岐山臊子面的做法(陕西名吃酸辣开胃鲜香无比)

岐山臊子面的做法(陕西名吃酸辣开胃鲜香无比)  

2013-07-08 14:00:20|  分类： 制作面食 |举报 |字号 订阅

本文转载自樱桃《【美食天地】岐山臊子面的做法(陕西名吃酸辣开胃鲜香无比)》

最近天气闷热无比，真心的没有胃口，出门就会看到外边的人都一脑门子官司，有蹓狗的人，狗吐着舌头散热，他也吐着舌头散热，多一处散热总是好的，真心佩服，一地口水，两条印迹。现在是一想米饭炒菜这样的就感觉不饿了，虽然生理反应是挺饿的，可是精神却在拒绝进食，肿么办，突然想起这种状态下吃辣的或是酸的应该是蛮开胃的吧，所以就想起了很久没吃的臊子面。 臊子面是陕西特色小吃，尤其以岐山臊子面为尊，可以说是盖过羊肉泡馍的小吃，讲究的是菜码多样，汤多面少，红油厚重，酸香气足，特别开胃，非常适合现在闷热天气下的朋友们，看上去是一大碗，其实里边汤水占了三分之二，面就一少部分，最重要的就是那上面漂着的暗红色的红油，如果没有这个，那么这个面肯定是要大打折扣了，红油作用有三点，第一点是原始的香辣味道，能够诱人食欲，这个是最重要的，第二点红油可以挂味，什么叫挂味？意思就是可以把其它的味道一起粘在面条上，因为油是粘稠的，不像水，挂不住味道。第三点是红油可以保温，在比较寒冷的季节吃起来也不会凉的那么快，因此红油是做这个面的关键环节，讲究的就是那一口吹不透的红油。 这里边的红油是用辣椒面在油里炒出来了，并不是咱们熬的那种辣椒油，想要油红香辣，辣椒面必须得好，二荆条是首选，不过辣味不够，还需要一些其它的辣椒，比如小米椒等，我这也是瞎琢磨做的，肯定不正宗，陕西人民用啥辣椒来做这个我还真不太清楚，今天我做这个只放了二荆条，主要是取颜色和香气，至于辣气我倒觉得比较适合我，吃不了太辣的，其实光用二荆条只是颜色红亮，香气十足，但是辣味很小，所以不必看着红油就害怕，大部分时候是没那么辣的，好了，香辣解决了，还有一个重要的就是酸气，醋是要多放的，放少了没味道，一定要放够，而且最好在放水之前在油里爆一下，这样酸香气才足，才能出来酸辣平分的味道。        辣椒最好自己做，或者外边买好的，不然后果是红油不红，香气不足，就傻了。      五花肉要肥六瘦四左右的，甚至更肥一些才香      五香粉也挺重要，别忽略了，可以去腥，让臊子的味道更柔和 炒肉臊要中小火慢慢炒，包括辣椒面，这样才能把肉里的油和辣椒的红油煸出来。      汤一定要多些，别弄的和炸酱面似的      面要饧够时间，这样才会爽滑有劲。 今天齐了，就到这儿吧，休息，休息一会儿吧。。。。。。。  【美食天地】水果奶酪焗饭的做法(想不想让剩饭吃的洋气些呢？) 【美食天地】酸辣拌茄子的做法(酷暑炎夏里茄子最过瘾的食法) 香煎小黄鱼的做法 香脆泡芙条的做法 椒丝腐乳通菜的做法 草莓酱戚风的做法 无添加新鲜草莓酱 榴莲慕斯的做法 香蕉西葫芦炒肉片 菠萝甜橙汁的做法 酸甜烤鱼的做法 凤梨芒果酱的做法 酱烤包头鱼配时蔬 梅干菜炖子排的做法 鸭蛋鱼饼的做法 椒香木耳炒牛肉的做法 南瓜糯米糍的做法 家常五香熏鱼的做法 蒜香西兰花炒脆皮肠 螃蟹炖蛋的做法 金砂奶茶的做法 韭菜花小炒肉的做法 甜酸斋的做法 咸肉窝蛋的做法 香辣螺蛳的做法 芦笋鱼片卷的做法 红烧昂刺鱼的做法 茄酱鱼片的做法 天麻鱼头汤的做法