最近，一则微博“吃隔夜饭菜可能导致胃癌”在网上很火爆，网友纷纷转发表示惊讶，一些习惯带隔夜饭的上班族也苦恼不已。
镇江市民陈小姐每天从家中带隔夜饭，中午在单位的微波炉里热一下，“现在网上都说隔夜饭菜不能吃了，我也不知道还要不要从家里带饭，如果不带饭，也不知道在外面可以吃什么”。而在网上，不少网友也遇到了这样的“难题”。网友“呈程远”发出疑问，“隔夜饭菜吃了致癌，难道饭菜吃不完就倒了，这也太浪费了吧？”
吃隔夜饭菜真的会致癌吗？记者为此采访了镇江市四人医消化科主治医师李立胜。他表示，由于隔夜饭菜摆放时间过长，蔬菜里原本含有的硝酸盐在细菌分解下会转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐会破坏胃黏膜，造成胃黏膜病变，增加胃癌风险。李立胜说，隔夜饭菜不是说过一晚上就叫隔夜，一般过了10小时才叫做隔夜，但产生亚硝酸盐的关键并不是隔不隔夜，而是菜在保存过程中发生了什么。同时，李立胜认为并不是所有的隔夜饭菜都有增加胃癌的风险，如米饭和肉类都不会产生太多的亚硝酸盐，但藕、胡萝卜、百合、山芋、大白菜等根茎类蔬菜，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下便会产生大量的亚硝酸盐，有致癌作用，即使加热也不能去除。
如何在日常生活中减少亚硝酸盐的摄入？李立胜说，首先要减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，对需要保存的蔬菜应该洗净包好，做好没吃完的菜，也可以封好保存在冰箱中，冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。（万嘉 陈路）
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