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2014-03-22 06:55 “闻着臭，吃着香，风味食品，天然健康”。这是很多街头臭豆腐摊点常用的广告语。的确，臭豆腐在人们心目中是一种有中国特色的传统小吃。可是昨天记者暗访发现，南京一家豆腐作坊生产臭豆腐时，却添加了一种叫硫酸亚铁的物质。经了解，这家黑作坊使用的硫酸亚铁属于工业原料，而且对人体有害。相关部门已经查处了这家黑作坊。 小作坊在废砖窑边，室内污水横流 在接到知情人的举报后，昨天上午，记者来到南京雨花台区与江宁区交界的永安村。 记者看到，在一座废弃的砖窑边有几排房子，房子原来属于砖窑，现在租给了散户，其中一家是豆腐作坊。作坊边有锅炉和烟囱，正在往外冒着烟。 进了作坊后，记者发现里面有好几间房子，最边上的一间房子里放着很多桶泡好的黄豆，有一台磨浆机，地面上污水横流，墙壁上有蜘蛛网，整个环境脏兮兮的。唯一的一名帮工穿着雨靴进进出出忙碌着。 “这会还做豆腐啊？”记者自称是要进货到城里卖，便找到了老板娘。老板娘说，早晨已经出掉了一批豆腐，是夜里做的；白天继续做是准备下午往外送的。她家的房子有四间，豆腐生产车间隔壁的一间房子是专门加工臭豆腐的。记者意外发现，除了一些等待浸泡的豆腐干，房间里还堆着猪饲料。 知道真相后，再也不敢吃臭豆腐了 记者在臭豆腐加工间没有找到硫酸亚铁，于是向老板娘询问臭豆腐是如何加工的。 她说，臭豆腐原料就是豆腐干，家里有两只卤水缸，里面是老卤，把豆腐干浸泡到卤水里十分钟到半小时就可以了。“那么需要加什么其他东西吗？”“没有啊，就是泡着，卤水是煮了三道的豆浆，放盐晾制，属于自然发酵。”记者发现，卤水黑黝黝的，显得非常黏稠。 趁老板娘有事，记者跟正在烧锅炉的帮工聊天，帮工毫无戒备，告诉记者臭豆腐里面的确添加了硫酸亚铁。 “是做什么用的呢？”记者问，“就是让臭豆腐变黑变臭。”这位帮工说，以前他自己也喜欢吃臭豆腐，但是发现这个秘密后，他再也不吃了，“不敢吃，吃了对肝脏不好！” 用硫酸亚铁染色，可以快速变黑 这间作坊还有两个房间是住人的。在最外侧的一个房间，记者发现了一袋粉状物质，呈淡绿色。上面的化学分子式是“FeSO4·7H2O”，经确认，这就是硫酸亚铁。记者抓了一把放在手里，闻到一股铁锈味。记者再次找到老板娘，询问硫酸亚铁是否就是加在臭豆腐里的，这次老板娘终于承认了。“那么一次加多少呢？”“加得很少的。” 随后她演示了如何用硫酸亚铁加工臭豆腐，她抓了一小把硫酸亚铁颗粒，然后拿来一个桶并倒上水，捞了两块豆腐干放到里面，再把硫酸亚铁放进去。过了一会儿，把浸泡过硫酸亚铁的豆腐干和没有浸泡过的豆腐干，一起放到卤水缸里，过了十几分钟后，她取了出来。 “你看，加了硫酸亚铁的稍微黑一点。就是这个区别。”老板娘说。“你们一天卖多少？”对于记者的疑问，老板娘称，他们主要是批发，一般每天一大早就赶到位于水西门纪念馆路附近的露天市场了，那里相当于一个兑菜点。他们也是发现有人指明要黑一点的臭豆腐，所以才学会了加硫酸亚铁。 “有的人有这个要求，大部分人还是不要求的。”老板娘说，他们每天的销量也不大。 老板称在兑菜点买的硫酸亚铁 在查明基本情况后，记者随即联系了雨花区台食品药品监督管理局以及质监等部门，昨天中午，相关部门对该作坊进行了查处。 经检查，这家作坊根本没有证照，属于黑作坊。该作坊生产时间不超过一年，期间曾被取缔过一次。 此时老板徐某已经回来了，面对赶来的执法人员，年近五十的徐某起初还不承认添加了硫酸亚铁。