 普洱茶冲泡手法中不可忽视的几个问题：1水温；2 沸水的注入方式；3浸泡时间。 在茶汤相似浓度的情况下，以高温泡出的茶汤较强劲，以低温浸泡出的茶汤较温和。 冲泡普洱茶水温：基本要求在95度以上。 一年内的新生茶，特别是台地茶成品，因其鲜爽度高，刺激性略强，所以可稍微降低水温，以保证其鲜香甘爽，并可降低苦涩等刺激感。 老生茶，熟茶等尽量保持最大的沸腾状态冲泡，才能将其物质透过茶汤表现出来。 泡茶的水温越高，可溶物释出的速度就愈快，所以浸泡时间就要缩短；水温不足，那就要延长时间达到应有的浓度。在这里要记着一点的说是，如果水温不足，延长时间浸泡只能出现近似的浓度，而达不到应有的风味和风韵。 注水方式 一切的前提条件准备充分后，就可进入了实质的冲泡阶段，也就是注入合适条件的水。 泡出一杯好茶，除了准备工夫充分之外，最终体现在注水方式和浸泡时间，这一切，都可称为“术”。 其它茶类的冲泡方法讲究“高冲低斟”，，但普洱茶不一样。普洱茶属于“动态”茶，会因内部时间的作用下进行不断地陈化，其鲜香渐隐，甘香已沉，茶香随着冲泡过程中在喉间绵绵滋渗，与外香型对比，它是属于内香型的茶，也叫沉香型；再加上普洱茶独特的茶性，如普洱茶新生茶因具有较强的刺激性已不适用高冲，熟茶、老生茶因茶性沉闷而要设法“唤醒”等等，所以在冲泡过程中，普洱茶要据茶性而冲泡。所以，注水成为了单独的一个内容，也是重要的内容。 基本要求：方向统一，不断流，缓和注入，低位注水，定点注水。 方式分为以下四种：缓泡式（标准），高冲式（力度），急冲式（快入快出），慢冲式（降温法并缓释浓度，增润减劣，适合闷浸法） 缓泡式：是冲泡普洱茶最常用的方法。注重手法轻缓，低位逆时针注入，顺时针注水时，手位是向外拨，对于茶之礼来说，有着不尊重客人之感，所以通常要求采取逆时针式注水。缓泡式，掌握好较稳定的、缓和的、不间断的水流并尽量使水流的力度向下而不是往前急旋入，保持低位注水，而且在过程中不急不燥。通过这方式并在合适的浸泡时间内一般都可得到柔、厚，绵顺且刺激性略低的茶汤。 高冲式：特殊情况下采用的注水方法。方法就是提壶高位注水，并保持高温、高速，粗水流，目的是加强劲道以达到目的。高冲会让茶汤变得涣散不稠绵，刺激性会因劲道的作用而明显增加，香气扬，滋味薄锐；虽然如此，但高冲法在某一情况下，却是必要的，如刚打开包装未能进行醒茶的熟茶、老生茶，一些仓储不良的受潮茶，“湿仓”茶等，这同类茶，如果按正常泡法，茶汤可能会出现闷、浊、粘度过大，汤过于稠厚，茶滋在前段冲泡都不清晰等，如使用高冲法进行前几泡冲泡时，可更好地起到激活茶性，扬弃劣味的作用。熟茶、老生茶等能因为高温高压而使汤质激荡，汤滋活泼起来，掌握到位里，往往在前几泡就可达到了“爽”的品感。 急冲式：急冲式与高冲式看似有些略同，但急冲式是低位注水，不一定需要高温、高速和粗水流，急冲式有个特别就是快。快入快出。常用于刺激性较强的生茶，或者一些台地茶（茶园茶）等，刺激性较大的茶，往往鲜爽度初溶释能力较高，快入快出，不失为一种取优减劣的一种方法。 慢冲式：顾名思义就是把速度降慢，常用于闷浸法，又或者在冲泡过程中因高温作用下使茶溶物质过快时，把水流注入速度降低，水柱的控制为弱细，与茶叶轻柔接触，茶滋缓和释放，通过这类泡法，可增加茶汤润滑，减弱刺激性。这类泡法，茶量可控制偏少些，也就是常说的少量多闷汤自润。此法适合一些优质的当年的茶性刚强的大树茶冲泡。 以上几种方法，除了第一种缓冲式，可作为日常的一种习惯使用之外，其实几种都会因泡法不同而产生不同的结果，也就是说会改变风格或减弱风味，所以，高冲式、急冲式、慢冲式这三类都是根据茶性而为，当了解一款茶的茶性后，在整个冲泡过程中，四种方式都可以根据主观要求进行据每个时段的需要进行选用或交叉使用。因为普洱茶之香永无定性，变幻莫测，即使是同一种茶，不同的心境，不同的人冲泡出来的味道也是不同的。 熟茶冲泡技巧 第一步：烫壶温杯。这一步的水温不要求很高。将随手泡中的水倒入紫砂壶中，要没出紫砂壶，然后将水倒入公道杯，再由公道杯倒入品茗杯中，接下来拿杯夹洗杯。 第二步：投茶。投茶量铺满壶底2/3即可。 第三步：洗茶。熟茶通常洗两遍（生茶一遍），因为普洱茶在后期陈化过程中难免沾染灰尘，所以通过洗茶可使汤色更为纯净。洗茶的目的是将灰尘洗去，而尽量不要泡出茶味，所以出汤一定要快。熟茶建议用两个茶漏叠在一起过滤。 第一遍洗茶时95度左右水高冲低斟手法，注2/3壶水，拿茶漏放于公道杯上迅速倒出洗茶水，这时的汤色是橘黄色的； 第二遍洗茶用沸水，宽水注入，让水溢出紫砂壶，用壶盖刮去浮起的沫子，同样要快速倒出，这时的汤色比第一遍时深些。 第四步：醒茶，大概30秒至一分钟，看到壶底略干时就可以了。这一步主要是唤醒茶叶，使其略微舒展，同时也可以散发出一些新味。 第五步：泡茶。一定要注水轻柔，沿壶壁使水缓慢流入紫砂壶中，目的是不让茶叶翻滚起来（这点和绿茶刚好相反），因为一旦翻滚，茶叶中的杂质就更容易被冲泡出来，汤色也就混浊了。 第六步：出汤。头3-5泡出汤都要快，不要闷它，随着泡数的增多可适当闷茶。而且要注意每次出汤完把壶放下时就要马上把壶盖打开，否则也会闷出新味。（年头短的茶冲泡时主要是考虑怎样把新味控制到最小，把茶香发挥到最大）。而且出汤时也要轻柔，出几泡就要时不时清洗下茶漏。还有一种去新味的方法就是出汤时把壶拉高，使茶汤在与空气的接触中散失一些新味，不过这样的代价是茶香也损失了一些。头几泡要注意把壶底沥干，否则会影响下一泡的汤色和滋味，之后就可以略微留些壶底再冲泡了。 最后就是品茶了。同样是三口，第一口用舌尖细细体味普洱茶特有的醇、活、化，第二口可用牙齿轻轻咀嚼，感受其顺、滑、绵、厚，以及微微粘牙粘稠的感觉，最后一口可用喉根用心体会普洱茶生津、柔顺和滋润的感觉。 |
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