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串炸洋葱丸子 原料:洋葱200克,香菜50克,面粉35克。 调料:盐1大勺,黑胡椒粉1小勺,鸡蛋1/2个,香油2大勺,青红彩椒各1/2个。 做法:1、洋葱切成碎末后放进碗里,撒上1大勺盐腌制5分钟,这时候你会看见洋葱里有水溢出,挤掉多余的水分,把洋葱碎放进一个大盆里:香菜切成细末,放入装有洋葱的大盆;青红彩椒洗净,切成边长1.5厘米的菱形片。 2、在装有洋葱、香菜的盆里加入面粉、盐、胡椒粉、半个鸡蛋搅拌均匀,用筷子或勺子制成1元硬币直径大小的丸子,放进四成热的油里中火炸到丸子变金黄,捞出控油,用彩椒片间隔穿在长签子上就可以上桌啦! 大厨支招: 1、洋葱要先用盐腌出多余的水分:用洋葱做丸子,馅料一定不要加水,且要提前用盐腌出洋葱多余的水分,待所有的料拌好之后,要立刻做威丸子下油锅炸,否则洋葱还会出水,调好的馅料就又变稀了。 2、炸丸子要四成入,六成出:丸子下锅的时候油一定不能太热,四成左右就可以,等油温升到六成,那就得赶紧把锅端离火眼降降温,不然若是油温太高,丸子就容易炸糊发黑;可油温太低了也不行,丸子会吸油太多影响口感 |
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