我们现在饲养的鹌鹑是由野生鹌鹑驯化而来的。从动物学上分类，鹌鹑是属于脊椎动物中的鸟类，新鸟亚类(深胸类)鹑，鸡目，雉科，它与家鸡、野鸡属同一种鸟类。’因其头小尾秃，故有秃尾巴鹌鹑’’之称。
野生鹌鹁分布很广，在我国、苏联、日本以及中东地区均有它的足迹。鹌鹑是一种候鸟，常栖居于气候温暖的地方。夏季，它多在我国东北部、苏联西北利亚南部以及日本的北海道等地产卵繁殖。随着气候变冷，它又迁涉到温暖的南方越冬。日本农林部曾有人给一些野鹑带上特殊标记，然后放回自然界去。以调查其活动情况。结果充分证实了鹌鹑的趋温性。
野鹑体轻小，公鹑体长20匣米左右。全身羽毛呈茶褐色，头部为黑褐色，中央杂有淡色直纹三条。背部为赤褐色，并均匀地散布着黄色直条纹和暗色横纹，腹部色泽较浅。其头部、喙部及尾羽都较短。公野鹑生性好斗，叫声宏亮，所以古代多有人把它捉来饲养，以供娱乐。
野鹑常栖居于丘陵、田野，潜伏在杂草或丛灌、芦苇间，以谷类、麦类、外眯，草果和昆虫为食。繁殖期，从每年的五月下旬开始到九月下旬，有的也会拖延到十月份，每窝产蛋7～12个，蛋的大小及蛋壳的颜色均与家鹑蛋相似。母野鹑产完蛋后，接着便开始就巢孵化。
野生鹌鹑的寿命一般为3～4年，最长的可达6～7年左右。
家鹑的特性
野生鹌鹑本来一年只能产蛋7～12个，可是经过驯养?现巨成为能够年产蛋300多个的经济价值极高的新兴家禽。
家鹁统分为肉用种和蛋用种二类。我国引进饲养的鹌鹑多为日本蛋用种。下面着重介绍日本蛋用种家鹑的特性一日本成鹑体长为18厘米左右，体重为100～“0克，母鹑多比公鹑重，全身羽毛颜色与体形特点均与野鹑相似(图1)，只是家鹑的飞跃能力已经明显退化，仅能飞跃l～2米高，4～5米远。家鹑既不孵卵，也不换羽。
家鹑性情温顺；很少啄人，但公鹑仍残留好斗习性，偶图l 鹌鹑的外貌形态尔母鹑也会啄斗。公鹑还善于啼鸣，其鸣声高亢宏亮，优美动听，啼鸣时挺胸直立，昂首引颈，前胸鼓起。母鹁叫声尖细低回，有如蟋蟀声。公鹁性成熟后，在泄殖腔上有一发达的腺体，用手轻轻压迫，即能排出白色泡沫状的分泌物，但并非是精液。公成鹑的睾丸约占体重的3～6．9％，出生后28～30天左右即形成精子，其交尾器呈舌状突起。母鹑输卵管的蛋白分泌部特别发达，交配受精后能维持受精蛋的时间为5～7天，自排卵到形成一个蛋，约需24小时。鹑蛋重量约为10克。如果饲养条件好，有40日龄的母鹑就能产蛋，最迟的为60天左右。但一般都在50日龄左右产蛋。
雏鹑的正常体温为40℃左右，成鹑的正常体温为4l℃～42℃。每分钟的呼吸频率是。公鹑35次，母鹑50次。
家鹑食性较杂，喜食粒料，习惯经常采食，到黄昏时刻尤为活跃。它对外界因素反映灵敏，强烈，富神经质，只要一只带头跳跃，就会群起骚动。它还喜在笼内来回走动，总想寻隙逃逸，并且，家鹑仍残留砂浴习惯，故常在笼内作砂浴动作。
作为蛋用种来说，日本改良鹌鹁可 胃是娇娇者。
现将其优点概述如下
1．具有较高的产蛋能力。一只体重150克的母鹑，一年内可产蛋300个左右，年平均产蛋率一般可达80％以上。当今世界上的高产品系群年产蛋最高纪录可达到450个，几乎平均每十九个半小时就可产一个蛋，故被誉为“产蛋的机器 ?．
2．生长速度快，繁殖率高，性成熟期短。从入孵到出壳，鹌鹁只要16～17天，而鸡却要21天。在正常饲养管理条件下，从出壳到开始产蛋，鹌鹁一般只要40天左右，而鸡却要150～180天。肉用鹑一般也只要饲养50天左右就可出售。鹌鹑的繁殖率比鸡高得多，一年可繁殖l，000倍，而鸡只能繁殖100～200倍。
3．鹌鹑生性喜暖，但只要把室温控制在20℃左右，就可以在任何地方饲养。
4．体形小，占地少。可在狭小的地方大量饲养。一般3．3平方米大小的场所就能养成鹑500只左右(采用立体饲养五层)
5．成本低，饲料省。鹌鹑耗料少，平均每只母鹑从初生养到产蛋，仅耗料O．75公斤左右，每天每只仅耗料20～25克，全年耗料9公斤左右。料蛋比约为2．6?1，料肉比约为3．6 。
6．饲养管理方便。无论妇女老少都可以胜任。
7．鹌鹑肉、蛋营养价值高，味道鲜美，是一种高级滋补品。与鸡蛋相比，鹑蛋所含的蛋白质、脂肪、维生素都更高，而且还含有相当多的卵磷脂。鹑肉所含的蛋白质、铁、钙、磷也都比较丰富，而所含的脂肪、胆固醇却比鸡肉低，且鲜嫩芳香，具有特殊风味。
8．鹌鹑对疾病的抵抗力强，一般很少生病，因此，成活力高。
9．养鹑投资小，产值高，资金周转快，经济收益大。
lO．鹑粪的氮、磷、钾含量都比鸡粪多，是一种优质有机肥料。
此外，鹌鹑也是理想的遗传学实验动物。美国学者在这一方面给予鹌鹑很高的评价，认为它比其他动物具有更多的优点。
但是鹌鹑也存在着一些缺点，需要在饲养管理中注意?
