我国水果资源丰富，蔬菜面积2.7亿亩，产量近5.5-6.0亿吨，居世界第一。2006年，出口732.46万吨蔬菜，出口量世界第
一，包括鲜冷冻蔬菜、加工保藏蔬菜和干蔬菜。出口地：山东、福建、浙江、江苏、新疆、广东出口目的地：日本、东盟、美国、
韩国、俄罗斯最近，日本国立癌症预防研究所的科学家对蔬菜的抗癌功效进行了全面详细的研究后发现，蔬菜的确具有一定的抗癌作用，并
从高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，依次为：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝
卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、白菜等蔬菜类别根：萝卜、生姜、土豆、芋头、红薯茎：莴苣、芹菜、竹笋叶：菠菜、生菜
、油菜等绿叶菜类花：菜花、黄花菜果：西红柿、青椒、苦瓜、黄瓜、豆角、茄子水生：莲藕、茭白、菱角、莲子、马蹄莲、慈菇陆生：大
部分蔬菜一年生：茄子等多年生：韭菜、葱蒜类、西红柿、竹笋等微生物：黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等藻类：海带、紫菜、螺旋藻蔬菜
类苦瓜西红柿萝卜大蒜生姜食用菌竹笋韭菜油菜花菜莲藕海带西红柿西红柿又名番茄，洋柿子。茄科番茄亚
属，原产南美洲，新疆地区新疆是世界上最适合生产番茄的地区之一，阳光充足，气候干燥、冷凉，昼夜温差较大，番茄红素含量远远高于世界平均
水平。新疆是世界第二大番茄产地，已经成为全球番茄酱产业中最重要的生产与出口地区之一。屯河集团是世界第二大、亚洲第一大番茄加
工出口商。产品：番茄汁、番茄酱等西红柿——营养100g西红柿的能量为19千卡，水分94.4%，碳水化合物4g，蛋
白质0.9g，脂肪0.2g，粗纤维0.5g，胡萝卜素550mg，VA92mg，VC19mg，VE，VB1，VB2，钾163mg，钙
10mg，磷23mg，镁9mg，铁0.4g西红柿——功能“清热生津、养阴凉血、健胃消食、凉血平肝，清热解毒”抗癌：（
前列腺）番茄红素、谷胱甘肽抗氧化：番茄红素、芦丁预防心血管疾病：番茄红素抗衰老：番茄红素其他：促进消化、美容、保肝护肝西
红柿——食疗①糖拌西红柿：生津止渴，健胃平肝，适用于发热、口干口渴、高血压等病症②牛奶西红柿：健脾和胃，补中益气之功
效，适用于年老体弱、脾胃虚弱的人群③西红柿炖牛肉：气血双补，健脾开胃西红柿——注意事项番茄红素：煮熟比生吃更容易吸收不
以空腹食用大量西红柿：易出现结石不宜食用未成熟的西红柿：龙葵碱，口腔苦涩，胃部不适，食多了可导致中毒不宜长久加热后食用：破坏营
养与味道萝卜萝卜十字花科、萝卜属。品种：红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜、胡萝卜和心里美等产品：萝卜干、
萝卜泡菜、萝卜汁等白萝卜——营养100g白萝卜的能量约为21千卡，水分93.4%，碳水化合物5g，蛋白质0.9g，脂肪0
.1g，膳食纤维1g，胡萝卜素20mg，VA3mg，VC21mg，VE，VB1，VB2，钾173mg，钙36mg，磷26mg，镁1
6mg胡萝卜——营养100g胡萝卜的能量约为43千卡，水分87.4%，碳水化合物10.2g，蛋白质1.4g，脂肪0.2g
，膳食纤维1.3g，胡萝卜素4010mg，VA668mg，VC16mg，VB1，VB2，钾193mg，钙32mg，磷16mg，镁7
mg萝卜——功能“冬天萝卜小人参”“萝卜上市，郎中下市”“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”李时珍《本草纲目》“大下气、消
谷和中、去邪热气”功能：抗病毒、抗癌：干扰素诱导剂、挥发油抗氧化：胡萝卜素、VC注意：萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃
