荷叶糯米鸡
材料新鲜荷叶4张，鸡腿肉100g，豌豆50g，糯米300g，干香菇2朵，广味香肠1根，冬笋50g，生抽1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），肉松50g，甜辣酱2汤匙（30g） 做法鸡腿肉洗净擦干水分，切成2cm见方的小块，再调入生抽和绍酒腌制15分钟。干香菇用热水泡发，同冬笋和广味香肠一起切成1cm见方的小丁。 糯米提前浸泡2-3小时，再放入锅中蒸熟，随后盛出并将米粒打散。 在糯米中放入豌豆、香菇小丁、广味香肠小丁、冬笋小丁、鸡肉块和盐搅拌均匀。 将新鲜荷叶刷洗干净，背面向上，取适量糯米鸡肉馅料放在中间，先将底端向上折叠包住糯米，接着将左右两端的荷叶向内折叠，然后把上端的荷叶向下折叠将整个糯米包裹住，最后用丝线扎紧，使其成为枕头状。 将包裹好的糯米鸡放入蒸锅中，大火蒸制30分钟。 最后将荷叶打开，在糯米鸡上淋入甜辣酱，撒入肉松即可。 小诀窍如没有新鲜荷叶使用，也可改用干荷叶，但在制作前应将干荷叶放入清水中浸泡2小时。 |
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