I．鹌鹑对温度较敏感，忌极冷酷热。如果饲养室的室温低于lO℃或者高于30℃时，产蛋率都会下降。
2．鹌鹑的无精蛋一般比鸡蛋多，因此，必须注意雌雄比例和饲料成份以及其他方面的管理。
3．夜间必须有光照。这对鹌鹑的产蛋率有很大影响。与鸡相比，鹌鹑更需要光照。
4．鹌鹑饲料里的蛋白质含量要比鸡饲料多。否则就会影响产蛋率。
鹑舍的建造 - 建造鹑舍的基本要求
饲养鹌鹑首先必须要有鹑舍、饲养箱以及饲养管理上所需要的各种器具。此外，如果要进行人工孵化，则还要增设孵化室、孵化器以及饲养初生雏的育雏箱。在这一章中主要叙述如何建造鹑舍，而其他问题将在另外章节叙述。
(一)建造鹑舍的基本要求
1．作为家庭养鹑，往往数最都较少，一般不必特地建造鹑舍，只要因地制宜，利用屋檐下空地或者凉台，走廊即可。但作为数量较多的副业和专业养鹑，就必须要有单独的鹑舍和饲养所必需的其他设备了。
2．鹑舍的位置要选择在有电源，水源的住宅附近，以便于饲养管理。
3．鹑舍最好选择座北朝南或朝东南方向，并要求土质坚实、排水良好，地势稍高、阳光充足的地方。这样，舍内明亮，冬暖夏凉，通风干燥，也便于消毒。
4．建鹑舍时。要考虑到防止狗，猫和老鼠等侵袭问题。
5．鹑舍最好用瓦片盖屋顶。这虽然费用较高，但耐久而又能隔热。另外，也可以先用板皮钉密，上面再盖塑料薄板或者油毛毡、白铁皮等。
鹑舍的进深如果是3．6～4．5米，就可采用单坡式l如果进深超过4．5米，就可任意选择双坡式、联合式、锯齿式、钟楼式或半钟楼式。
7．鹑舍墙壁以土墙为好，但也可以采用板木结构。或者是外侧用波浪式的薄塑料板，内侧用防水胶合板建成中空的双层墙。根据鹁舍的大小，应适当开设窗户，使鹑舍内光照明亮，空气畅通。窗户内侧安一扇纸糊拉窗，外侧罩上1．5厘米孔眼的铁丝窗以防猫或老鼠的侵害。
8．舍内陆面以水泥灌注的为好。这样更便于洗刷、清扫和消毒，对防止寄生虫和鼠害也有好处。如果采用1．5厘米厚的木板铺地，虽然有利于保温、清扫，但往往老鼠容易入侵。
9．鹌舍的高度要适当。一般从地面到顶棚的高度以
知2—2．7r米为宜。如果过低，夏天闷，热饲养箱不能叠高，单位面积的饲养鹑数也少I如果过高，又不利于冬季保温，保温费用大。
10．在顶棚还要根据鹑舍的大小适当开换气窗，窗上面还要罩上1．5厘米孔眼的铁丝网，下面装上活动门，以便夏天通风换气。
11．鹑舍建筑材料可以不需要使用建鸡舍或仓库那样粗大的材料，但也要考虑预防台风等特殊情况，尽可能地建得牢固一点。
12．鹑舍的饲养量一般以3．3平方米面积饲养500只为标准(叠五层)，但从经济核算的角度来说，也还可以多饲养一些。比如说，饲养箱由叠五层改为叠十层，饲养量就可以增加一倍。从管理的角度看，如果最上面的一箱的高度能够控制到管理人员的视野，饲养管理就会更方便周到。
鹌鹑所需要的营养素
雏鹑的成长发育，成鹑维持体质。母鹑产蛋，都必须从饲料中摄取必要的养分来完成。在养鹑业中，饲料费一般要占总生产费的60％～70％。由此可见，饲料在养鹑业中占有极其重要的地位。所以，养鹑者必须充分了解有关饲料的基本知识，以便能做到合理使用饲料。
鹌鹑所需要的营养素
1．水分
鹌鹑体内大约含有70％的水分，蛋内的水分也占70％左右。在鹌鹑的消化、吸收、排泄、血液循环、调节体温等新陈代谢过程中，水分起着极其重要的作用，所以，必须经常喂给充足的清洁饮水。
2．蛋白质
鹌鹑的肌肉、皮肤、羽毛、血液以及其他组织的形成都需要蛋白质。此外，蛋白质也是鹑蛋的重要成分，其作用是碳水化合物、脂肪等成分所不能代替的。因此，在饲养鹌鹑时，必须喂给生长发育和产蛋所必需的蛋白质量，尤其是产蛋鹑所需要的蛋白质比鸡的需要量大得多。但这种饲料的价格也比其他饲料昂贵，所以，在配制饲料时，必须讲究科学，合理搭配饲料成分。
蛋白质是由20多种氨基酸构成的，但由于氨基酸的种类、分量和结合状态的不同，其营养价值也不一样。
饲料中的蛋白质当中，含动物性蛋白质较高的有，鱼粉、鲜鱼碎、蚕蛹渣、昆虫类、乳制品等等’含植物性蛋白质较高的有?大豆饼，菜籽饼以及苜蓿粉等等。
3．碳水化合物
碳水化合物主要有。淀粉、糖类、纤维素等等。碳水化合物是鹌鹑生活所不可缺少的主要热源，消化剩余部份即转化为脂肪而在体内贮存起来。含碳水化合物较丰富的有。玉米、大麦，小麦，米糠，麦皮等等。
4．脂肪
脂肪与碳水化合物一样，也是鹌鹑不可缺少的热源之一。其产生的热量要比碳水化合物多1．25倍。消耗剩余的脂肪均被贮存在体内。含脂肪较多的饲料有。米糠、鱼粉、鲜鱼碎、蚕蛹等等。
5．无机物
也叫灰分或矿物质。鹌鹁的骨骼主要由无机物组成，其身体组织和器官等也含有无机物。主要的无机物有如下几种I
(1)钙和磷：骨骼的主要成分是钙和磷，在鹌鹑形成骨骼时期，必须喂给磷酸钙一类的养分。另外，蛋壳主要成分也是碳酸钙，因此，产蛋的母鹑要喂以足够的富含碳酸钙的贝壳粉。如果饲料中缺少钙质，雏鹑就会患软脚病，并引起发育障碍，产蛋中的母鹑就会产软壳蛋，重者甚至停止产蛋。为了防止缺钙，除了喂给掺有贝壳粉的谷类饲料以外，还要喂给动物性饲料和青菜类。
(2)食盐t血液中含存大量的盐分，它是鹌鹑生理上的必要成分。食盐不但能够调节饲料的味道，而且也可以促进胃液的分泌，有助于增进食欲。鹌鹑饲料中的食盐含量应达到O．3％～O．5％。
(3)钾，以磷酸钾(酸盐)的形式存在于鸟体的组织和血球中，对细胞的生理作用具有密切的关系。
(4)铁t铁质是构成血红蛋白的重要物质。血液中如果缺铁，就将引起营养性贫血症。
(5)锰z锰也是繁殖和发育不可缺少的营养物质，并且还具有造血作用。如果缺锰，就会造成鹌鹑的发育缓慢，并引起软脚病等。锰既可促进鹌鹑多产蛋，也可提高种蛋的孵化率。
(6)碘?鹌鹑体内如果缺碘，就会引起新陈代谢减缓，造成体力衰退和对传染病的抵抗力减弱。海藻类中含有相当丰富的碘，其他植物体内也含有少量的碘，因此，在饲料中拌进一些海藻或青草就可补充碘质。
除上述矿物质以外，鹌鹑对铜、钻、镁、硫黄、硅等元素虽然也需要，但需要量并不多，可是这些矿物质在生理上的作用并不能忽视。不过，在一般的饲料中，这些矿物质的自然含有量已足以满足鹌鹑的需要量。
6．维生素
目前巳经发现的维生素约有30多种。维生素在动物的生理过程中能起到微妙的作用。除少数维生素可在体内自然合成以外，大部份的维生素必须通过饲料补充。养鹑饲料中应该具备的维生素主要有以下这些?
