。


跟着君之学烘焙--黄油水果面包卷

 

2、120克水果干,如樱桃干、蔓越莓干、菠萝干、葡萄干等,用清水浸泡15分钟,然后用厨房纸将水果干上的水分彻底吸干。原本是一大碗的果粒,挑捡葡萄干时就边吃边捡,蔓越梅干更是少不了会被消灭一些,敲核桃时,嘿嘿,不用说,结果就这一小碗了。


跟着君之学烘焙--黄油水果面包卷

 

3、中间醒发好的面团,放在案板上擀开成为长方形薄片。黄油和面团的香味也很是诱人,如果不是生的,也会被吃掉一些吧。

跟着君之学烘焙--黄油水果面包卷

 

4、将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面。

跟着君之学烘焙--黄油水果面包卷

 

5、撒上35克红糖,并撒上水果干。尽量撒均匀。

跟着君之学烘焙--黄油水果面包卷

 

6、从较长的一边卷起来,切成12段。将切好的面团,横切面朝上均匀摆放在模具里。将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟),直到面团变成原来的2倍大。

跟着君之学烘焙--黄油水果面包卷

 

  7、在面团表面刷一层全蛋液,将模具放入预热好200℃的烤箱,烤30分钟左右,直到表面金黄色。

跟着君之学烘焙--黄油水果面包卷


  哈哈,这个成品是可以随便吃啦。

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