虚寒者不宜多食萝卜——食疗①白萝卜煲羊腩汤——补中益气，健脾消积食，也可防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等②白菜萝卜汤——
治感冒③萝卜酸梅汤——适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹胀、烦躁气逆等④双银汤——银耳、白萝卜、鸭汤，老少皆
宜，针对整日口干舌燥爱上火的人大蒜大蒜又名胡蒜、独蒜、独头蒜等，百合科植物大蒜的鳞茎。种植面积1000万亩，产量1
000万吨左右，居世界首位，约占世界总产量的75%，出口大蒜120万吨左右，占世界贸易量的90%以上。金乡县产量100万吨，占出口
量的40%。今年大蒜价格0.1元甚至更低，金乡县的损失就达20-30亿。产品：腊八蒜、休闲食品、蒜泥、蒜粉、蒜片
、蒜素片、蒜素胶囊等大蒜——营养100g大蒜的能量为40千卡，水分66.6%，碳水化合物23.6g，蛋白质4.4g，脂肪0
.2g，膳食纤维1.1g，胡萝卜素30mg，VA5mg，VC3mg，VB1，VB2，钾302mg，钙39mg，磷117mg，镁21
mg，铁1.2g，硒3.09ug磷的生理功能80％～85％构成骨骼和牙齿支持乳汁的正常分泌是RNA和DNA的组
成成分调节酸碱平衡参与代谢：贮存能量、活化物质等磷的供给量成人磷的推荐摄入量为700mg/d钙磷比例维持
在1:1～1.5之间比较好磷的食物来源瘦肉、禽、蛋、鱼坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等磷缺乏长期使用大量
抗酸药物或因骨折等重症疾病可导致全身虚弱丧失食欲肌肉衰弱骨痛磷过量低钙血症神经兴奋性增强手足抽搐惊厥
大蒜——功能功能成分：大蒜素（挥发油）、SOD功能：抗突变、抗癌预防心血管疾病抗氧化、抗衰老抗菌生姜生姜
又名，种植面积11万公顷，产量170万吨，主产地山东（莱芜），主要出口日本、韩国、美国、巴西等。产品：干姜、生姜、姜汁
等生姜——营养100g生姜的能量为46千卡，水分87%，碳水化合物8.5g，蛋白质0.7g，脂肪0.7g，膳食纤维1.0g
，VC4mg，VB1，VB2，钙20mg，磷45mg生姜——功能功能成分：挥发油（姜酮，姜酚）、皂素等解表——主要为发散风寒
，多用治感冒轻症止呕——治疗胃寒、胃热呕吐解毒——鱼蟹、生半夏、生南星之毒化痰止咳抗菌预防心血管疾病抗衰老食用菌食
用菌中国已知的食用菌有350多种，多数属于担子菌，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑、红菇
和牛肝菌等，少数属于子囊菌，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一，历史有千年
之久。世界第一大食用菌为蘑菇，第二大食用菌为香菇，中国的香菇居世界第一位，其次是日本、韩国。食用菌2006年全国食用菌
产量1437万吨，占全世界70%以上；出口创汇11亿美元，从业人员2000多万。全国食用菌年产值千万元人民币以上的县500多个，产
值达亿元人民币以上的县100多个，食用菌已成为我国继粮、棉、油、菜、果之后第六大种植产业。功能强大：①抗癌；②抗菌、抗病
毒；③调节免疫；④预防心血管疾病：降血脂、降血压、抗血栓、抗心律失常、强心等；⑤健胃、助消化；⑥止咳平喘、祛痰；⑦利胆、保肝、解毒
；⑧降血糖；⑨通便利尿蘑菇——营养100g鲜蘑菇的能量为20千卡，水分92.4%，碳水化合物4.1g，蛋白质2.7g，脂肪
0.1g，膳食纤维2.1g，胡萝卜素10mg，VA2mg，VC2mg，VB1，VB2，钾312mg，钙6mg，磷94mg，镁11m
g，铁1.2g100g干蘑菇的能量为252千卡，水分13.7%，碳水化合物52.7g，蛋白质21g，脂肪4.6g，膳食纤维2
1g，胡萝卜素1640mg，VA273mg，VC5mg，VB1，VB2，钾1225mg，钙127mg，磷357mg，镁94mg，铁
51.3g，硒39.18ug香菇——营养100g鲜香菇的能量为19千卡，水分91.7%，碳水化合物5.2g，蛋白质2.2g