(1)维生素A。缺乏维生素A，鹌鹑就容易患眼病和呼吸道疾病，减弱对传染病的抵抗力，停止生长发育和产蛋。鱼肝油、玉米、绿色植物饲料、红萝卜、地瓜等都含有较多的维生素A。
(2)维生素B，t缺乏这种维生素，鹌鹑会发生脚气病、神经炎、消化不良、食欲减退、疲劳等症。维生素B。在米糠、麦皮、大麦、小麦、红萝卜、马铃薯、青饲料、酵母、亚麻籽等食物中含量较丰富。
(3)维生素B z。这种维生素具有促进生长的作用。在酵母、绿色植物中都含有较多的维生素Bt。
(4)维生素B。：。对恶性贫血和促进发育具有特殊功能。在动物的肝脏和鱼粉中都富含这种维生素。
(5)维生素D。多含于鱼肝油和动物性饲料中，对预防软骨症和佝偻病，对促进产蛋率都很有作用。如果缺乏这种维生素，鹌鹑就会生长缓慢，产软蛋或薄壳蛋，产蛋率也会下降。
(6)维生素E?多含于谷类、米糠、麦皮、青饲料中，与生殖关系极大。鹌鹑如果缺乏这种维生素，其受精率和孵化率就会下降。
鹌鹑疾病防治
1．新城疫
新城疫是由新城疫病毒感染引起的疾病。各种日龄的鹌鹁都可以发病，无明显季节性。该病毒经呼吸道和消化道感染，传播迅速，死亡率高。病鹑精神不振，食量减少或废食，拉绿色稀粪。产蛋鹑则产蛋量剧减。产软壳蛋或白色蛋；后期有神经症状，呼吸困难，头向后仰或偏向一侧。2～4天后死亡。
剖检：全身浆膜或黏膜出血，尤其是消化道、腺胃和肌胃黏膜水肿，腺胃乳头上有针尖状出血。
防治方法：该病尚无特效药治疗。在7～10日龄时进行疫苗接种，即采用新城疫Ⅱ系疫苗o．5克溶于1 500毫克凉开水中，供1 000只雏鹑在2小时内饮完。30日龄时再重复1次，或用Ⅱ系疫苗20倍液滴鼻。
2．雏鹑白痢病
该病是鹌鹑常见的疾病，由白痢沙门氏杆菌感染引起的疾病。其传染源主要是成年鹌鹑和发病的雏鹌鹑。带菌的母鹌鹑产的蛋内含有白痢杆菌，若孵化时消毒不严，则导致幼鹌鹑患先天性白痢。此病危害性很大。病鹌鹑怕冷、扎堆，拉白色稀粪；个体无精神，翅下垂，羽毛无光泽；肛门周围粘满白色稀粪。．患病雏鹌鹑多为急性型。
剖检：肠壁有灰白色的坏死点；泄殖腔内有白色恶臭稀粪。
防治方法：
(1)种蛋孵化前在孵化器内进行严格的熏蒸消毒，可起到预防作用。
(2)痢特灵按o．02％的浓度拌人饲料，连喂7天；或土霉素按o．05％～o．1％的浓度拌人饲料投喂。
(3)庆大霉素按每只鹌鹑1 000国际单位供给饮水。
3．鹌鹑支气管炎
该病是由鹌鹑支气管炎病毒(禽腺病毒I型)感染引起的接触性传染的急性致死性呼吸道疾病，主要侵害4周龄以内的鹌鹑。病鹌鹑和带毒鹌鹁是主要传染源。病毒随呼吸道分泌物排出、扩散，然后通过呼吸道传染。病鹌
鹁精神沉郁甚至萎靡，眼结膜发炎，流泪；鼻窦发炎，甩头；打喷嚏，咳嗽，呼吸急促，有哕音；常集群扎堆，群居一角，有的出现抽搐。成年鹌鹑产蛋量下降，出现畸形蛋。
防治方法：
(1)做好日常饲养管理和防疫工作。鹌鹑勿与其他家禽混养，患病康复鹌鹑不得作种用；一旦发病，立即将病鹌鹑、健康鹌鹑分群饲养并对笼舍彻底消毒，停止孵化，全部淘汰发病种群。
(2)在饲料中或饮水中添加o．04％～o．08％土霉素、金霉素，并改善卫生和通风条件。
4．大肠杆茵病
该病是由大肠杆菌感染引起的消化道疾病。传染源主要是被致病性大肠杆菌污染的种蛋、病鹌鹑及排泄物、分泌物以及被污染的饲料、饮水、垫料等。主要通过呼吸道和消化道感染。病鹌鹑精神不振，食欲减退或废食。频繁饮水；羽毛松乱，两翅下垂，闭眼呈昏睡状态；有的呼吸困难，口腔流出大量黏液；腹泻，排黄绿色粪便，有的病鹌鹁泄殖腔变红，肛门外翻；体况消瘦，腿软而卧于笼底；少数病鹌鹑出现转圈或扭颈等神经症状，最后头颈后仰呈角弓反张状而死亡。
剖检：可见腹膜增厚，腹膜上有纤维素性渗出物。腹腔内有多量淡黄色半透明液体。肝脏稍大、质脆，并有灰白色坏死灶；肝表面有淡黄色胶冻样渗出物。心包膜肥厚混浊，表面附有纤维素和干酪样渗出物。
防治方法：勤清扫鹑舍，每天用2％苛性钠溶液消毒2次，定时清除粪便，保持鹑舍清洁干燥；降低鹑舍饲养密度，提高舍温至22"C。
5．溃疡性肠炎
该病是由一种嫌气性芽孢杆菌感染所致，最早发现于鹌鹑，故又名鹌鹑病。使用变质的饲料或遇长期阴雨潮湿天气时，容易发病。30～70日龄为多发病期。病鹌鹑精神不振，食欲减退，呆立闭眼，羽毛蓬乱；排粪呈水样，初为白色，后期土红色；最后衰竭而死亡。病程5～10天。
剖检可见肠壁特别是十二指肠有明显的出血点，盲肠有黄色坏死病灶。
防治方法：
(1)鹌鹑发病后立即隔离，及时清除粪便，消毒笼具和用具。饲料中添加杆菌肽制剂或金霉素及青霉素制剂。每天1次，连用3天。有较好预防效果。
