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作为一个面食爱好者，分享我的烹制经验： 选材，不要买超市的挂面、袋装的保鲜面，都很糟蹋味蕾。手擀面最佳，不要选择最粗的，煮出来夹生，最细的也不好，未出锅，已然香消玉殒，跟星巴克的吸管粗细相当，最佳 配菜，西红柿鸡蛋最妙。西红柿选择熟透绵软的，用盐水浸泡，洗净，沸水烫一遍，便于去皮，切成碎块。鸡蛋搅拌加盐备用。另需少量葱花，蒜切片，少许花椒粉或油 炒锅，最好用煤气灶，电磁灶火力不够猛烈，太温吞 油入锅，发热，加蒜片，闻到蒜香，再加葱花，鸡蛋加入翻炒，保持鲜嫩，即刻出锅。再加油，蒜及葱花，香味出，西红柿加入，很快就化为一锅艳丽的浓汤，再加入炒好的鸡蛋，浸透，一并出锅之后的做法，取决于个人喜好： 我一般等水沸腾，加面，再沸腾，加水，如是往复2到3次，捞面入碗，不要汤，切记 先吃一口原味的面，深味面香，意犹未尽时，再将西红柿卤浇入碗中，风卷残云般吃完 无论是几人吃面，每次入锅总保持少量，捞出时，每碗面不超过碗容积的三分之一，保持新鲜 如果喜欢青菜，可以在面将要出锅时加入，保持鲜绿 其它做法： 西红柿鸡蛋熬成浓汤时，不出锅，加半锅开水，再直接加面，浑然一体，汤也销魂 或者煮好的面用凉开水过一下，更筋斗 或者提前半天做好西红柿卤，在冰箱放冷 以上，仅供参考^_^ 【尼佬的回答(12票)】: 我不会手擀面，不过有一个需要平时在家有充分准备，想吃面时简便快捷的南方法子。 准备工作： 1、淘宝买一些重庆秋霞牌小面调料、担担面调料备着。如果不大吃辣，可以买它家的炸酱面调料。其它川味调料，宜宾芽菜如果有更好。 不喜欢川味，可以买李锦记的拌面调料，XO酱，潮州橄榄菜等等常备。 2、在你做卤味（猪、鸭、鸡悉听尊便）的时候，注意卤汁不要烧干，请留一些，放凉了，放入制冰袋，这样，它就成了卤汁冰，放半年都无所谓。用猪大骨、鱼骨熬高汤放进去也不错。 制冰袋是什么？  这是制作冰块，长期放卤汁、高汤的最好帮手！ 3、大蒜捣碎做成大蒜油（市售的有怪味，最好自己来）；或者葱段熬成葱油。大蒜油和葱油是拌面之宝，放几个月都无所谓。 4、你最好是常买菜的人，冰箱里常有青菜；当然，如果你真的热爱美食，阳台上的四个花盆，分别种着一点青葱，一点鸡毛菜，一点薄荷，一点金不换就更棒了。 5、离不开肉之人，自己做点肉酱，猪肉/牛肉混合都可，冷藏可放两周没问题。 好了，在确认你有这些东西后，6分钟一碗好吃的面就出来了。 1、拿出冰箱的冰卤汁，挤出三块冰，加点肉酱，喜欢川味的放入秋霞小面调料，不吃辣的可以放拌面酱、橄榄菜或XO酱什么的，上好的生抽倒一点，加一点点开水，调开（注意不要弄成汤）。根据自己口味放入葱油或大蒜油。 2、开水入锅迅速煮开，半个手掌的青菜和挂面一起下锅。我喜欢苏州人称为「小宽面」那种宽度的。水开加冷水，再开，就可以出捞了。一定不能软烂。 3、面和青菜入碗，如果手头有青葱/薄荷/金不换，随便加一点。开吃。 【小翟的回答(8票)】: 本人是标准的面条控，给你传授两个做面的方法，这可是绝对好评的啊，在同学之间被誉为传说啊~ 1、番茄鸡蛋面 做番茄鸡蛋卤，主料番茄、鸡蛋、辅菜：豆角/芹菜/香菇等。 番茄切片，鸡蛋打碎，辅菜切碎丁。 鸡蛋一般炒，成块，盛好待用。 