在得知事情已经暴露之后，他又显得非常无奈。 他称，他们是安徽含山人，条件不好，有三个孩子，其中大的没有工作，小的还在上大学，全靠他们两口子做豆腐谋生。“人生三大苦，打铁出海磨豆腐。我每天半夜就起来了，也挣不到多少钱。” 对于硫酸亚铁是否有人体危害性，徐某默不作声，记者追问是从哪里买来的，他称，在兑菜点就有人卖这个，用法也很简单。而至于生产量，徐某自称每天大概生产三百多块臭豆腐，卖价也就是几分钱一块。 记者发现，虽然该作坊也登记了销量记录，但非常简单，根本看不出具体的流向，只有大致数量和销售额。 黑作坊被取缔，设备被清理 昨天相关部门已经勒令该作坊立即停止生产，对于其生产设备予以清理。 雨花台区食安办的范主任表示，该作坊首先是存在无证生产的问题。 另外，添加的化学物质可能对人体造成伤害，因此他们会调查其销量等，如果构成违法，将会移送相关部门进行调查处理。 记者上网查询发现，硫酸亚铁对呼吸道有刺激性，吸入会引起咳嗽和气短。对眼睛、皮肤和黏膜有刺激性。人误服会引起虚弱、腹痛、恶心、便血、肺及肝受损、休克、昏迷等。 硫酸亚铁不属于食品添加剂 南京农业大学食品科技学院的副教授安辛欣表示，硫酸亚铁不是食品添加剂。 至于臭豆腐加工中使用硫酸亚铁，以前他也听说过，基本原理是硫酸亚铁反应会产生硫化铁，用来给臭豆腐着色。 安辛欣表示，臭豆腐其实是一种发酵食品，一般使用菜汤之类制成老卤，把豆腐干浸泡在里面，让其自然发黑。臭豆腐应该是纯天然的食品，臭豆腐闻起来臭，吃起来其实是鲜。发酵制品通过微生物对蛋白质进行降解，产生氨基酸，就会有鲜味。但是，这种发酵过程会比较长，小作坊的老板可能等不及了，就使用化工原料，很快就可以加工完成。但是工业原料不能加入食品中，吃多了肯定有害。 记者了解到，硫酸亚铁有很多用途，其中污水处理厂使用较多，主要是用来处理絮状物质等。 对小作坊的管理 不容忽视 如果在兑菜点就有人兜售化工原料，那么南京人的餐桌上，那些豆制品、烘焙制品、烧腊制品等，到底安全吗？ 安辛欣认为，对于小作坊，其实是值得重视的，作坊虽小，关系重大。像豆制品一类的食品，千家万户常常要吃，消耗量很大。如果都是变成大工厂生产，一点都不方便，需要周转时间，不能及时卖给消费者，消费者要吃新鲜的食品，就依赖于小作坊。 此外，就有些食品本身的质量来讲，小作坊不代表质量不好，新鲜反而是好事，真空包装的盐水鸭就不如新鲜的香。此外，小作坊成本低，就近销售，如果工厂化生产一些日常食品，成本上去了，购买不方便，消费者花的钱也会更多。 所以他认为，小作坊肯定是难管，因为量很大，隐患相应会比较多，管也会存在管不过来的问题。但是最终不能仅仅依赖于生产者的良心，相关部门肯定还是要想方设法来管理。据了解，按照市政府2011年的《关于进一步加强食品安全监管工作的意见》，对于无证无照的小作坊，由街道负责取缔，目的就是加强食品监管，增加行动效力。 据了解，从3月初开始，南京全市开展了为期200天的食品药品安全专项整治行动，其中小作坊也是重要的一块。 如何选购臭豆腐 一闻：传统工艺制作的臭豆腐有不刺鼻的腐乳味，化学法生产的臭豆腐干有刺鼻的臭味； 二看：传统法制作的臭豆腐干颜色浅灰，化学加工的呈黑色； 三水洗：传统法做成的臭豆腐干表面的灰色霉斑易洗脱；化学法制成的臭豆腐干表面的黑色物质附着较牢固，不易洗脱。 |
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