，脂肪0.3g，膳食纤维3.3g，VC1mg，VB1，VB2，钾20mg，钙2mg，磷53mg，镁11mg，铁0.3g100
g干香菇的能量为211千卡，水分12.3%，碳水化合物61.7g，蛋白质20g，脂肪1.2g，膳食纤维31.6g，胡萝卜素20mg
，VA3mg，VC5mg，VB1，VB2，钾464mg，钙83mg，磷258mg，镁147mg，铁10.5g，硒6.24ug硒的
生理功能含硒较高的食物mg/100g蘑菇、香菇——功能功能成分：多糖，核苷酸等抗癌调节免疫抗病毒预防心脑
血管疾病保肝护肝蘑菇——注意事项毒蘑菇：我国已报道的80多种，如褐鳞环柄菇、白毒伞等蘑菇毒素：①毒肽，主要为肝
毒，毒性强，作用缓慢；②毒伞肽，肝肾毒性，作用强；③毒蝇碱，作用类似于乙酰胆碱；④光盖伞素，引起幻觉和精神症状；⑤鹿花毒素，导致红
细胞破坏。预防蘑菇中毒：不吃未知是否有毒的蘑菇。如出现不良反应要及时到医院治疗。竹笋竹笋又名笋、竹胎、竹芽等。主要
分布于长江流域和南方各地。“菜中珍品”，我国食笋历史有三千多年。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。
炒肉：竹笋香菇炒肉、春笋炒腊肉做汤：春笋冬菇汤、鲫鱼春笋汤熬粥：春笋清粥竹笋——营养??每100g竹
笋热量19千卡，含水92.8%，蛋白质2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物3.6mg，膳食纤维1.8g，VC5mg，钾389mg，钙
9mg，磷64mg，镁1mg，铁0.5mg竹笋——功能在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。减肥：
天然低脂肪、低糖、多纤维、低热量食品。预防心脑血管疾病：黄酮韭菜韭菜韭菜，又名起阳草，长生韭。品种有细叶韭菜、大叶
韭菜、阔叶韭菜。多年生，原产我国，已有3000多年的栽培历史，《诗经》“献羔祭韭”。出口远销美国、日本和加拿大，在
国际蔬菜市场中极具竞争力，是一个很有发展前景的出口创汇型蔬菜品种。产品：鲜食、脱水蔬菜等韭菜——营养100g韭菜
的能量为26千卡，水分91.8%，碳水化合物4.6g，蛋白质2.4g，脂肪0.4g，膳食纤维1.4g，胡萝卜素1410mg，VA2
35mg，VC24mg,VB1，VB2，钾247mg，钙42mg，磷38mg，镁25mg，铁1.6g韭菜——功能??“健胃
、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精”：蔬菜中的“伟哥”功能成分：挥发油、硫化物等防止癌症预防心脑血管疾病抗
菌美容食用韭菜的注意事项①农残②消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。油菜油菜又名青菜、小白
菜、油白菜等，十字花科植物油菜的嫩茎叶。中国和印度是世界上栽培油菜最古老的国家。从我国陕西省西安半坡社会文化遗址中就发现
有菜籽或白菜籽，距今约有6000-7000年。油菜——营养100g油菜的能量为17千卡，水分94.1%，碳水化合物2.9
g，蛋白质1.8g，脂肪0.2g，膳食纤维0.9g，胡萝卜素1460mg，VA243mg，VC24mg，VB1，VB2，钾143m
g，钙191mg，磷34mg，镁34mg，铁5.9g钙钙是体内最丰富的矿物质成人体内的钙总量约为1200克，占体重的2％成
人每日更新700mg，儿童1～2年更新一次钙的生理功能99％构成骨骼和牙齿血凝固肌肉的收缩和舒张神经传递
细胞壁的渗透性酶的活性激素的分泌钙的吸收小肠上部吸收20％～30％促进钙吸收的因素：抑制钙吸收的因素：
钙缺乏表不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d我国膳食钙摄入量与推荐量比较含钙丰富的食物mg/1
00g叶绿素绿色植物光合作用：吸收光的元素，存在于叶绿体中加热、光、氧气、某些酶会破坏叶绿素叶绿素——功能造血功能：