(2)用2万国际单位青霉素，每天早、晚给每只病鹌鹑进行肌肉注射；或用磺胺咪，每只每次喂1／4片，首次加倍，每天2次，连喂5天；或用金霉素，每天每只6毫克拌人饲料，连用5～7天。
6．曲霉菌病
该病是烟曲霉菌和黄曲霉菌感染所致。发霉的垫料和饲料是主要传染源，通过呼吸道传播。发病初期，病鹌鹑精神萎靡，喜光怕冷，口渴多饮；拥挤成堆，呆立，羽毛蓬乱，两翅下垂，伸颈张嘴，呈腹式呼吸。病鹌鹑常因呼吸困难而窒息死亡。少数病鹌鹑有摇头、头向后仰、运动失调的神经症状。
剖检可见肺、气囊有针尖至粟粒大小的灰白色或淡黄色结节，甚至形成霉斑，其内容物呈乳酪样。
防治方法：
(1)经常更换垫料，禁喂发霉饲料，对孵化器进行严格 消毒。
(2)发病后迅速隔离病鹌鹑，并用禽畜乐消毒液与20％新石灰水交替消毒笼舍及地面，保持养殖场内通风，防止过分潮湿。
(3)每天每只病鹌鹑用制霉素1．5万～2万国际单位拌人饲料中，连喂5天；并在5千克饮水中加入水溶性多种维生素10克及葡萄糖3克；亦可每只雏鹑用克霉唑o．01克拌料，连喂5天；或每千克体重用利高霉素30毫克拌入饮水，连用3天。
7．产蛋鹌鹑脱肛病
母鹌鹑产蛋过早、体质瘦弱或过肥、饲粮中粗纤维过多或太少、维生素D3不足、子宫发炎、产大蛋或软蛋滞留、鹑舍光线过强、公鹌鹑强迫交配，都会引发此病。病鹌鹑的肛门、输卵管的阴道部、子宫外翻i常因发现不及时而导致污染，或被其他同类啄食而致死。
防治方法：
(1)将病鹌鹑肛门附近污秽羽毛剪去，用温热肥皂水或金银花15克煎水搽洗患部，滴人庆大霉素或植物油后送回原位。
(2)病鹌鹑用蛋壳烧灰调植物油涂搽患部后送回原位；也可在消毒后，采用肛门环状缝合。
(3)子宫外翻时，其内如有蛋可以挤出；如蛋体过大，将病鹌鹑倒提起，往肛门里滴2～3滴花生油润滑后，将蛋挤出；患部经消毒后，把脱肛送回腹内。治疗期间，减少投喂量让病鹌鹑停止产蛋。如上述疗法无效，应及时淘汰病鹌鹑。
8．难产
该病是指母鹌鹑产蛋时，不能将蛋顺利产下。大多数由于输卵管生理机能不完善或下降，致使蛋滞留于输卵管内，不能向下移动，因而发生难产。母鹌鹑产蛋时突然受惊，输卵管的蠕动停止，也会出现难产。母鹌鹑产蛋不下，常伏在箱内不愿活动，经常做出产蛋的姿势，食量减少。
防治方法：
(1)保证饲粮中营养物质全面和充足；注意预防输卵管疾病。
(2)保持鹑舍安静，防止产蛋母鹌鹑受惊。
(3)用花生油或蓖麻油注入病鹌鹑子宫，刺激其收缩；或用手轻轻按摩腹部，帮助母鹌鹑把蛋产下。
9．积食
鹌鹑吃了过多含粗纤维的食物，或难以消化的干硬谷粒、玉米粒、黄豆，或误食了混在饲料中的羽毛、破布、金属丝等不能消化的物体；或饲料突然变换，短期内进食量过多，饮水不足，都会引发该病。嗉囊因积存有过多粗硬饲料而膨大、坚硬。病鹌鹑食量大减或拒食。由于膨大的嗉囊压迫气管．致使病鹌鹑出现呼吸困难。
防治方法：
(1)投喂饲料要保证质量，并提供充足的饮水。
(2)给病鹌鹑喂服花生油或白醋1～3毫升，或将油、醋直接注人嗉囊内，然后用手将嗉囊由食道向下轻压，以促进食物软化。
(3)施行手术，严重时可将嗉囊切开，取出积食，用针线缝合，然后在手术部位涂搽消炎药粉。手术1～2天内减少喂料量30％～40％。3天后可康复。
10．头部外伤
大多为鹌鹑之间打斗或交配时公鹌鹑啄咬母鹌鹑头部或受刺激后出现蹦跳飞撞，致使头部撞在网上而受伤。头部皮肤出血或撕裂，严重时休克或因伤口感染而死亡。
防治方法：
(1)将特别爱打斗的鹌鹑的喙，剪去尖端部分。
(2)笼顶不宜采用金属或木质材料，应选用软质塑料网或麻绳编织网。
(3)对受伤的鹌鹑，轻伤的可涂搽紫药水或碘酊，重伤者敷搽云南白药；皮肤严重撕裂者，可用针线缝合并敷搽云南白药或消炎粉。
先行准备，然后引进
决定饲养鹌鹑后，要先进行必要的准备，如笼子，温、湿度计，保温设备，食具等，还要考虑饲料的来源是否充足。有的地方买不到鱼粉、骨粉等饲料，应该考虑怎样解决。只有把大多数主要问题都周密地思考后，才能做到有的放矢和有备无患。
成鹑饲养管理
鹌鹑长到6周龄时就逐渐开产，应及时转入成鹑舍饲
(1)养殖密度：成鹁放养亦不宜过密。每笼放养数量视笼的规格而定，一般每平方米笼底面积可以放养蛋鹑20～30只，肉用鹑20只。
(2)投喂方法：成鹑每天饲喂4次，分别在上午6时和11时，下午3时和6时投喂。在春季产蛋旺季，夜间可加喂1次。投喂时要做到定时、定量，少量勤添。饮水要充足。蛋鹑每天投喂量为25克．肉鹑则根据体形大小和品种优劣适当增加或减少。