油八成热后，入花椒、干辣椒（切开，关键是炸里面的辣椒籽）、葱末、姜末、蒜末，烹出香味后，入番茄片，大火不断翻炒，直至番茄大多已变汁状（番茄汁是该卤的关键所在！！），再入辅菜，期间放盐、五香粉，5分钟后，即可加入适量水，熬制卤，待卤快烧成成（一般得8分钟左右），加入鸡蛋块，2分钟，出锅。 面条应该选手工面（湿面条），口感好，辅以青菜，入水煮，把握好硬度，熟后，浇上番茄鸡蛋卤，非常美味。 再者，期间的不同环节的烹制时间了、调料的用量了都得靠自己把握，如果你是非常非常想吃好吃的面条，可以发邮件至350607455@qq.com 交流答疑。 2、蒜面条（简单，适宜懒人以及有掉肉需求的面条爱好者） 做辣椒酱，用料：干花生仁、麻椒、辣椒、蒜、姜。 油八成热，入干花生仁、麻椒、辣椒，翻动，使材料不被炸黑，但又能用油的热量使之烹出香味来，差不多后，关火，待凉，将材料虑油后放至蒜臼内，把剥好的蒜瓣以及切好的姜丁放入蒜臼，加适量盐，开始用蒜捶砸，一般10分钟就能砸的很碎了，然后用加入适量的醋调拌。 面条应该选手工面（湿面条）辅以青菜，入水煮，把握好硬度，熟后，浇上辣椒酱即可。 该面条重点在于辣椒酱的做法，至于用料的用量，你需要明白各材料的作用，然后依个人口味适量取用即可。辣椒酱不会轻易变质，可以吃很多次面条 十分方便。 【肥老泡泡的回答(4票)】: 受邀题。对于面食的热爱就不多说了，上面的回答也写的很详细了。我就把自己喜欢的两种面条做法与大家分享一下。 1.过水面 可以把肉、土豆、胡萝卜等菜切成丁做卤子，或者直接做炸酱卤。 面条（建议最好是手擀面，或者直接买那种卖的切面也可以）煮熟后用凉水过几遍。夏天吃的非常爽口。 2.焖面（内蒙和山西比较流行） 顾名思义，这个肯定不是水煮的。手擀面需要把擀的比较硬，然后切成条状。下面放豆角、土豆、排骨等，上面放干面。盖上锅盖焖熟。注意要控制火候，否则时间长了菜容易糊了，时间太短面没熟或者没有入味。 再来个题外话：吃焖面就大蒜口味更佳。 俗话说的好：吃面不吃蒜，营养减一半 【夕照雪的回答(4票)】: 首先根据工具来选加工方式。 微波炉一族：取微波炉食盒一只，加水，微波炉烧开，加入面条，搅拌两下，置微波炉高火两分钟取出，打一个荷包蛋，加生菜或者青菜，或者其他食材比如超市买的烤鸡。再放入微波炉高火两分钟，OK，出锅。 电饭煲一族：加水烧开，加入面条，荷包蛋或者蛋花根据自己口味选择，半开盖煮5分钟，搅一搅，加生菜或者青菜，半开盖再煮一会儿，根据个人口味，我喜欢吃烂一点的。开锅捞出面条置碗中，加老干妈干拌，面汤少许。我最近在淘宝买了四川一家店的香卤牛肉，每次开一袋，自己弄干拌老干妈牛肉面，非常香。嫌不够香还可以撒点芝麻。 居家有厨房一族：请自动升级以上苦逼学生族的做法。 关于面条，我个人最喜欢吃龙须面，细的那种，但是非常不经吃，一袋面也就够我吃两三顿。然后我经常买杂粮面吃，宽的那种。我不爱吃葱花，所以以上我都没放葱花。 【李鸿的回答(1票)】: 自己做手擀面，面稍微硬点，多揉会，劲道，擀面，切面，切完稍微搓一下，劲道， 炸酱面：面酱，肉馅，少量辣椒面。1热油，2放肉，3酱，菜糊糊一口，酱糊糊一锅，注意翻锅，然后，令烧油，热后，交道辣椒面上，翻，混在一起 煮面，开水煮，至颜色近似透明状 可以煮点菜，然后，吃 打卤面：瘦肉切钉，炝锅，放肉吵，放木耳等菜，放水，开锅打个碎碎的鸡蛋 【王鹏的回答(1票)】: 根据不同种类的面有不同煮法，个人比较擅长龙须面和泡面 1.