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美味蒸菜菜谱大全
玉婵诗韵网摘
虾肉香菇如意蛋卷
准备主料：
鸡蛋3个，鲜虾10只，鲜香菇2朵，青葱1根，姜末15克
准备调料：
黄酒1茶匙（5ml），水淀粉（15克玉米淀粉+15ml清水），生抽1汤匙（15ml），老抽1/2茶匙（3ml），盐1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3ml）
准备料汁：
生抽1汤匙（15ml），清水（凉开水）1汤匙（15ml），辣酱1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克），醋1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml）
（此道菜不配酱汁，也可以直接食用）
制作过程：
1）鲜虾去头去皮去虾线，将虾肉用刀剁成虾泥。青葱切碎，姜去皮切碎末备用。香菇洗净后切成碎末。
2）将虾泥放入碗中，调入3ml黄酒和盐，搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右，然后放入切碎的青葱，姜末和香菇末，淋入生抽，老抽和香油搅匀。
3）鸡蛋打散，调入2ml的黄酒，再倒入水淀粉搅匀。
4）平底不粘锅中倒入大约5ml植物油，中火加热，待油6成热时倒入一半的鸡蛋液，改成小火，拿起锅把鸡蛋在锅底转匀成圆形，一面定型后，反过来煎另外一面，然后盛出，把另外一张也煎好。
5）把一张鸡蛋皮放在案板上，将虾馅铺在蛋皮上，用刀抹平抹匀，然后盖上另外一层蛋皮，用手指轻轻按压几下。
6）从一侧轻轻的卷起向中央位置停住，再从另一侧也向中央卷起，然后用可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起来，放入蒸锅中盖盖，大火煮开上汽后，用中火蒸8分钟即可。
7）冷却后用刀切片，可以直接吃，也可以用，清水，辣酱，糖，醋，香油调成料汁，撒一些辣椒和白芝麻蘸食。
烹制心得：
1.鸡蛋当中放一些料酒可以去腥，把淀粉加水和成水淀粉再倒入蛋液中，比直接放淀粉要方便，淀粉不会结成小颗粒。
2.鸡蛋中放入淀粉的目的，可以让鸡蛋皮更结实，不容易破散。
3.用鲜虾或者虾仁，或者其他的肉，比如猪肉，鱼肉来做这个蛋卷都可以。但肉馅一定要剁的细腻一些，这样才好卷平。
4.蒸好的蛋卷可以直接吃，也可以陪着蘸料吃，味道会更丰富一些。
5.卷蛋卷时，可以用2张蛋皮，也可以用一张蛋皮，都可以，单张蛋皮卷出的蛋卷就是细一些，花纹少一层而已，但是包起来更方便。
6.在蛋卷上锅前，要用能耐高温的保鲜膜包裹以便成型。就买超市中，微波炉耐热保鲜膜就可以啦。
粉蒸肥肠
准备原料：
300g猪大肠（半成品），100g蒸肉粉，适量大葱
准备调料：
15ml料酒，5g甜面酱，15ml酱油，5g辣豆瓣酱，2g鸡精，5g白糖，3g胡椒粉，10ml香油
制作过程：
1.猪大肠洗净切小块放入碗里，取出蒸肉粉料包。
2.锅内放水烧开倒入猪大肠焯烫一下捞出过凉水备用。
3.加入料酒，酱油，甜面酱，辣豆瓣酱，白糖,胡椒粉抓拌均匀腌制15-20分钟入味。
4.砂锅底部放入葱段。
5.把蒸肉米粉和大肠拌均匀。
6.均匀排放在砂锅中。
7.盖上盖子入蒸锅中大火蒸制一个小时，吃的时候可撒上少许葱花淋入香油即可。
温馨提醒：
1.教大家猪大肠的做法：买来的猪大肠处理干净后放进锅内加入适量的水，葱段，姜片，料酒，酱油（可不放）少许煮熟即可。（平时做好可放冰箱里）
2.当然猪大肠可买半成品回来，只要用开水焯烫一下即好，简单方便造作。
酸甜鸳鸯蛋
这道酸甜鸳鸯蛋是将猪肉馅和鹌鹑蛋结合在一起，蒸制而出，能够最大限度的保持美味的原汁原味，而且营养也不会流失，而且我还调出一个酸甜口味的浇汁，做好后的鸳鸯蛋，晶莹红亮，口感鲜美层次感丰富。还可以做为一道让你在家人面前倍有面子的家常宴客菜-蒸菜。
准备原料：（1-2人/份）
6个鲜香菇，6个熟鹌鹑蛋，150g猪肉馅，适量水淀粉，适量土豆淀粉，70ml清水
准备腌料：
适量精盐，2g姜粉，1g胡椒粉，2g白糖，适量香油，少许鸡精，10ml料酒
准备料汁：
20g番茄酱，15g甜辣酱，10ml酱油，3g白糖，5ml蚝油，5ml米醋
制作过程：
1.鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。
2.猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。
3.鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。
4.把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。
5.·用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。
6.把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。
7.蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。
