zxzxzxzx8888 / 饮食 / 怎么做羊蝎子更好吃

分享

   

怎么做羊蝎子更好吃

2014-03-08  zxzxzxzx8...

怎么做羊蝎子更好吃?

  •  
  • 怎么做羊蝎子更好吃?1
  • 怎么做羊蝎子更好吃?2
  • 怎么做羊蝎子更好吃?3
  • 怎么做羊蝎子更好吃?4
  • 怎么做羊蝎子更好吃?5

冬天吃一锅热腾腾的羊蝎子是比较舒坦的,但回家自己做的话,却总做不出饭馆里的味道,有师傅透漏说炖羊蝎子有一味调料是不能放的..........

食材

  • 原料:羊脊椎骨500克
  • 配料:8片、大葱2根、、桂皮1根、花椒15粒、干辣椒10个、丁香3个、香叶4片、良1个、草寇2个
  • 调料:酱油45ml、白糖10克、盐8克、料酒30ml

步骤/方法

  1. 1
    1、羊尾骨斩成4-5厘米的段,加入清水没过表面,并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热,放入2小段葱、3片姜烧开,倒掉泡羊骨水不要,将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色,水烧开后不要关火,捞出羊骨后再关火,用清水反复冲洗2-3次;
      
      
    怎么做羊蝎子更好吃?
  2. 2
    2、锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒、花椒炒出香味,然后放入羊骨将水分炒干;
      
      
    怎么做羊蝎子更好吃?
  3. 3
    3、羊骨出香味后,淋入料酒、酱油,加入白糖炒匀,然后继续翻炒到变成红色,此时放入葱段、姜片炒香;
      
      
    怎么做羊蝎子更好吃?
  4. 4
    4、然后倒入开水没过表面,放入桂皮、良姜等香料,用大火烧开,如果还有浮沫要撇干净,之后加盖用中小火慢炖1个半小时,最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。
    怎么做羊蝎子更好吃?
    怎么做羊蝎子更好吃?
    END

注意事项

  • 1、羊蝎子不要放八角。虽然八角也是一味香料,也有提味、去腥的作用,但是八角的香味和羊蝎子不太搭配,炖出来总是觉得味道不对,所以要想炖出好吃的羊蝎子,就不要放八角;
      
  • 2、其他的香料都比较常见,但是用量不能太多否则容易夺味。其实有很多的卤水原料不仅仅是香料,更是中药材,我们也可以到中药店购买,但是一次不要买太多,而且需要分装,否则时间长了容易串味,或者味道流失;
     
  • 3、羊肉味道有点膻,除了提前焯烫之外,用花椒水浸泡可以很好的去除膻味,但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜,如果不能吃太辣,干辣椒可以不剪断,但是我个人还是喜欢香辣味道重的,越吃越有味道!
      
  • 4、羊蝎子最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整,如果只啃骨头的话不妨将汤汁收浓一些,如果还要涮些蔬菜,特别是粉条、粉丝、面条等,汤就要宽一些多留点,这样蔬菜才有滋味

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>