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勤洗油壶减少氧化

2014-03-14  lxq1953

勤洗油壶减少氧化

张帆 《 生命时报 》( 2014年03月14日   第 22 版)

  日常生活中为了烹饪方便,我们会将大桶的油倒入小油壶中使用。但油壶用久了,壶盖、壶壁上沾的油会有“哈喇”味。“哈喇”味的出现,是油脂发生氧化、酸败的结果。那用小油壶怎么防止油氧化呢?

  1.勤洗。有些家庭的油壶从来不洗,壶里沾满了已经氧化的旧油,如果和新油混杂,会加速新油的氧化。所以,每次灌油之前最好清理一下。洗的时候,可将稀释的洗涤剂或碱水放在壶里摇晃,倒掉后再加热水刷洗。

  2.材质很重要。塑料油壶虽然轻便又不怕摔,但其中的有害成分可能被油脂溶解析出,最好选择玻璃或陶瓷的油壶。

  3.避光摆放。不仅空气是引起氧化的因素,阳光也是促成油脂酸败的原因。最好不要把油壶摆在窗台等阳光能直射的地方。

  4.注意密封。倒油后,及时盖上盖子,不要留有空隙。另外,油壶的瓶口最好是小口的。

  5.不要放灶台上。高温会促进油脂酸败,特别是塑料油壶,有害成分更容易析出。▲

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