腐乳肉

腐乳肉

 

 

2011-11-18

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
猪五花肉500克
辅料
香葱4根	姜半块
冰糖50克	红豆腐乳2块
料酒适量	老抽适量
盐适量	鸡精适量

1. 将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。

2. 锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。

3. 放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上。

4. 将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。

5. 将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀。

6. 调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀。

7. 加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。