8.这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，白糖，米醋，酱油，蚝油搅拌均匀。
9.·锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。
10.淋入水淀粉搅拌均匀，烧至汤汁清亮粘稠关火
11.最后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上即可上桌食用。
友情提醒：
1.猪肉应选择用用三分肥七分瘦的猪肉来剁馅，做出的鸳鸯蛋口感鲜嫩最好吃。
2.做好的鸳鸯蛋，外皮沾裹一些土豆淀粉，可以再蒸制的时候是鸳鸯蛋不散而且营养不流失，外皮口感嫩滑。
3.因为是用大火蒸制鸳鸯蛋，不要时间太长，以免猪肉蒸老影响口感。
4.酸甜汁也可以根据自己的口味来调节。
美味粽香排骨
这道粽香排骨的做法很简单，味道也很特别，只是包粽叶是有点麻烦哟，要有耐心，排骨因为加上粽叶的清香，就不那么腻了，味道非常不错哟！
主料：排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。
调料：植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。
步骤：
1：将干粽叶提前浸泡一夜，使其吸收水分变软。
2：排骨冷水入锅中，烧开后关火捞出排骨去除血质。
3：砂锅入温水，加入排骨、葱段和姜片，大火烧开后小火再炖半小时即可。
4：姜切粒。
5：将姜粒和蒸肉米粉放入碗里拌匀，倒入腐乳汁。
6：再加入胡椒粉、豆瓣酱、米酒、糖、鸡精搅拌均匀。
7：将炖了六七分熟的排骨捞出，拌入米粉调料碗中。
8：将粽叶洗净，反面向上，将裹上米粉的排骨放在一端。
9：用粽叶卷紧排骨。
10：再将粽叶用手撕成小细条，系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。
11：按照相同的方法将所有的排骨卷好，平铺在盘上。
12：将排骨上锅蒸25分钟左右即可。
温馨提醒：
1.因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸，所以可以不用加盐了。
2.鸟儿把这道排骨增加了两道工序，第一是焯制了一下去除血质，第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸，可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制，非得用高压锅才能压熟呢。
清蒸蚝油鲍菇夹
主料：
杏鲍菇、猪肉馅
调料：
葱姜末、盐、鸡精、蚝油、酱油、水淀粉、五香粉（按个人口味添加用量）
步骤：
1.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。
2.拌好的肉馅放一会，使其入味。
3.杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹。
4.把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。
5.依次做好所有的鲍菇夹，然后码盘。
6.放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟。
7.蒸好后取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。
8.放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。
9.用水淀粉勾芡。
10.把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
友情贴士：
杏鲍菇最好选用个体较粗壮而且笔直滴，成品会比较漂亮；芡汁不易太粘稠，薄芡为佳；调肉馅加点干淀粉能使肉馅软嫩，口感极好，但是要掌握用量，如果是半斤肉馅放15-20克干淀粉就差不多；调肉馅时加的调料不一定非得和我一样，可以按自己口味调味，总之要自己和家人喜欢最好。
家常猴头扣肉
准备用料：
五花肉500克、泡发猴头菇300克、梅干菜200克
准备调料：
油、葱、姜、盐、酱油、大料、料酒、冰糖碎、腐乳、香油
制作：
1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，
2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉
3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净
4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟（如果没有鸡汤或骨头汤就用清水）
制作过程：
1、梅干菜泡开，洗净，猴头菇泡开，切片
2、将猪五花肉入沸水中，加葱、姜、大料、料酒、盐煮至七成熟捞出
3、表面抹适量的酱油，放入油中炸成金红色捞出
4、炸好的猪肉改刀成大块
5、锅中放入少许油，倒入梅干菜翻炒
6、放入腐乳，炒匀，放入盐、酱油调味，关火
7、取一大碗，倒少许香油和冰糖碎抹匀
8、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内