首先要烧开水再下面，盖锅盖，这个可以保证面燶之前煮熟 ； 2.第一次水烧开的时候将面捞出来，用凉水过一下再放入锅中盖锅盖，煮出的面比较劲道，尤其是方便面 还可以冲掉表面防腐剂； 3.一般细面水再开就熟了，如果宽些的面 可以点水揭盖煮到水开 PS：细面如果再水中加一点点五香粉和几滴香油 捞出来比较好吃 【董航的回答(1票)】: 说一个我常吃的方法，最适合懒人。 芝麻酱很多地方都可以买得到，记得用水调稀释点。加上盐和鸡精，芝麻酱就调好了。 煮好面，过水。然后放上调好的芝麻酱和醋，拌一拌吃，简单又好吃。 【李豹的回答(1票)】: 同样是面条控，说一下我的做法。 1.挂面。我家乡的“龙凤贡面”最佳（顺便为家乡做下广告啦），如果买不到，可以用超市的其它挂面代替。烧水时，先投入葱末，烧开，将火拧小，打入鸡蛋，待鸡蛋稍有凝固后再加大火，下入挂面，等半分钟（超市挂面时间要久一些）后，加入少许香油及盐，即成美味。 2.西红柿鸡蛋打卤面。面条要选手擀面，煮面过程不讲，只讲西红柿鸡蛋卤的制作过程。我们家习惯加木耳，泡的时间不要太长。先将西红柿热水烫过，去皮，切小块，热锅，倒少许油，放入几粒花椒，炸至噼啪响，然后放入蒜末，葱末，炒出香味，然后倒入切好的西红柿，翻炒两下后，放入清理干净的木耳（切记不要泡太久），然后再将打好的鸡蛋，直接缓缓均匀倒入锅中，最后倒入盐等调料。遂成。 【张志禹的回答(0票)】: 我煮面条很简单，下面后加点盐，出来的面条会比较劲道。然后可以炸酱吃或者加点菜、香肠啥的吃。 【hwdlc的回答(0票)】: 哈哈，大家都是高手啊，面的做法我就不说了，福建吃面分线面和普通挂面，线面，面条细如织衣服的线，太多盐所以要泡泡，然后再煮，福建人别的地区不知道，我亲戚福州人的吃法是，放入多种海鲜贝壳香菇干活，一起煮，有客人的是后放入两枚鸭蛋，哇！吃得我扶墙出，后来才知道，吃这样的面是需要吃掉一枚留下一枚的，而不是全吃掉。中国传统礼仪需要有个专门的学校来教教啊。我做面条超级简单，挂面煮熟，放入生抽，葱花，有时加入绿色菜叶，或者香菇干货，或者鱼丸牛肉丸，或者自制密制的辣椒酱，最简单的就是只放生抽，最复杂的就是放入各种食材。 【陈仔的回答(0票)】: 补充一个比较港式的做法， 材料 太阳牌火腿肠或其他火腿 出前一丁 （推荐猪骨浓汤味和麻油味） 鸡蛋 其他杂七杂八的自己喜欢就加做法 比较多的沸水，整个面放进去煮2分钟。 捞起面，冷水冲。备用。有麻油的可以放一点拌一下，更香而且面不会继续吸水。 煎蛋，这是最关键的步骤，超猛火烧红锅，放油，打蛋。把火调到比较慢，等蛋的一面成型， 翻面，略煎20秒，起锅。其实蛋真的不用怕不熟，最完美的状态就是有点焦边，脆脆的，里面蛋白熟了，但是蛋黄呈现介乎液体和固体之间的状态。对了，煮好一定要起锅，不然余热会把蛋完全煮熟。 然后就是煎火腿或肠，太阳牌的虽然口感味道都不错，但是偏咸，可以解冻时泡泡水。 最后把蛋和火腿肠铺到面上，把面的调味料打上，倒上热水。就是港式茶餐厅比较常见的餐蛋面。 |
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