投喂的饲料，可以采用干粉料或半湿料。干粉料不易变质，投喂也方便，但适口性差；而半湿料适口性好，采食量多，但夏季高温高湿季节容易发生腐败变质?拌料也费时费T。究竟投喂干粉料还是半湿料，应根据实际需要，且有利于鹌鹑的生长发育，提高产蛋量和肉鹑的产量和质量来决定。加喂青饲料时，应切细、打浆，与精饲料混合，以爽口不粘嘴为宜。为了帮助消化，可在饲料中加入一些沙石，或在食槽边放些沙石让其自由采食。
(3)日常管理：注意笼舍的清洁卫生，定期打扫和清除粪便，保持笼舍干爽。饲槽、水槽每天洗刷干净并定期消毒。坚持每天捡蛋．食用蛋在每天早晨一次性采集，而种蛋每天收集2～4次，以防高温、低温影响及污染，确保孵化品质。平时注意对鹌鹑群体精神状态、食欲和排便的观察，一旦发现病鹑应及时隔离治疗。
(4)创造适宜的产蛋环境
①温度与湿度：鹌鹑对环境温度较为敏感。温度高于35。C’或低于15℃时，均会影响产蛋率。舍内温度以保持在20～226C为宜。湿度与产蛋鹌鹑的体热散发及环境卫生有密切关系，也是影响产蛋率的因素之一。产蛋舍内空气相对湿度以50％～55％为宜。产蛋鹌鹑新陈代谢旺盛，加上实施密集式多层笼养，鹑粪多，产生的氨、二氧化碳、硫化氢等有害气体浓度大，因此必须注意通风，使以上三种气体的浓度分别控制在10微克／升、o．15％、10微克／升以下，以保证鹌鹑的健康。
②光照：这是影响鹌鹑产蛋率的重要因素。据实验。夜间增加光照时间，可使产蛋鹑的产蛋量提高25％。即使同一鹑舍．位于向阳面与背光面的产蛋鹑，产蛋量也有明显的区别。因此，产蛋鹑必须进行人T补充光照，以促进产蛋。一般20～25平方米面积的鹑舍，在2米高处挂一盏60瓦白炽灯泡，每天夜间补充光照4小时，保持每昼夜有16小时的光照时间，其余时间以弱光通宵照明，就可以保证鹌鹑连续采食、饮水和防止黑暗惊扰。要注意的是．在鹌鹑产蛋阶段光照时间只能增加或保持恒定．绝不能减少；否则产蛋量会急剧下降且难以恢复正常。
(5)强制换羽：优良的种母鹑或高产的蛋鹑群，由于育种或生产的需要，可以采用人工强制换羽，以克服自然换羽时间长、换羽速度慢、产蛋不集中等弊病。
人工强制换羽的方法是采用停止喂料、减少光照而不断水等措施，突然改变正常环境条件，促使产蛋鹑很快停产，于是产蛋鹑只能靠体内的脂肪来维持生命活动，以致羽毛迅速脱落。换羽完毕，逐渐加喂饲料使之恢复产蛋。一般从停止喂食到再产蛋只需20天左右。具体做法是将产蛋率已降至30％、尚未换羽的健康产蛋鹑，在遮光的笼内予以绝食4～7天。绝食期的长短，视羽毛脱落情况而定。绝食结束后，应逐渐恢复正常喂料和光照，但不宜一次到位。产蛋鹑一旦新毛长齐即可重新开产。强制换羽时间以夏季为好，因气温较高，不需施行保温。
(6)肉用鹑育肥：肉用鹑在20日龄时，就可以喂给育肥饲料。育肥饲料要求蛋白质含量不太高，应含有大量的淀粉和糖类，除了采用20～35日龄肉用雏鸡饲料配方外，较理想的育肥配方是每100千克饲料含黄玉米粉45千克，谷粉10千克，熟黄豆粉25千克，面粉lo千克，葡萄糖粉3千克，植物油5千克，饲料添加剂2千克；另外添加食盐o．15千克。此方适于拌成湿料喂，每天6～8次，少食勤添。若在饲料中添加一些香料，不但适口性好，还能使鹌鹑肉质更具有特别风味。
(7)沙浴及防惊：鹌鹑像鸡一样，喜沙浴。笼里应设置沙盘，经常投放细沙、碎蛋壳、猪牛骨碎块，任其自由洗浴和采食。鹌鹑容易受惊，当外界出现强烈音响时，应把鹑舍门窗关闭，以减少噪声惊扰。
养鹑饲料的种类及其配方
养鹑用饲料的种类及其成分巳在上表列出，现将每一种饲料原料的特点说明如下
1．玉米粉
用玉米粉作为养鸡、养鹑的混合饲料很普遍。玉米分为黄色种和白色种两种。它含有丰富的淀粉，热量高，纤维少，而且容易消化。其缺点是蛋白质的含量少，仅有lO％左右，且质量较差。所含的无机物也较少。黄色种玉米含有丰富的维生素A，还含有较多的黄色素，能使蛋黄的颜色变粱出糠糠”一黄，因而被广泛用作养鹑饲料。
2．碎米
碎米是碾米时产生的碎粒，其养分接近糙米，但其蛋白质和无机物的含量较少。
3．小壹
小麦和玉米一样，都被广泛用作养鹑饲料。但由于经济上的原因，一般都采用不饱满的小麦较多。小麦里含有丰富的淀粉和10～12％的蛋白质。氨基酸的含量也比玉米多，而且粗纤维少，饲料价值高。但维生素A和无机物的含量较少。
4．大麦
大麦比小麦所含的蛋白质少，粗纤维多，因而热量也较低，所以很少用作养鹑饲料。
5．高粱
质量好的高梁的营养价值几乎和玉米、小麦一样。但其表皮含有单宁，不易消化，且鹌鹁也都不太喜欢食。不过价格较便宜，所以也有人作为混合饲料的原料使用。
6．大豆饼
大豆饼有浸出饼和压榨饼二种。前者是使用溶剂提取出油料后的下脚料，与压榨饼相比，所含的水分、脂肪少，而蛋白质却较多。大豆饼所含的蛋白质是所有的植物性蛋白质当中最好的一种，常与动物性蛋白质一起用作混合饲料的原料。