叶绿素的分子与人体的红血球分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。维持酶的活性：酶是人体内化
学变化的催化剂，负责各种化学物质的合成和分解工作。若酵素不足，一些化学物质得不到充分的分解与合成，就会形成过氧化物质自由基，它破坏
人体的正常细胞，导致各种疾病的发生。而叶绿素可以维持酵素的活性，使其发挥出极强的抗氧化作用，抵抗自由基，延缓衰老。叶绿素——功能
解毒作用：最好的天然解毒剂，可以中和各种体内积存的毒素，并将其排出体外，起到净化血液的作用。消炎作用：叶绿素还
能预防感染，防止炎症的扩散。脱臭作用：叶绿素可以抑制代谢过程中产生的硫化物，对于口腔、鼻腔、身体散发出的口臭、汗味、尿
味、粪便味等异味可以脱除。?其它：增强机体的耐受力、抗衰老、抗癌、防止基因突变等油菜食疗香菇油菜——极力推荐凉拌油菜青
菜豆腐羹花菜花菜又名菜花、花椰菜等，十字花科一年生或二年生草本植物。主要分布于长江流域和南方各省，秋、冬及春初均可采挖
。全身是宝，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的
食品和滋补佳珍。花菜——营养??每100g花菜热量20千卡，含水92.4%，蛋白质2.1g，脂肪0.2g，碳水化合物4
.6mg，膳食纤维1.2mg，VC61mg，钾200mg，钙23mg，磷47mg，镁18mg，铁1.1mg花菜——功能抗癌：
美国和其他国家的科学家研究发现，菜花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，
可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。现今，菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。据美国癌症
协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花的抗癌效果最好。抗氧化、预防心脑血管疾病：菜花是含有类黄酮最多的食物之一莲藕莲藕
又名藕、莲根、莲菜等，睡莲科植物的根茎。主要分布于长江流域和南方各省，秋、冬及春初均可采挖。莲藕——营养
??每100g莲藕热量70千卡，含水80.5%，蛋白质1.9g,脂肪0.2g,碳水化合物16.4mg，维生素A3mg，VC44m
g，钾243mg，钙39mg，磷58mg，镁19mg，铁1.4mg莲藕——功能藕断丝连：多糖功能成分：多糖、多酚
生吃莲藕凉血散淤，解渴止呕；熟食补心益肾，滋阴养血，是秋节保健食品。抗氧化、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等海带海带
又名昆布、海带菜、江白菜等。我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖。海带——营养每100g海
带热量12千卡，含水分94.4%，蛋白质1.2g，碳水化合物2.1g，脂肪0.1g，钙46mg，钾246mg，铁0.9mg，碘11
3.9mg碘的分布40％～60％分布于甲状腺，其余分布于皮肤、骨骼、中枢神经系统等。缺碘：甲状腺肿大海带——功能碘：
预防碘缺乏引起的甲状腺肿大褐藻酸钠：预防白血病和骨痛病、止血、抗辐射、降压等作用硫酸酯多糖：抗癌、保肝护肝、辅助降血
脂等作用。海带——注意事项注意：食用前洗净浸泡，因为海水污染含砷。海带性寒，脾胃虚寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃
海带。孕妇、乳母不宜吃过多海带，因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内，引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍。砷砷是非金属
元素，化合物多为白色粉末或结晶，均有毒。有机砷的毒性小，无机砷的毒性大。含砷的肥料、农药（包括除草剂、杀菌剂、杀虫剂、抑制剂等
