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戚风蛋糕（36cm*6cm一片） 做法参考这里戚风蛋糕体的部分 慕斯馅材料： 七彩蜜豆135克、椰汁100ml、蛋黄35克（约两个小号蛋）、吉利丁片15克、淡奶油225克、蛋白30克（一个蛋量）、白砂糖40克、水13克 做法：
1 将做好的戚风蛋糕切成和模具等长等宽（36cm*6cm一片）备用。 2 蛋白打至干性发泡。 3 40克糖和13克水混合后小火煮至110℃。 4 分三次倒入打好的蛋白霜中用电动打蛋器搅拌，要分次加入不然容易出现离水现象。 5 搅拌好的意大利蛋白霜可以拉出尖勾呈光亮状，放置一旁降温备用。 6 淡奶油快速打至6分发，稍有流动感即可。
7 吉利丁片加冰水泡软，沥干水分备用。 8 将蛋黄和椰汁混合搅拌均匀，过滤一次，倒入锅中煮至稍粘稠，放入泡软的吉利丁片，加热至完全溶解后隔冷水降温。 9 将事先打好的意大利蛋白霜和椰汁蛋黄液交替倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀。 10 加入蜜豆轻拌两下。 11 倒入模具中。 12 表面盖上提前准备好的戚风蛋糕片，冷藏过夜。
Tips *制作前可在模具内壁涂抹黄油，可以更加方便脱模，脱模用电吹风机吹模具外壁，倒扣振几下即可。 *这款模具比较长，一般家庭烤箱很难烤出这么长的蛋糕，所以可以切两片等宽的蛋糕片合并起来做蛋糕底。 *这款蛋糕难点就在于打意大利蛋白霜，其实熟练了就不会觉得难了，首先要将蛋白打至干性发泡，就像我们平时做戚风蛋糕中的蛋白霜的程度。 *其次温度计是必须要有的，意大利蛋白霜中糖浆温度要在110度，有的书里介绍的温度还会高些，在115-117之间。 *糖浆要分次加入，以免出现离水现象，左手提电动打蛋器，低速一直搅拌，右手慢慢倒糖浆就可以了。 *做好的意大利蛋白霜还会稍有温度，放一旁降温即可，或是冷藏备用。 *意大利蛋白霜稳定性很高，很不容易消泡，一般在慕斯或是奶油酱中加入可增加其自身份量，并且使得成品口感更加绵密。 *意大利蛋白霜和蛋黄椰汁，要分次交替的倒入打发的淡奶油中慢慢搅拌，如果慕斯糊太稀，可以冷藏一会稍凝固后在加入蜜豆，这样才能让蜜豆均匀的分布在慕斯内。 *如果没有双沟模用6寸圆模代替也可以。
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