发表于 2012-02-24 16:40:56 收藏数:0 浏览数:49397
黄河鲤鱼是我国著名的四大淡水鱼之一。肉质细嫩鲜美。但是如果处理的不好，烹饪出的菜品口感就会大大折扣。不仅失去了鲜美，还会带有一股泥腥味。
怎样才能有效地去除泥腥味呢？高速在这里把自己烧制鲤鱼前的处理分享给大家，希望能对豆亲们有所帮助哦。
首先，买来鲤鱼后去除鳞片和肚肠，并且要注意不要把鱼胆弄破，以免造成鱼肉发苦。
这是杀好并且洗干净肚肠的鲤鱼。鳞片要清理干净，否则也会很腥。
怎样才能有效地去除泥腥味呢？高速在这里把自己烧制鲤鱼前的处理分享给大家，希望能对豆亲们有所帮助哦。
首先，买来鲤鱼后去除鳞片和肚肠，并且要注意不要把鱼胆弄破，以免造成鱼肉发苦。
这是杀好并且洗干净肚肠的鲤鱼。鳞片要清理干净，否则也会很腥。
这一步是最重要的一步，也就是去酸筋。把鲤鱼的颈部靠近腮的下面用刀横切一个深约1公分的口子，拨开肉可以看到靠近鱼身体中线部位有一根白线已被切断。这时，用左手掐住白线的头部，右手持刀轻轻的拍打鱼的身体，并且左手伴随着右手的拍打，慢慢地往外拉。这样，一根白线就完整的拉出来了。然后再用同样的方法，取出鱼身体另一侧的白线，就可以了。
这叫酸筋，如果不取出来，那么做出的鲤鱼与取出酸筋后再制作的鲤鱼味道会大不一样。取出酸筋的鲤鱼，不仅肉质细嫩，味道也更加鲜美。反之，虽经料酒、葱姜等调料的烹制仍会带有一股淡淡的泥腥味。
