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美味蒸菜菜谱大全
玉婵诗韵网摘
咖喱粉蒸肉
准备主料：
五花肉150g、胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量
准备调料：
蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块
制作过程：
1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状；
2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时；
3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝；
4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝；
5.米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中；
6.开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。
温馨提示：
1.咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分；
2.咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味；
3.垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头；
4.如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长。
蒜蓉蒸罗氏虾
准备材料：
鲜活罗氏虾，葱花、蒜蓉、姜汁。
准备调料：
盐，生抽、食用油。
制作步骤：
1、蒜蓉加适量盐、生抽，少许热油调匀。
2、准备一把干净的剪刀，先剪去虾须，转过来剪开虾背，尽量向两边分开，挑出肠泥，洗净。
3、将蒜蓉酿入虾背中，入盘中摆好。
4、锅内放水烧开后，放进去用大火隔水蒸6－8分钟。
5、洒上葱花，烧热油浇在虾上面即可。
记得趁热食新鲜，先尝一口虾肉，有罗氏虾那种特有的爽口感觉、再配上蒜蓉香味，鲜、甜、爽、香，令人食之欲罢不能。最重要是取下虾头，用力一吮，浓浓的虾膏便滑入口中，细腻浓厚的美味冲击你的味蕾，满口余香，最后连汁都不要放过，用来拌饭，非一般的美味。
温馨提示：
活虾开背、剥虾仁等会比较困难，可先将虾装入保鲜盒，放进冰箱冷冻室约20分钟取出再处理就很方便了。
剁椒金针卷
准备食材：
金针菇100g、白菜叶5片、剁椒适量
制作过程：
1.锅中注入适量水，水烧开后，将金针菇洗净、切去根部，放入水中焯烫1分钟；
2.捞出金针菇，放入白菜叶焯烫至软；
3.将白菜叶取出，铺平，取适量金针菇对折一下，放在白菜叶上；
4.从上到下卷起，尽量卷紧一些；
5.全部卷好后，将剩余的白菜叶铺在盘中；
6.放入金针白菜卷，表面撒上剁椒，放入微波可用蒸笼，微波高火加热5分钟即可。
很简单的吃法儿，但这么一卷，是不是看起来更有食欲呢。其实很多时候，简单的菜式都可以吃出花样，清淡的食材都可以吃出滋味，稍稍多花点时间和心思，就可以吃出不同心情，很值得，你说是不不能吃辣的同学，记得少放点剁椒哦。
友情提醒：
1.金针菇根部一般会粘连在一起，很难清洗干净，可以直接剪掉；
2.白菜叶焯烫一下，变软后更易卷起；
3.用白菜叶卷起的金针菇不要太多，否则不易卷起；
4.金针菇和白菜都焯烫过，不必蒸太久。
鲜蛋黄蒸肉饼
准备主料：
五花肉200g
准备配料：
胡萝卜1/2根、小葱1根、姜3片、鸡蛋1个、盐适量、生抽1汤匙
准备工作：
五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一起用料理机绞成肉馅，鸡蛋取蛋清液，蛋黄保留完整；
制作过程：
1.将蛋清液、适量盐、生抽加入肉馅中；
2.用筷子顺着一个方向搅拌均匀；
3.将肉馅放入碗中，用手掌轻轻压实，中间按下一处凹陷；
4.小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处，放入微波可用蒸笼，开水上锅，中高火蒸20分钟左右即可（也可以用锅蒸，锅内放水烧开后，放进去蒸20分钟左右即可）。
温馨提示：
1.打肉馅最好选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的肉饼味道香；
