【图】鲜肉锅魁

做法及步骤

分数：　成果：0个　评论：1篇　来源：新浪博客　作者：双双　查看源文

鲜肉锅魁属于零食/小吃，主要原料是白面、五花肉，口味是香脆，工艺是烘，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

图　　片:

我要点评晒成果照片

原　　料:

猪五花肉170克、大葱21克、盐1茶匙、麻椒粉2茶匙、鸡精1茶匙。
面团：面粉300克、清水190克、酵母粉2克（8个，每个约60克）。[HaoChi123.com]

特　　色:

北方主妇偷师四川名小吃。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、麻椒放入平底锅中，小火，炒出香味。

2、放入料理机中，磨碎。

3、猪肉选择4、6的肥瘦比例，切块（个人感觉饼要香酥，肥肉是不可少的）。

4、放入料理机中，绞碎，放入切碎的大葱。

5、放入麻椒粉。

6、放入鸡精。

7、放入盐。

8、搅拌均匀备用。

9、清水化开酵母粉。

10、加入面粉。

11、用筷子搅拌成絮状。

12、揉成团。

13、静置发酵半小时（我是前一晚和面，第二天早晨用）。

14、将面团取出。

15、将面团揉至表面光滑。

16、将其均分成8份。

17、取其中一个面剂，用擀面杖擀成长椭圆形。

18、将肉馅抹在面饼上面。

19、将饼卷起。

20、全部完成，饧10分钟。

21、将饼按压，用擀面杖擀成圆饼。

22、平底锅烧热，倒油，将饼放入煎成金黄色（油稍多点，半煎炸的状态）。

23、烤箱预热230度，将饼放入烤10分钟，取出即可。

贴士：
1、麻椒的量根据个人喜好添加，我放了一勺，感觉少了，所以擅自给你们加了一茶匙，如果喜欢味浓，再加也可以。

2、要想饼酥脆，肥肉是不能少的，感觉四六比例或者三七是合适的。

3、锅魁面团是用发酵面团和生面团搭配，8成酵面，2成烫面。我图省事，选择酵母粉操作，前一晚和面，第二天早晨烙饼，省事。

4、平底锅煎饼，多放油，半煎炸的方式，快速将饼煎成金黄色，然后高温烘烤。

5、军屯锅魁历史悠久，闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。

6、军屯锅魁又称“酥油千层饼”，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。北京亚运会期间，国内外食客排长队争相购买，因制作难以满足，让不少人来不及一饱口福，一时传为佳话。

7、据说，军乐镇两万人口，有四千多在外靠打军屯锅魁为生，另外，还有很多像小吃城老板这样外地人学习手艺来做生意的，由此也可见军屯锅魁的受欢迎程度。[HaoChi123.com]

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