 咖喱南蛮 煮物类(相当于中国的炖菜、烩菜)：筑前煮(用鸡肉、香菇、牛蒡、藕、酒、酱油煮成的炖菜)、吉野煮(做法有些类似于大和煮，主料是牛肉和萝卜)、关东煮(做法和今天中国大城市到处可见的关东煮差不多，就不介绍了)、小仓煮(材料为小豆、芋头、砂糖、盐、酱油、柴鱼粉)、北海煮(鳕鱼、大豆、海带、柴鱼粉、砂糖、辣椒粉)、牛肉时雨煮(牛肉加生姜、酱油、砂糖、牛蒡同煮)、肉味噌面、鲑味噌煮、豚味噌煮、鲑缶肉煮(鲑鱼罐头加洋葱、马铃薯、胡萝卜、小麦粉、砂糖、盐和胡椒同煮)、咖喱南蛮(牛肉、荞麦面、油豆腐、砂糖、葱、酱油、咖喱粉同煮)、油炒茄子、炒卯の花(炒豆花)、鱼面、肉馄饨(这个和中国的馄饨绝对不一样，是加牛肉、洋葱、胡萝卜的煮小麦面条，其由来据称是被称为“甲斐之虎”的日本战国时代名将武田信玄发明的“阵中食”ほぅとぅ，读音是houtou)、田乐(酱油砂糖烧豆腐串)、煮土豆泥、豚豆煮(主料为猪肉、土豆、黄豆、海带，加上黄砂糖和盐炖制)、蒸烧肉(盐烧猪肉蒸马钤薯)、盐猪肉煮白菜、牛肉罐头煮白菜等等。  半熟卵 扬物(油煎)类：炸猪排、炸牛排、炸大虾、炸鲸肉排、炸鱼排、炸鱼团子、天妇罗、炸生鱼、炸竹荚鱼、精进扬(类似于天妇罗，区别在于面粉里面裹的不是鱼虾而是蔬菜。日本将自镰仓幕府时代以来以随禅宗传入的佛教素食料理称为“精进”)等等。日本人口味清淡，不喜油腻食品，这些炸肉类通常要配上土豆泥、泡菜、盐水煮白菜等比较清淡的东西一同食用; 和物(凉拌菜)：茄子红叶和(用萝卜、茄子、胡萝卜、砂糖、酱油、麻油和柴鱼粉拌和的凉菜)、白和(豆腐和萝卜、胡萝卜、白芝麻、酱油、糖、盐等凉拌)、酢味噌和(酢即醋，这种凉菜是用笋片加上生鱼片或生乌贼片，以及食醋、葱叶、味噌和砂糖拌和的)、茄子胡麻味噌和、白瓜酢味噌和、酒马铃薯和、纳豆大根和、纳豆葱和、豆腐酢和、贝芥子和等等; 渍物(酱菜)：泽庵、大根渍、胡瓜渍、福神渍等等，此外《军队调理法》中还收录了六种用新鲜蔬菜制作的泡菜制法; 尝物(以西式面包为主食时的调味品)：砂糖、炼乳、奶油、糖浆、甘薯果酱、葱味噌油、豆粉奶油等等; 特别食：即野外便当食品和病号饭。考虑到病人消化功能虚弱，分为流动食和软食两类。流动食包括白米粥、米汤、胚芽米粥、玄米粥、燕麦粥、饼干粥、柴鱼粉汤、白味噌汤、马铃薯汤、蔬菜汤、鸡蛋牛乳、豆腐牛乳、果汁等等;软食类包括鸡蛋白面包三明治、奶油吐司、鸡蛋卷、白菜卷、烧藕、梅干杂炊、鱼肉杂炊、烧豆腐、鳕甘露煮(鳕鱼加酱油、砂糖、水饴糖、生姜同煮)、蛤味噌汁、鲷鱼面、茶碗蒸(鸡蛋羹)、豆腐茶碗蒸、蒸鱼板、蟹入玉子烧(蟹肉末煎蛋)、牛肉软煮、半熟卵(煮至半熟的溏心鸡蛋，蘸盐和酱油吃)等等。以梅干杂炊为例，其一人份做法为精白米70克、水550克、梅干20克、味素少许，用水煮米，等米煮到烂软时候加入梅干和味素即成。加入梅子是为了用其酸味来促进病人的食欲。  蒟蒻 除了以上菜肴外，《军队调理法》包括煮火腿、盐猪肉、烤麸、甜酒、“可毕思”(一种类似酸奶的乳酸菌饮料，1919年由游历过中国内蒙古地区的僧人三岛海云根据蒙古酸奶的做法发明出来)、纳豆、蒟蒻(魔芋)、炼猪油、“支那馒头”(即中国的豆包)，膨化米果等等。  羊羹 本陆军作为“加给品”配发给士兵的甜食还包括奶糖、水果硬糖、饴糖、巧克力、果冻、柿饼、炼乳、水果罐头、汁粉(红小豆和砂糖加水煮糯米团子)、水团子甘辛煮(加砂糖和生姜水煮的小麦粉团子)、水羊羹、蒸羊羹、可可牛乳、多纳圈等许多种类。  黑砂糖 在蔗糖传入日本列岛之前，古代日本人是以蜂蜜、麦芽糖、柿饼等物作为甜味调料的。甘蔗这种作物原产于印度和东南亚地区，在周、秦时期传入中国南方，中国古代农业书籍《齐民要术》中记录了甘蔗的栽培方法。在唐朝时期，出现了用草木灰提炼砂糖的技术，鉴真和尚东渡日本时，就带去了500斤黑砂糖(红糖)，不过由于过于珍贵，一直被当作宝贵的滋补药物来使用。 (编辑:dq1111) |
|
|