2.肉馅中加入蛋清液，可以使肉馅更润滑，而且黏性更好；
3.鲜蛋黄蒸熟后体积会略有膨胀，注意留个凹陷位置放鲜蛋黄，否则可能会滑落；
4.蒸肉饼的时间视肉馅熟的程度而定，肉馅越多、饼越厚，蒸制的时间越长。
荷香糯米鸡
准备材料：（3-4人份）
鲜荷叶3张，长粒糯米500g，鸡翅中500g，香菇10朵。
准备调料：
油3汤匙，葱姜几片，老抽1汤匙，生抽2汤匙，八角1个，水100ml。盐1茶匙。
制作过程：
1.糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干水份，入锅蒸熟，打散放凉备用。
2.鸡翅中一剁两半，入凉水浸泡一会洗净血水，入锅焯一下捞出洗净。香菇切片。锅里热油，加葱姜爆香，加入鸡翅和香菇，加老抽生抽翻炒均匀，倒入100ml水，加入八角，中火炖至汤汁浓稠，差不多收干，盛出放凉备用。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅，加一茶匙盐拌匀。
3.鲜荷叶洗净，或可过水焯半分钟（我是直接用的）。荷叶很大的话，一分为二，去掉中间的老梗。荷叶平铺，先铺一层米饭，中间放鸡翅（注意有骨头那端朝里，避免露出把荷叶扎破）。上面再盖一层米饭，如图包起荷叶。一共可做5-6个荷包。
4.入蒸锅，水开后30分钟即可。也可以多蒸会。
温馨提示：
1.长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米，这样蒸出的饭颗粒分明，口感劲道，没有那么粘牙。
2.除了鸡翅中，还可以用鸡腿，或者整鸡都可。
玉米猪肉丸
今天这道玉米猪肉丸的腌制与烹饪过程相比，比较费时费力，不过难度不算太大。先选取半肥瘦的猪绞肉，加入鸡蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒，分三次顺一个方向打至起胶，让调料和猪绞肉充分混合入味，使猪肉丸入口嫩滑、甘腴味美，就算吃多也不腻！
准备材料：
猪绞肉(500克)、云南小瓜(1根)、葱花(1/2汤匙)、香菜末(1/2汤匙)、玉米粒(50克)
准备腌料：
盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、清水(3汤匙)、香油(1/3汤匙)
制作过程：
1、猪绞肉置入大碗内，加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1汤匙酱油、1只鸡蛋清和3汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶。
2、再加入1/3汤匙香油、1/2汤匙葱花和1/2汤匙香菜末拌匀，顺一个方向打至起胶。
3、切碎玉米粒，倒入猪绞肉中拌匀，顺一个方向打至起胶，静置30分钟腌入味。
4、云南小瓜去头尾洗净，切成0.5厘米厚的片，排放至碟中待用。
5、双手抹油，抓取适量猪绞肉，挤成鸡蛋大小的丸状，置于碟中的云南小瓜片上，每个丸子各放1粒玉米作点缀。
6、烧开锅内的水，放入猪肉丸子以大火隔水清蒸15分钟，即可出锅。
温馨提示：
1、应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉丸子，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，口感会逊色很多。
2、分三次将猪绞肉打至起胶，是为了让其更加入味，也使蒸好后的猪肉丸入口鲜嫩弹牙。
3、玉米粒应先切碎，再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸，不切碎的玉米粒比较难做成丸状，肉丸口感也不够嫩滑。
4、挤捏猪肉丸前，双手要抹上油，既避免猪绞肉粘手，还让挤出的肉丸的外型饱满。
5、用云南小瓜片做垫子，放入猪肉丸下锅清蒸后，以免肉丸粘底的同时，还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁，入口美味异常。
番茄辣酱蒸排骨
准备材料:
番茄3个(重约400克),红尖椒８0克,排骨300克,生姜、大蒜、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、葱各少许；
制作过程：
（一）自制番茄辣酱的做法
1.先将红尖椒洗净沥干剁碎（我用的是以前做好的剁辣椒，也是自制的哦，现做也是一样的）;
2.番茄放入沸水中烫至表皮开裂后捞出晾凉，撕去表皮后切成小丁，生姜与大蒜切成末；
3.将锅洗净置于火上，加入一小碗水，倒入切好的番茄与红尖椒、姜蒜末，依个人口味加入适量的白糖（我不喜欢太甜，只加了两小勺），大火烧开后小火熬20分钟；