7．米糠
米糠是生产白米时的副产品，是与麦皮一样被广泛采用的主要饲料之一。虽然米糠含有丰富的脂肪，热量高，但是由于脂肪过多，不易消化，因此用量不宜过多。米糠价格虽较便宜，可是在贮存期间脂肪会逐步分解，容易变质。因此，配制饲料时，要注意选用新鲜米糠。如果发现有变质，就不要用作饲料。
8．脱脂米糠
脱脂米糠是经过浸出法和压榨法提取出油料后的糠渣。脱脂米糠大部分都是用浸出法提取过油的，所以，含油脂少，也不易变质。其养分和麦皮差不多，热量也是一样，因而被广泛用作混合饲料的原料。
9．麸皮
麸皮是加工面粉时的副产品。由于原料小麦的质量以及加工方法的不同，其质量也很不一致。一般来说，粗蛋白质．和维生素B z族的含量都较丰富，各种成分也较均匀，可以说是最好的糟糠饲科之一。
10．大麦糠
大麦糠是加工大麦时的副产品，并分为一道糠和二道糠。一道糠是含纤维较多的最表层表皮，不适宜作鹌鹑饲料。二道糠为细粉末，含纤维较少，营养价值较高，较适宜作为混合饲料的原料。
11．鱼粉
沙丁鱼、鲱鱼、秋刀鱼以及其他经济价值较低的龟经榨油以后的渣滓，再粉碎加工成的粉末，叫做鱼粉。鱼粉含有丰富的动物性蛋白质，又含有较多的钙质和维生素A、D，把它掺进谷类和糟糠类饲料中，就可以弥补蛋白质、钙质的不足，对促进鹌鹑生长发育，提高产蛋率都极有效。但鱼粉的质量往往差别很大，在选购使用时要特别注意。
12．生鱼碎
生鱼碎是指处理后剩下来的鱼肠、鱼肚等各类鱼杂碎。因鱼的种类不同，所含的养分也不尽相同，一般都含有大量的水分、‘蛋白质j脂肪和无机物，还含有维生素A、D等。所以它和鱼粉一样，掺在谷类、糟糠类饲料中喂养鹌鹑，对促进生长发育和提高产蛋率均具有较好的效果。但要预先煮熟煮烂，再与米糠，鱼粉，玉米粉，菜叶等混合拌成糊状饲料喂给。由于生鱼碎容易腐败变质，必须注意选用，以免造成不良后果。
蚕蛹渣含有极其丰富的蛋白质，而且又容易消化，可以说是一种优质蛋白质原料。但蚕蛹渣具有特殊的臭味，而且这种臭味会渗入到蛋内，降低蛋的质量。经过脱脂以后，它的臭味可大大减少，而蛋白质的含量仍然很丰富，又容易保存，对蛋的质量影响也小。因此，用适量的蚕蛹渣作为饲料也挺好。
14．脱脂奶粉
脱脂奶粉是将脱脂牛奶再经干燥处理后的奶粉。它含有丰富的蛋白质和可溶性无氮物。脱脂奶粉容易贮存，使用方便，可用来作为成鹑的饲料，把它溶解在饮水里喂雏鹑效果更佳。
15．血粉
血粉是屠宰场的副产品，含有较多的蛋白质，但鹌鹑不喜欢吃，加上消化率低，所以较少利用。
lB．苜蓿粉．用牧草类的苜蓿等，晒干粉碎成粉。用苜蓿粉拌制混合饲料可以代替青饲料。用来作为鹌鹑饲料，应尽量采用柔嫩的叶子来加工。
17．食盐．在饲料中掺入微量的食盐(O．3～O．5％)，可以促进鹌鹑的新陈代谢，提高它对饲料的消化吸收能力，增加母鹑的产蛋量。
18．贝壳粉
为了补充钙质，要经常给鹌鹑喂些贝壳粉。可供利用的有。蠓、花蛤、蚶、蚬等贝壳。缺少贝壳的地方，可以从西药店买回钙片粉碎后掺进饲料里喂给。
19．抗一素
抗菌素有。青霉素、链霉素、金霉素、氯霉素，士霉素等多种。给雏鹑添喂微量的抗菌素?可以促进生长发育，增强体质，防止疾病，减少死亡率，提高成活率，但要掌握好用量。
20．活食
鹌鹑喜食昆虫，多喂给昆虫等活食?可使公鹑交配力旺盛。母鹑多产蛋。
鹌鹑的正常平均寿命是多少？
我家三年前养了四只鹌鹑，但在不到一年的时间里死了一只雌的，一年后另一只雌的也死了，现在只剩下两只雄的，难道鹌鹑雌的比雄的寿命短吗？鹌鹑的正常平均寿命是多少？
“鹌鹑的寿命一般为2年”
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附：鹌鹑饲养技术
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鹌鹑产蛋多少与饲养管理好坏有密切的关系。它对饲料、温度、湿度和光照等环境条件都有一定的要求，品种好坏也是产蛋多少的一个因素。饲养肉鹌鹑或蛋鹌鹑的产量不一样，肉、蛋鹌鹑杂交育成的鹌鹑就比纯肉鹌鹑的产蛋量多，一般可提高产蛋率15％～20％，所以鹌鹑多产蛋，要饲养杂交鹌鹑或蛋鹌鹑。
鹌鹑是由野生变家养的，虽经过人工驯养，但还保持有野生的习惯，如表现胆小易惊和怕音响、噪音，因此，要使鹌鹑多产蛋，必须给鹌鹑创造一个安静、适宜的饲养管理环境外，还应做好以下几点：
首先要饲养当年的鹌鹑，注意选择体壮无病、食欲性强的个体。鹌鹑的寿命一般为2年，孵化出的母鹑35天～45天开始产蛋，产蛋8个～10个月后，其产蛋量下降。因此，饲养一年以上的鹌鹑产蛋量少，应及早淘汰产蛋一年以上的母鹑，经育肥后出售食用。
