央视国际 www.cctv.com 2006年07月29日 14:43 来源：CCTV.com
据联合国粮农组织统计，2002年我国肉牛出栏4193万头，牛肉产量561．6万吨，牛骨头达480多万吨。在这些牛骨头中，一部分被用于骨粉饲料的加工，部分牛犄角、牛腿骨等被用于工艺品制作，这些项目的开发使过去看似不起眼的牛骨头，如今都成了捞钱的“耙子”。 记者 欧阳红鹰：在生活当中，就有这么一些有心人，他们往往善于发现一些未被人们开发、挖掘过的东西来。 过去在食品加工方面，牛骨头很少被开发利用过。最近有人想出一种利用方法，用牛骨头做原料加工成餐饮用品牛骨汤粉，也就是用来配置牛骨汤的原料。那么研制这种骨汤粉有何意义呢？我们接着往下看。
欧 阳： 你在家做饭吗？ 消费者： 做饭。 欧 阳： 老伴儿也做饭吗？ 消费者： 老伴儿做的饭，十个菜一个味儿，孩子不爱吃。 欧 阳： 平时在家熬汤吗？ 消费者： 熬汤。 欧 阳： 熬骨头汤吗？
消费者： 一般是做排骨汤。 欧 阳： 一般是怎么做呢？ 消费者： 我就是用白水煮，然后在放佐料。 欧 阳： 喜欢喝骨头汤吗？ 消费者： 喜欢，挺好喝的。 欧 阳： 用什么原料熬制骨头汤呢？ 消费者： 羊骨、排骨。
消费者： 都说喝骨头汤对身体有好处。 欧 阳： 一般在家都是用什么做的。 消费者： 棒骨、鸡骨、鸭架。 在中国人的饮食习惯中，可以说很多人都爱喝骨头汤。在许多餐馆里，都会设大锅专门熬制。有的店几个月，甚至几年不撤火，长年煮制。许多餐馆也以拥有浓厚的骨头汤而自居。可是这里也有些问题，熬制老汤需很长时间，既费时费力、增加经营成本，又浪费能源、尤其是在这个节约、节能的时代，这个问题就更显突出。 火锅店：原来炖牛骨时，要经过煮和炖才能出这种味道，因为我一年要用7吨左右的牛骨，储存是个成本，然后用火熬制是个成本，人员、场地都要成本。
面对这样的问题，有人想出了办法，就是利用牛骨头做原料，专门配制一种骨汤粉，加到开水里稍煮即可，就这样以往花很多时间才能熬成的牛骨汤。即可便做成了。经过检测，牛骨白汤粉富含大骨胶原，氨基酸，维生素等多种营养成分。牛骨汤粉是用牛骨头做主要原料，通过高温低压蒸煮，形成高浓度骨头汤。经过浓缩、过滤和瞬间高温喷雾干燥，制成牛骨粉基材，而后根据各地口味不同，加入各种调味和香料混合而成。 记 者：我想问一下，咱们这个汤的味道怎么样？
消费者：好，特棒，我这正说着呢，特棒。 记 者：但是我好象看到锅里面煮的是羊蝎子？ 消费者：对，羊蝎子，用牛骨头汤来煮羊蝎子，味道很独特，很鲜，非常鲜。 消费者：平时吃火锅就感觉汤挺糊嘴，这个没有那种感觉，没有那么油腻。 消费者：我觉得还应该再加点香料，加点枸杞 加点什么啊，能提一点颜色，能够好看。 俗话说“骨头的精华在汤里”。据有关专家分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质。
消费者：实际上在西部地区，很多人都是以牛羊肉来进补的，特别是牛骨汤，妇女怀孕以后，首先准备的就是一架牛骨，分段来熬汤喝。 火锅店 负责人：现在像我这个小店呢，一年需要3千斤牛骨头汤粉，因为现在我开了三个店，效益呢，对我来说很好，成本比以前要大大降低了很多。
牛骨汤粉的出现使得牛骨头有了更广泛的用途。目前已经有一些企业开始工业化生产牛骨汤粉。一吨牛骨收购价大概为七八千元，加工成纯骨汤粉后产生效益为一到两万元左右。我国民间有许多传统的食品制作方法，变这些民间做法为标准化、工业化生产，既弘扬了民族饮食文化，也节约了资源，产生了良好的社会效益。 节目最后我们得总结一下，赚钱的门道无数条，关键得要肯于专研，不起眼的牛骨头如今在餐饮、工艺品、工业用方面已被挖掘出来，不过或许它还有我们未发现的其它用途呢。
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