|
材料：（7寸模）
奶油奶酪180g，鸡蛋4个，淡奶油120g，细砂糖60g，低筋面粉30g，淀粉15g
准备工作：
1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离；
2. 取一张油纸，按照模具底部的形状裁剪出圆形，放入模具底部备用；
3. 在烤箱最底层放烤盘，里面加满水，在烤盘上一层放烤架，开始预热烤箱；
做法：
1. 将奶油奶酪放在室温下软化后搅打至顺滑；
2. 慢慢注入淡奶油，搅打均匀；
3. 加入蛋黄，搅打均匀；
4. 筛入低筋面粉和淀粉的混合物，用刮刀翻拌，直至面粉完全混匀，备用；  5. 另取一盆，将蛋白打至粗泡开始分次加入细砂糖，直至将蛋白打发至接近干性发泡的状态；
6. 将1/3打发好的蛋白加入乳酪糊中，翻拌均匀；
7. 将拌好的蛋糊倒回蛋白盆中，继续翻拌，拌匀即是乳酪蛋糕糊；
8. 蛋糕糊倒入模具至8分满，轻磕几下震出气泡；  9. 放入预热好的烤箱烤架上，上管150度/下管160度，70分钟，出炉晾5~10分钟后脱模，晾凉后冷藏半天后再食用味道更佳；
    P.S.
1. 在开始先把烤箱预热上，保证烤箱预热充分且温度稳定，而且烤盘里的水同时也被加热了；
2. 这里用的不是水浴法来烘烤的，而是隔水法；以前曾经用过水浴法，锡纸包的不好有些渗水。。。用隔水法就避免了这种情况了；或者可以用轻乳酪蛋糕模，那个是固底蛋糕模，水浴法也不会有渗水情况发生；
3. 烤箱用的长帝CRTF32S，烤盘加水放最下层，烤架在第三层；
4. 烤到后期上色差不多了要记得盖锡纸，否则会颜色过重；
5. 做的过程发现，面粉似乎稍微多了些，拌的不是很匀，有点儿小疙瘩没有拌开，可以减少到20g低粉试试；
6. 这里用的鸡蛋就是普通鸡蛋，不是那种个头儿小小的土鸡蛋的哈~ |
|
|