其次，母鹑开始产蛋后，食欲旺盛，必须供足优质饲料。粗蛋白质一般应占饲料28％左右。鹌鹑一年中产蛋300枚以上，大量消耗钙、磷，应注意日粮中钙、磷的补充供给，因此，应饲喂配合饲料，尽量少喂或不喂谷粒整料，一般配合饲料为：玉米占48％、饼类33％、淡鱼粉6％、干草粉5％、贝壳粉5％、骨粉3％、多种维生素添加剂0．3％。
第三、产蛋母鹑对温度、湿度有一定的要求，如环境温度低于15℃，产蛋量明显下降甚至停止产蛋，适宜的舍温应保持在18℃以上25℃以下，过高过低要及时调节。适宜的舍内湿度要控制在50％～60％之间。并要保持供足清洁饮水和切碎的青绿多汁饲料。
第四、光照对母鹑产蛋量有很大影响，鹌鹑喜红色光。每天24小时内要有15小时的光照，光照不足用电灯光补充红光最好。
鹌鹑吃什么？怎么养啊？
我养过好几回了，我比较喜欢动物，若是刚出生的，要纸盒，和不用的毛巾，空的比较厚的塑料瓶两个，在瓶内放满开水放入纸盒内，用毛巾盖在两个瓶上把小鹌鹑放在毛巾里，记得水冷了，要换水，喂食要亲手为可以喂些米熟地，不过我上学所以只维持了他们3天寿命，若它们发抖要死了，眼睛真不开了，不要放弃，生命是可贵的，我是把它们放在温水塑料瓶上的用电吹风热风吹的，后来救活了，若是大的好养，只要纸盒，可以喂米或鸟食，有时放出来可好玩了，可能会跟着你呢
鹌鹑为茶褐色，是一种小型野生候鸟。野生鹌鹑一年产蛋7-12枚。鹌鹑孵化期为16-17天。鹌鹑性喜温暖，饲养室内温度宜在200C左右，设备简单，管理容易。饲养40-50天开始产蛋。
一、幼鹌鹑的培育：
40日龄前为幼鹑。小鹌鹑出壳雏毛干后，就可放入小型木制育雏箱内饲养，一个60厘米×80厘米木箱可容纳10-20只小鹌鹑。育雏工作注意保温工作，保温热源可用电灯、煤油炉、木炭火盆或峰窝煤灶等。用电灯从育雏器的上方给温，同时在下方或旁边用煤油炉、木炭或蜂窝煤供温，则效果更好。大规模育雏可用保温伞，每伞可育雏鹌鹑200-300只。
鹌鹑育雏温度初期可用350-370C，以后每天可降1-20C ，温度逐渐降到240-260C左右。保温20天可脱温。育雏鹌鹑3-4天龄可用24小时光照，使小鹌鹑熟悉生活环境，充分采食，吃饱睡暖，以后可逐渐改为自然光照和早晚补充光照。
二、小鹌鹑饲养：
出壳后5-6小时的鹌鹑就会跑，开食宜早不宜迟。开食可用玉米、碎米、麦粉等混合料，能加拌熟蛋黄更好。二、三天后逐渐转喂全价混合饲料。幼鹌鹑配料可用玉米52%，豆饼27%，鱼粉10%，麸皮5%，草粉5%，骨粉1%，粗蛋白含量为24-25%；钙磷比为2：1。另外可加15%打浆青料，或每100斤饲料加喂10克多种维生素和适量微量元素。饲料内加喂少量抗菌素则效果更好，既可防止疾病，又能促进生长。喂小鹌鹑可在育雏箱内用小食槽，加少量水调成糊状饲料。鹌鹑喜吃，但饲料容易污染，夏季易变质。喂干饲料，需用加饮水器供水，水宜终日不断供应。开始时终日给料，二周后日喂六餐，四周后改为日喂四餐。育成一只小鹌鹑，约需精料0.5公斤。
三、母鹌鹑饲养：
40日龄后母鹌鹑即转为产蛋期。母鹌鹑从喉至胸有斑点，公鹌鹑胸部毛色深无斑点。母鹌鹑可用4-6层笼养。鹌鹑笼可用木制，高160-180厘米，长90-100厘米，深40厘米，每层笼高15厘米，承粪板空间10厘米，每层可养鹌鹑60-80只。中间可隔成2-4个小笼，笼底用粗铁线，间距0.5厘米，以便漏粪。笼底后高前低，向前稍有倾斜，产蛋后可自动流出到前面档板，以便饲养员在笼外捡蛋。笼子四周用细铁线制，间距2.2-2.4厘米，外挂料槽和饮水槽，便于鹌鹑头颈伸出吃料饮水。
母鹌鹑全价混合饮料配料百分比：玉米42、豆饼33、鱼粉10、麸皮3、草粉5、贝壳粉6、骨粉1，粗蛋白为27-28％，钙磷比4：1，再加适量维生素和微量元素。日喂干料3-4次。每只母鹌鹑喂粗料20多克，蛋料比约1：2，产蛋鹌鹑亦喜吃半干湿糊状饲料，喂湿料比干料的产蛋率高，但喂湿料费工麻烦，夏季饲料易变质，因此喂干料另给饮水，比较方便。
加强光照管理，可提高产蛋率。通常每20-25平方米面积，在2米高处悬挂一只60瓦的电灯，或在每层笼内吊电灯，每昼夜要求保持16小时光照，其余时间可改为弱光灯泡，以防黑暗惊扰鹌鹑，影响产蛋。母鹌鹑产蛋一年为宜，如年产蛋率在75%左右，即可作肉鹌鹑淘汰上市。
把它当做小鸡或者鸟类来养。喂米和菜末,喂的食物更细一些,不要更多的喂水，鸟饲料也可以喂。温度控制在20-28度之间，其实鹌鹑很好养的，用个笼罩着，给水和饲料还有青草就行了，草要切细一点！还有，这东西喜欢群养！
鹌鹑概述
