XO酱豆渣茼蒿丸子

XO酱豆渣茼蒿丸子

XO酱豆渣茼蒿丸子
原料：茼蒿200克，豆渣400克，鸡蛋2个。
调料：xo酱8克，盐、味精、胡椒粉各3克，白糖5克，淀粉10克。
制作：1、茼蒿洗净切粒加豆渣拌匀，调入盐、味精、胡椒粉、白糖，加鸡蛋液、淀粉，朝一个方向搅匀，做成直径3厘米左右的丸子。
2、色拉油烧至四成热，下入做好的丸子小火炸4分钟至熟，倒出备用。
3、锅烧热，下XO酱、炸好的丸子，轻翻出锅装盘即可。

特点：

口味鲜香，丸子表面酥脆。
制作关键：

此菜油炸时用小火防止脱糊，炸好后再用高油温复炸，可使成菜口感更脆，且能逼出过多的油分。
同行探讨
董军试制心得：

此丸子试制效果非常好，建议不要加XO酱翻炒，一来成本太高，二来影响卖相，可以搭配蒜泥、香辣酱等多种味型的味碟蘸食，使菜品口味更丰富；另外，我建议此菜跟一碗冬瓜虾皮汤，因为油炸的丸子本来就干，再加上豆渣的口感不太滑爽，跟一碗虾皮汤正好弥补这些缺陷，使整道菜口感更加完美。