4.放入适量的盐（如果是用剁辣椒做可要谨慎加盐哦），加入少许生抽与芝麻油拌匀即可。
此款番茄辣酱的特点是辣中带着微微的甜，甜中透着隐隐的酸，不但美味而且营养.制作方法简便,可以自已在家轻松自制，绝对不用担心有什么色素啊、防腐剂之类的问题，一次可以多做一点，放在冰箱中保存，用来拌面条或炒菜，都是非常不错的选择。
（二）.蒸排骨的做法
1.排骨斩件洗净沥干水分，加入少许的生粉抓匀；
2.再加入适量的盐，少许蚝油、芝麻油、胡椒粉、生抽、姜末、蒜末拌匀腌制一小时左右；
3.将自制的番茄辣酱浇在腌制好的排骨上;
4.高压锅内加入适量的水，放入蒸架,将装排骨的碗放在蒸架上，再盖上一个碗，以免过多的汽水倒入排骨中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸10分钟,待高压锅内的蒸汽排完之后打开锅盖取出蒸好的排骨撒上葱花即可。
菊花茄子
准备原料：
茄子1根、猪肉馅适量、鸡蛋半个、香葱、大蒜、生抽、香油和盐各适量（根据自己喜欢的口味调整吧）
制作步骤：
1、取一个茄子，去掉茄子顶尖和根部，切成两段。
2、然后在茄子上面切花刀，为防止把底部切断，可以在底下放两根筷子，先横着把茄子切成1厘米的块，然后再竖着切成块就可以了。
3、在切好的茄子上面撒一层盐，等盐把茄子块中的水撒出来了，茄子就自然软了，加了少量的盐，也相当于把生茄子腌制一下，这样也会使蒸出来的茄子口感更好。
4、用猪肉馅（可以换成其他肉馅）来做花心（肉馅中加少许调料，加少许盐、葱末、香油、生抽，之后把肉馅搅拌均匀，肉馅调好了），在肉馅中加了半个鸡蛋，然后顺一个方向搅拌，因为肉馅是露在外面的，鸡蛋裹住肉馅，肉馅中的水分不会流失。
5、蒸锅水开后，把茄子放上开大火蒸3-5分钟，调成小火蒸2—3分钟后，让茄子塌下来。
6、稍微整理一下，把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心，盖上盖子蒸10分钟，茄子和肉馅都熟了，由于蒸好后，肉馅成一团了，出锅后用筷子拨散茄子上面的肉馅，这样更入味。
7、切一些蒜末、葱末和辣椒碎，不喜欢辣椒的可以不放，撒在茄子上面。
8、锅里放油，油热冒烟后，倒入茄子上面，把蒸茄子渗出的水加点生抽也浇上去即可。
豆腐肉末酿香菇
准备材料：
干香菇10几朵，猪肉150克（3肥7瘦），豆腐100克（半块），胡萝卜50克
制作过程：
1.将干香菇浸泡3个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下；
2.将肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐捏成泥；将香菇蒂切成末；
3.将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克盐，用筷子搅拌2分钟；
4.将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中；
5.将盘子放入蒸锅中，冷水开始烧，水开后再蒸10分钟即可出锅；
6.出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好；
温馨建议：
1肉末最好炒下再用，吃起来更香，豆腐最好焯下水再用，没有豆腥味；
2一般，在水开再蒸5分钟之后就可以吃了，口感比较嫩，10分钟后我觉得肉质变得更香；
3蒸的时候，水面与碗面要有一定的高度差距，相差不大的话，水沸腾的时候会溢到碗中。
粉蒸胡萝卜丝
准备原料：
胡萝卜1根、细玉米面2小勺、盐、味精、葱、蒜、香菜、干辣椒。
制作步骤：
1、胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝。
2、将细玉米面拌入胡萝卜丝中，使每根胡萝卜丝表面均匀的粘一层玉米面，再加入盐（盐一定要后放，这样胡萝卜丝就不会出水）、味精拌匀，放入盘子中，把剩下的干粉也撒入胡萝卜中。
3、放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜，放入蒸锅大火上汽后转中火蒸10分钟取出。（蒸好以后立即从锅中取出，打开保鲜膜，用筷子将胡萝卜丝拨散，使多余的水汽尽快蒸发，这是为了让胡萝卜丝干爽。）
4、葱、蒜切末，香菜、干辣椒切段，在蒸好的粉蒸胡萝卜丝上依次放入香菜段、葱末、蒜末、干辣椒段。
5、锅内烧热油，用烧热的油浇在干辣椒上拌匀即可。
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