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尽管高蛋白的饮食计划——比如阿特金斯低碳饮食计划（Atkins Diet）和旧石器时代饮食计划（Paleo Diet）——广受欢迎，但一项新的研究表明，反其道行之可能更明智，尤其是在涉及癌症风险的时候。在这项新研究中，摄入高蛋白饮食的中年人，其死于癌症的风险较摄入低蛋白饮食的同龄人显著增加。不过，一如既往，有一些值得注意的地方：在很大程度上产生风险的是动物性蛋白质（肉类和奶制品），而植物性蛋白质似乎“更加安全”。另外，65岁以上的人在这方面的情况似乎有所不同。
那么，我们该怎么办？ “有一种误解，即因为我们都吃饭，所以理解营养很简单。”该研究的作者、南加利福尼亚大学长寿研究所（Longevity Institute at the University of Southern California）主任瓦尔特·隆戈（Walter Longo）说，“但问题并不在于一种饮食计划能否在三天内给你好处，而在于它是否能够帮你活到100岁？”
在这项新研究中，隆戈的团队对6,300名50岁以上的成年人进行了跟踪调查，以观察高、中、低三种水平蛋白质摄入水平的饮食对寿命的影响。高蛋白饮食被定义为一个人每天有20%的热量来自于蛋白质，中等水平蛋白质饮食的这个比例是10%-19%，而低蛋白饮食则低于10%。在接受调查的人群中，他们每天平均有16%的热量来自于蛋白质，而这些蛋白质有三分之二是动物性的——论文作者们表示，这是典型的美国饮食。 研究得到的结果非常有趣：在50—65岁这个年龄段，相较于低蛋白饮食人群，高蛋白饮食人群死于癌症的几率要高出四倍，跟吸烟的风险差不多。即使是那些摄入中等水平蛋白质的人群，其死于癌症的几率也要高出两倍。另外，较之低蛋白饮食人群，高蛋白饮食人群死于其他病症的几率要高出75%，其中死于糖尿病的几率要高出两倍。该研究团队计算得出，把蛋白质摄入量从中等水平降至低水平可以将死亡风险降低21%。 有趣的是，当考虑蛋白质的来源时，情况发生了一点改变。当在饮食中去除动物性蛋白质时，死亡风险显著降低：换句话说，植物性蛋白质看起来并不会带来动物性蛋白质引发的那些问题。 “大多数美国人摄入的蛋白质是其所需量的两倍左右，最好的改变似乎是降低日常所有蛋白质的摄入量，尤其是动物性蛋白质。”隆戈说，“但不要在减少蛋白质摄入方面走极端，你可能很快就会从健康变成营养不良。” 为什么蛋白质跟癌症之间有这种联系呢？蛋白质的摄入会影响到IGF-I激素的生长水平，而这不仅影响健康细胞的生长，同时还影响到癌症细胞的生长。事实上，在这项研究中，该研究团队发现，IGF-I激素在人体中的含量每增加10微克/毫升，高蛋白质饮食人群较之低蛋白质饮食人群死于癌症的几率就要高出9%。 这种生长激素的运作机制似乎可以解释一个现象，即低热量的饮食被证明能够增加某些物种的寿命，其中可能包括人类。 但同样，这里面有一些值得注意的地方。IGF-I激素的水平会随着时间的推移而下降，尤其是在65岁之后，这就是人类会随着年龄增长而失去肌肉张力和变得虚弱的部分原因所在。目前的这项研究也证实了这一点：当研究团队考察65岁以上的人群时，摄入更多蛋白质的人的死亡风险变小了。 因此，蛋白质的问题很复杂，而且需要更多的研究。 不过，隆戈表示，从这项研究得到的建议跟世界卫生组织（WHO）和医学研究所（Institute of Medicine）给出的建议是一致的。隆戈告诉我，普通人应该坚持“摄入植物性蛋白质，和/或每天尽量坚持一个摄入水平，即每磅体重摄入0.36克的蛋白质。对一个体重150磅的人来说，也就是每天摄入约54克的蛋白质……然而，低于这个标准可能是有害的。” 所以，关注自己的蛋白质摄入量也许是明智的，至少是在人到中年的时候。另外，不管在什么年龄段，植物性饮食可能都是明智的，因为一项又一项的研究表明，这样做具有无可争辩的健康好处。 “几乎每个人都会在某个时候出现癌细胞或癌症前期细胞。”隆戈说，“问题在于：它是否在增殖？现在我们知道，决定癌细胞是否增殖的一大因素是蛋白质的摄入量。”
Alice G. Walton 福布斯中文网 |
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