老公买回一条花鲢鱼五斤多，鱼头我们做酸菜鱼吃了，剩下这大半个鱼身正好做番茄鱼片。以往做完鱼头剩下的鱼身，清炖、红烧我们都不爱吃，做完后吃得少浪费的多，做成番茄鱼片后，我和老公感觉还不错，小哥嫌鱼刺多一口不吃。
花鲢鱼又叫胖头鱼，鱼性温、味甘；具有疏肝解郁、健脾补气、温中暖胃、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效。适用于脾胃虚寒 、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
西红柿是最常食用的蔬菜，营养极其丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等，又有多种功效被称为神奇的菜中之果。
这道番茄鱼片色泽艳丽，鱼肉鲜嫩酸甜可口，开胃健脾。
用料：花鲢鱼、西红柿、香葱、番茄酱、蒜瓣、盐、白糖、料酒、姜片、蚝油、蛋清、干淀粉
做法：
1、 香葱洗净，西红柿用开水烫一分钟至表皮开裂，鱼身去鳞洗净。
2、 将西红柿剥去外皮，切成小细丁，香葱切成段，蒜瓣切成片。
3、 刀顺着鱼身中间的大骨片开，将鱼肚的大刺用刀片下，鱼背上的刺也片下来。
4、 鱼皮不要去掉，直刀下去改斜刀，将鱼片成5毫米厚的片。
5、 鱼肉放入大碗中，加入姜片、两勺料酒、一个蛋清、一勺盐调匀。
6、 加入干淀粉拌匀。
7、 腌制20分钟入味去腥。
8、 锅内加足量的花生油烧至七成热时，放入鱼片。
9、 鱼片炸至微黄捞出。
10、 在炸鱼的同时另起锅，锅中加少量的油烧热，加入蒜片煸至微黄。
11、 加入西红柿丁翻炒，番茄酱里加半小碗水搅匀后倒入锅中，加入一小勺白糖，少量的盐调味。
12、 熬至西红柿软烂汤汁浓稠即可。
13、 汤汁里加入一勺蚝油，倒入炸好的鱼片。
14、 快速翻炒均匀，撒上葱段即可。
妮子小絮：
1、 做番茄鱼片时一定要腌制入味去腥，炸鱼片时间不要太长，鱼片容易老影响口感，在特意做番茄鱼片时，最好选用草鱼、刀鱼、鲅鱼等刺少的鱼来做。
2 、喜欢汤汁多一些可多添点水或再加西红柿。
