 
鱼居住的城市已经连续十多天的阴雨天，灰沉沉的天总让人觉得很压抑........如果不去西藏旅游的朋友天天在朋友圈里发仅限于西藏的蓝天白云，鱼都几乎忘了太阳是怎么样...... 真怀念有太阳的日子.....
有阳光真好，就像这张腌渍酸菜的片片，在太阳快落山的时候拍的，但还是依然感觉到太阳的温暖......
腌渍酸菜，鱼从小就最喜欢的酸菜。 鱼的姨妈特别的会做腌渍的小吃，小时候，鱼每次去她家总会很好奇地站在姨妈身边，看姨妈用粗盐一遍又一遍地搓着晒得干瘪干瘪的青菜......
自己做的，很放心。
腌渍小百科： 腌渍是一门很古老的食品保藏方法，其目的是为了防止食品腐败变质，延长食品的食用期，在不同地区，会有不同的腌渍方法，南方因为天气太热，一般都会用盐搓过再腌制。腌渍食品有特殊的风味，有的还会有刺激食欲，帮助消化，去油腻的功效。
材料： 大芥菜 3000克 盐 150克左右 淘米水 适量
做法：
1、把所有材料准备好。 2、大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。 3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。 5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。 6、搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。 7、把淘米水煮开。 8、晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。 9、再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。
自已腌制的酸菜，放心，并且味道很好，就这样直接随便炒一下，味道都特别顶呱呱....
腌制了一大坛，可刚出坛那天就神速般没了.....
一定要用盐搓均哈，上图的芥菜，上面的是还没开始搓时的颜色，下面那颗是已经搓匀的了。
美味小贴士： 1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。 2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。 3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。
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