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作为一名合格的“食肉动物”，即使在寒冷的晚冬也不会降低对肉食的追求，今天向大家推荐的鲜美肉卷非常美观好吃。薄薄的蔬菜卷上鲜美的肉馅，通过健康的蒸制，既能大饱肉食，又能荤素兼顾，保证健康，令人无法阻挡。 百叶卷肉  原料：牛肚300克、猪肉馅1碗、虾仁1碗、香菇1把、冬笋1根、盐、葱、料酒、胡椒粉、白糖、水 做法： 1. 香菇和冬笋切小块焯水，挤干水份，剁成末；虾仁剁成泥，和肉末，蔬菜末加料酒，盐，胡椒粉，少许糖，葱末，往一个方向搅拌上劲。 2. 百叶焯一下水，一头摆上肉末，卷起后一直卷到头。 3. 卷好的百叶卷，收口朝下放，上锅中大火蒸10-15分钟，蒸好后切段即可。 如意白肉卷  原料：五花肉250克、蒜苔100克、红椒1/2个、柿子椒1/2个、醋2大匙、葱5克、姜3片、蒜4瓣、八角2个、花椒1小捏、料酒2大匙、生抽4大匙、香油1大匙、山楂2个、香叶1片 做法： 1. 蒜苔切成约4厘米长的小段，放入开水中焯至断生；五花肉洗净；青红椒和蒜切成碎末。 2. 锅内烧水，冷水放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒和料酒，再放入五花肉和山楂，转大中火，煮熟捞出。 3. 待凉些后，将五花肉切成薄片，卷入蒜苔。 4. 码盘后，取小碗放蒜末、青红椒末、生抽、香油和醋调成料汁淋在白肉卷上即可。 冬瓜肉卷  做法： 1. 冬瓜去皮，切成长薄片；尖辣椒 切成圈；红烧肉大块的切成四瓣，小块的直接对半切开成两半。 2. 将一块红烧肉放冬瓜片上，将冬瓜片卷起来，外边套上尖椒圈。 3. 将卷好的冬瓜肉卷放碗内，里边浇上少许肉汤，蒸锅上汽以后，中火蒸上一刻钟左右即可。 香芋牛肉卷  原料：芋头1块、牛肉（小腿肉）400克、鸡蛋1个、酱油、鸡精、料酒、香油、孜然粉、黑胡椒、白糖、生粉 做法： 1. 牛肉切片，用料酒、酱油、孜然、黑胡椒、鸡精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分钟。 2. 芋头去皮切小长条，用油炸成金黄色，捞出。 3. 将一片牛肉裹上一块芋头，码放在盘中，沸水旺火蒸笼蒸7~8分钟。 5. 蒸好的牛肉卷取出，将盘中的汤汁滗到炒锅中，勾薄欠，淋在牛肉卷上即可。 八宝鸡肉卷  原料：乌江低盐榨菜1包、鸡蛋2个、鸡肉一块、水发香菇2朵、火腿1小块、冬笋1小块、黑木耳2朵、水发鱿鱼丝数根、红椒半个、葱白少许、生姜少许、水淀粉少许、食盐1茶勺、料酒1/4汤勺、香油 做法： 1. 把除鸡肉以外的其他材料洗净，依次切成细丁；把鸡肉洗净，剁成鸡茸，放入碗中，加入1/4茶勺的食盐，顺同一方向搅拌至上劲。 2. 把切好的所有配料，一起加入碗中，顺同一方向搅拌至完全融合，中途分2次加入少许水淀粉。 3. 把鸡蛋打散，分2次摊成蛋皮。 4. 把蛋皮平铺，在上面均匀地铺上一层馅料，卷起来，收口处用手指蘸少许水淀粉抹一下固定。 5. 卷好以后，收口朝下摆放在盘里，放入开水锅中蒸5分钟至熟，改刀即可装盘。 金玉猪肉卷  原料：猪肉馅250克、白菜4片、、干香菇4朵、枸杞子5克、盐、水淀粉、花椒粉、鸡蛋白、小葱 做法： 1. 香菇切细末，猪肉剁成肉馅，加入盐、花椒粉和水淀粉，蛋清及葱末，搅上劲。 2. 菜叶放锅中焯水至发软，取菜叶的上部。 3. 将肉馅放入菜叶上面包起，用香菜梗绑下免得散开，放入蒸锅中蒸10分钟。 4. 另一个锅里加入水淀粉少许盐，枸杞，待变透明时在菜上浇一层即可。 香菇糯米鸡肉卷  原料：鸡腿3个、糯米40克、干香菇3朵、胡萝卜1根、油、蒜、料酒、蚝油、烤肉酱、胡椒粉 做法： 1.鸡腿肉从中间的鸡骨上剥离下来，用刀背将鸡肉敲松，同时也使其展开成大片，加入调味品腌制过夜。 2. 糯米事先浸泡2个小时，香菇泡发，将香菇和胡萝卜剁成末。 3. 炒锅内放少许油，放入香菇末和胡萝卜末炒香，放点生抽，加入浸泡过的糯米翻拌均匀，放入蒸锅内蒸熟。 4. 在腌制好的鸡肉片上薄薄地放上米饭，用锡纸包裹卷起，入热水锅中蒸10分钟左右定型。 5. 取出打开锡纸，刷上烧烤酱，入预热好的烤箱200度，中层20分钟左右至上色即可。 |
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