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【今日晴雨表】 天气指数： 健康指数： 心情指数： 豉香四溢鲜嫩滑口，10分钟就能上桌的豉汁蒸排骨
家常食材轻松做，居家常备 -------------------------------------------- 这是一款很快手的家常排骨菜，豉香四溢，鲜嫩滑口。 因其方便快捷，10分钟就可以端上桌，所以特别适合赶时间的上班族，或家有读书郎疲于接送管饭的妈妈们操作。 譬如像我家，家里先生忙起来的时候经常不着家，当他出差在外或有应酬时，饭桌上就我和小朋友就餐，我通常就会安排这道蒸排骨菜。开车去接孩子，来回耗时大约40分钟左右，小朋友不经饿一到家就要开吃的，那么出门前我会将排骨先腌制备用，菜蔬（如菠菜、菜心等)择洗好，粳米淘洗入电饭煲，蛋液搅打好倒入蒸碗中搁置电饭煲的蒸格层，开启“标准煮饭”档。 等到接了孩子进家门，第一件事就是进厨房开火，烧水。接着放包、换家居服洗手等，再入厨房时蒸锅的水已经烧开，放点盐、油将菠菜、菜心等焯个水捞出，趁着滚水立马将腌制排骨放入锅中加盖蒸制。这时候电饭煲中的米饭和芙蓉蛋早已是蒸好了的，锅里蒸排骨的时间，将白酌好的菜蔬调个味汁拌匀端上饭桌，再摆好碗筷盛上米饭，这时蒸锅里的蒸排骨火候刚刚好，取出香喷喷地上桌。 就这样，进门10分钟左右的时间，三个家常菜完成上桌：豉汁蒸排骨，芙蓉蛋，白酌菜蔬，有荤有素营养均衡，做法清淡又美味，热气腾腾出锅的新鲜菜肴，也让小挑嘴的孩子吃得高兴又满意。
【豉汁蒸排骨】 ============================================================================================== 【豉汁蒸排骨】 制作材料：猪肋排，大白菜叶，干豆豉，蒜瓣，红甜椒，小葱、生姜（主要材料如↓图所示） 制作调料：盐，白糖，生抽，头抽，料酒，干淀粉
------------------------------------------------------------------------ 制作过程：（如↓图所示）
↓2.肋排斩小块(约2.5
-3.0CM宽度)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分后加入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右，将豆豉蒜蓉倒入拌匀。 ↓3.准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底菜蔬不限，我个人偏好白菜叶，蒸后有淡淡的清香味)。 ↓4.将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材在蒸制过程中可以均匀受热。 ↓5.锅坐水大火煮开，将肋排放入，加盖旺火足汽蒸制约10分钟(所用蒸笼为小号，直径约13.5CM)。 ↓6.将排骨蒸制的同时，将红甜椒和小葱摘洗干净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅，将椒末及葱末撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。 【小贴士】 1.选料：排骨宜选择直排(净排)，要剁小块一点，2.5-3.0CM左右为好，易熟且更透味嫩滑。如果选用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序。 2.蒸制时间：要灵活把握蒸制时间，各家炉灶火力强弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深浅不一，所以耗时也会长短不等，不过，相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。
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