）以及含砷废水灌溉等，都是砷的污染源。当土壤砷含量为60毫克/公斤时，水稻和小麦中的砷含量有较高的蓄积性。砷通过呼吸道、消化
道和皮肤接触进入人体。如摄入量超过排泄量，砷就会在人体的肝、肺、脾、骨髓、肌肉等部位，特别是在毛发、指甲中蓄积，从而引起慢性中毒，
潜伏期可达几年甚至几十年。砷的毒性主要是As3+与人体细胞中酶系统的巯基结合，使细胞代谢失调，营养障碍，对神经系统的危害
更大。慢性中毒砷在人体内有蓄积性，慢性中毒表现为疲劳、乏力，心悸、惊厥；急性中毒的症状是口腔有金属味，口、咽、食道有烧灼感
，恶心、剧烈呕吐、腹泻，体温和血压下降，重症病人烦躁不安，四肢疼痛。砷还能引起皮肤损伤，出现角质化、蜕皮、脱发、色素沉积（棕黑或灰
黑色弥漫性斑块）等等。长期食用砷污染食品，饮用砷污染水，可能导致癌症发生。贵州燃煤氟和砷污染事件贵州以织金县为中心周围几县
，有300多万户村民，他们日常生活做饭和取暖都是用敞开的炉灶直接燃烧当地产的含氟和砷很高的煤炭，有5万多人患有氟骨病和氟斑牙，几千
人因而丧失劳动和自理的能力，出生的儿童智力底下。有2000多人砷中毒，身上砷疮溃烂，有120多人已经癌变。湖南的土炼砷污染事故
湖南西部一些地方为发展地方工业，搞土炼砷。由于工艺落后，设备简陋，原料消耗大，产品回收率低，相当多的砷随废水废气流失到环
境中。有剧毒的砷化合物，把整个的山沟搞得寸草不生，水中鱼虾绝迹。炼砷的工人和山沟下的村庄的人，受环境污染，很多人砷中毒，到处可见到
浑身生砷疮的人。砷污染，它使泰国的西南部整个地区的人丧失劳动力。类似的不光是泰国的这个地区，国外的还有津巴布韦、新西兰，智利
的北部、日本的宫崎县，我们国家的内蒙，湖南，台湾，山西都有砷中毒的现象。砷中毒会引起皮肤癌、肺癌，还有诱发心血管病，还有糖代谢紊乱
，糖尿病和砷中毒是有关系的。还有神经功能紊乱。拿破伦之死在去世140年之后，人们在他的头发里发现过量的砷，可算是对他的死因
找到新的佐证。韦德尔手里还有两撮拿破伦的发髻，他希望法国化验室进行检验，以彻底揭开这位君主的死亡之迷。谢谢！435284
264241247676118酸枣棘花生仁紫菜海带(湿)黑木耳全脂牛乳粉酸奶713294230
187186191780苜蓿荠菜雪里蕻苋菜乌塌菜油菜黑芝麻991555325299539306
285虾皮虾米河虾泥鳅红螺河蚌鲜海参含量食物含量食物含量食物碘的生理功能促进生物氧化，参与磷
酸化过程，调节能量转换促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要促进糖和脂
肪代谢激活体内许多重要的酶调节组织中的水盐代谢促进维生素的吸收和利用150150?20020020020
018～50～孕妇早期中期晚期乳母50505090901201500～0.5～1～4～
7～11～14～碘年龄碘年龄不同人群碘的推荐摄入量(RNI)μg/d海带、紫菜、蛤干、蚶干、
干贝、海参、海蜇等。碘的食物来源作为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组成成分保护心血管和心肌的健康
有毒重金属的解毒作用其他促进生长保护视觉抗肿瘤等10.5539.18
65.2074.0614.5041.8032.008.43瘦牛肉干蘑菇小麦胚粉花豆(紫)白果豌豆扁豆甘肃软梨37.6935.3034.5624.8111.7728.7032.2011.97青鱼泥鳅黄鳝鳕鱼猪肾猪肝(卤煮)羊肉猪肉203.09150.0086.6477.1057.7757.3555.1441.68鱼子酱海参牡蛎蛤蜊鲜淡菜鲜赤贝蛏子章鱼含量食物含量食物含量食物硒缺乏草酸植酸磷酸酸性介质钙－磷比维生素D蛋白质乳糖膳食纤维脂肪酸碱性药物骨质疏松佝偻病脚抽筋盗汗8001000?80010001200120018～50～孕妇早期中期晚期乳母300400600800800100010000～0.5～1～4～7～11～14～钙年龄钙年龄蔬菜的营养、功能与食疗 |
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