(一)饲养历史 据文献记载，世界上约有20余个鹌鹑品种，家养鹌鹑是野生鹌鹑驯化而来，野生鹌鹑栖居在田野、丘陵，潜伏在灌木丛中、芦苇间，以谷物、草籽、昆虫为食，每年5—9月繁殖，每窝产蛋7—12枚，产后开始孵化，野生鹌鹑寿命一般3—5年，最长可达7年。
野生鹌鹑是候鸟，分布较广，我国东北和内蒙古、俄罗斯的西伯利亚南部及日本的北海道、朝鲜、法国、地中海、北美洲等地都能见到其踪迹，在寒冬到来之前它们成群结队的迁徙到南方过冬，夏季到北方产卵繁殖。
野生鹌鹑体小，雄性体长只有20厘米左右，全身披茶色羽毛，身体中央有3条淡色直纹，腹部毛色浅，头小，短尾，短喙，雄性好斗，鸣声高昂。我国古代把鹌鹑当做瑞鸟，养在笼子里听其呜叫或选择体驱灵活、肌肉发达的雄性加以驯养参加鸣斗比赛，观赏取乐，到春秋战国时，鹌鹑肉、蛋已出现在宫廷宴席上，到汉代，民间已大量食用，晋代鹌鹑已作贡品，明代已将鹌鹑肉列为中药，清代创造了不少鹌鹑著名菜谱。可见人们很早就知道鹌鹑的食用价值了。
近一个世纪，日本人首先把猎获的野生鹌鹑驯化，并培育了优良的蛋用品种，随后在朝鲜、法国也选育了一些蛋用、肉用品种，这些选育品种与野生品种有了很大的区别。体重增大，飞翔能力减弱，易于家养，失去了野生状态下的迁徙习性及季节性繁殖，改为常年产蛋，大大提高了产蛋量，高产的在400日龄可产蛋300枚以上，而选育体大、肉丰的鹌鹑则成为肉用型鹌鹑品种，其年体重可达350克以上。
我国的鹌鹑在解放前仅有少量饲养。近年发展较快，从20世纪70年代后期开始，在广大城镇农村饲养量迅速增加，并开始从日本、朝鲜等地引进种鹌鹑，在北京、上海、广州、西安、沈阳、南京、昆明、青岛、无锡等地相继建立种鹌鹑场，规模较大的有北京莲花池种鹌鹑场等，饲养鹌鹑发展较快的有河南省许昌、河北省秦皇岛等地区，有的地区已形成了完整的鹌鹑生产体系。但日本蛋用型鹌鹑虽然产蛋多，成熟早，肉质美，营养丰富，但个体小，屠体不大，令人遗憾。因此，培育一种体大、肉质美的肉用型鹌鹑早巳成为人们的迫切希望。近年来美国、法国在这方面做了不少工作，培育出一些著名的品种，其中法国培育的FM系巨型鹌鹑最有名，1986年9月我国从法国引进这一优良品种。它的成年体重可达360—370克。
(二)生物学特性 在动物分类中鹌鹑属脊椎动物门鸟纲、鸡形目、雉科、山鹑属，经人工长期驯化已成为家禽之一，成为人类食物结构中的珍品。
1．外型结构及特征 头小、短尾、喙细尖，整体似鸡，但体重仅为鸡的1/20，其皮肤很薄，与肌肉联结不紧密，利于肌肉剧烈运动。皮肤下有大量能分泌脂肪的细胞以保持羽毛的滋润并有防水功能。
鹌鹑羽毛为茶褐色，背面为赤褐横直条纹，头黑褐色，中央有淡黄色条纹3条，有的鹌鹑颈部有一白圈。羽毛分飞羽、绒羽、纤羽3种，绒羽多生在腹部，纤羽少而细生于绒羽之下。鹌鹑在梳洗羽毛时，啄取尾脂腺分泌的油脂涂抹体羽以保持羽毛的完美结构及功能，使羽毛保持鲜明的光泽。同一个体在冬夏季节有不同色彩。蛋用鹌鹑夏羽：雄性额、头侧、颏及喉部为砖红色。头顶、枕、后颈为黑褐色，纵贯白色条纹。背部大都黑褐色，杂以浅黄色条纹，喙为深棕色，喙角为蓝色，胫为黄色，腹毛无论夏冬均灰白色。雌性黄白色比较多，额、头侧、颏及喉部灰白色，胸部有暗色斑，腹部为白色或淡黄色，喙蓝色，胫淡黄色。鹌鹑的冬羽：雄性额头侧、颏及喉部砖红色部分变为褐色，背前为浅黄色，后部呈褐色翅与夏羽相同。雌性冬羽与夏羽相同，只是背部黄褐色增多。鹌鹑春秋2次自然换羽，15日龄初羽长成，30—35日龄成羽长成。
2．鹌鹑的生活习性 鹌鹑原产于亚热带，虽经一个世纪的驯化选育，仍残留一些野性，爱跳，善跑、短飞，雄性叫声高昂，好斗、胆怯、惧强光、喜温暖，挺胸直立，雌性叫声尖细如蟋蟀；体重小，繁殖快，可以密集饲养。
鹌鹑食性较杂，以谷类籽食为主，食品工业副产品、海产品等均可作饲料，鹌鹑喜吃粒料；鹌鹑反应灵敏，富于神经质，外界稍有声、光的变化就可引起骚动，格斗时往往伤害众多；鹌鹑的饲料全价性比鸡要求严格，饲料中缺乏营养时易发生啄癖，故外伤比较多；鹌鹑新陈代谢旺盛，吃得多，排粪也多，每天排粪2—4次；成年鹑体温在40．5—42℃左右，心跳150—220次／分，随温度变化呼吸频率变化也大。
鹌鹑繁殖力强，产蛋力高，年产蛋约3600克左右，是母鹑体重的20倍。但在繁殖过程中鹌鹑对配偶选择严格，故受精率一般比较低。
(三)饲养价值 鹌鹑是一种饲养价值较高的禽类，实践证明，鹌鹑饲养业的经济效益比养鸡业高，饲养鹌鹑优势较大。
1．鹌鹑肉、蛋味美，营养价值高 有动物“人参”之美誉。鹌鹑蛋含蛋白质与鸡蛋相似，但蛋白质颗粒比鸡的小，易于被人的肠壁消化吸收，且对肠胃疾患有特殊疗效。鹌鹑肉比鸡肉鲜嫩，具有特殊风味(见表7—1、表7—2)。