9、放上猴头菇片和炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可
10、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中
友情提醒：
梅干菜要清洗干净，切的越细越好
开胃剁椒蒸鸡块
今天这宽剁椒蒸鸡块做法很简单，味道也不错，配米饭非常下饭。用蒸制的方法做的这道菜，比用油炒的相对来说要健康些，剁椒甜味重些，也不是太辣，整道菜很爽口，很下饭。
准备材料：
鸡腿2个，剁椒，胡椒粉，生抽，料酒，姜，橄榄油。
制作过程：
1、鸡腿去骨切块，焯水。
2、姜切末，鸡块用姜末、料酒、生抽、橄榄油和胡椒粉腌10分钟。
3、腌好的鸡块放盘中，上面铺剁椒。
4、放蒸锅中蒸15分钟，出锅时用葱花或香菜末装饰一下即可。
腊味蒸茄子
今天我做的这款腊味蒸茄子，是我突发奇想的做法，把茄子切口，夹入一片片腊肠，一起上锅蒸，别提多省事儿了，整个过程没超过20分钟。不需要放一滴油，蒸熟的茄子渗入腊肠的特殊香味，咀嚼中还可以品到自身的清甜，保持食材的本真滋味儿，绝对乐活健康的做法，哈哈，吃，咱就要吃得别具一格。
准备材料：
长茄子1条、腊肠1截、蚝油1勺
制作过程：
1.茄子洗净，从一面开始切片，但不要切断；
2．腊肠洗净，去掉肠衣，切成薄片；
3．将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中，均匀浇1勺蚝油；
4．锅中烧水，水开后将腊肠放入蒸屉，隔水蒸，大火蒸15分钟即可。
温馨提示：
1．最好选长茄子，形状比较好看；
2．茄子片不要切得太薄，因为蒸熟后会比较软，太薄不易成型；
3．腊肠尽量切薄，否则不易塞入茄子；
4．不要蒸太久，不然茄子容易变色。
茄子营养：
茄子含大量维生素D，能保护血管。中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效；
茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍；
茄子纤维还含一定量的皂草甙，紫茄子还含有较丰富的Vpp。
美味水蒸鸡
准备材料:
三黄鸡1只，细盐1/2-1小匙
制作步骤:
1、将鸡清洗干净。
2、将鸡脚按压进鸡腔内。
3、把鸡放在一个小盆内，在鸡身上均匀的洒上1/2小匙细食盐。
4、将鸡身上的食盐均匀的涂抹均匀。
5、锅内放水，架上蒸架，将装有鸡的盘子放进蒸锅内。
6、大火烧开水后转中火蒸30分钟左右即可（自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上芝麻油，切块上桌即可）。我是直接拿出来就吃了。这样方便啊。哈哈
温馨提示：
1、这料得新鲜，最好是用农家鸡，或是三黄鸡，现在市场上买活鸡都可代为宰杀，在买鸡的时候，要求档主帮挑准备生蛋的母鸡，这种鸡吃起来最香。
2、这道菜除了盐，任何调味料都没放的，如果你不是很接受这种方式，可以在鸡的肚子里塞些姜丝和葱丝，上锅一起蒸，但是个人感觉这样会把鸡本身的香气给遮盖了。
3、盐要抹得均匀，最好是一边抹一边在鸡身上按摩一下，这样更入味。
4、火候也要掌握好，一般3斤左右的鸡蒸30分钟左右，当然，你也可以根据鸡的大小来调节时间。
蒜蒸白菜
食材：白菜200克、蒜瓣20克
调料：盐2克、色拉油少许、鲍鱼汁适量
制作过程：
1.白菜洗净，切成适合大小，放入筛盘中，加入盐拌匀，腌制5分钟后，白菜会变软，用手稍微挤一挤白菜的水份。
2.蒜瓣剁成蒜蓉，倒入白菜中拌匀。
3.把拌了蒜蓉的白菜码入盘中。
4.入蒸锅用大火蒸3分钟后取出趁热倒入鲍鱼汁拌匀，热腾腾的，清新脆爽非常好吃。
温馨提示：
1.古有冬日白菜美如笋之说，白菜古代叫菘，，蕴涵着白菜像松柏一样凌冬不雕，四时长有，但冬天的大白菜具有更高的营养价值，有百菜不如白菜的说法，冬天要多食白菜。
2.加盐腌制的时间不宜太长，白菜稍微变软即可。
3.蒸的时候也不要入长，大火蒸3分钟左右，时间太长，白菜变软塌了就影响口感了，3分钟火候刚刚好，白菜清脆爽口。
4.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
今天这道玉米猪肉丸的腌制与烹饪过程相比，比较费时费力，不过难度不算太大。先选取半肥瘦的猪绞肉，加入鸡蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒，分三次顺一个方向打至起胶，让调料和猪绞肉充分混合入味，使猪肉丸入口嫩滑、甘腴味美，就算吃多也不腻！
玉米猪肉丸
准备材料：
猪绞肉(500克)、云南小瓜(1根)、葱花(1/2汤匙)、香菜末(1/2汤匙)、玉米粒(50克)
准备腌料：
盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、清水(3汤匙)、香油(1/3汤匙)
制作过程：
1、猪绞肉置入大碗内，加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1汤匙酱油、1只鸡蛋清和3汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶。
2、再加入1/3汤匙香油、1/2汤匙葱花和1/2汤匙香菜末拌匀，顺一个方向打至起胶。
3、切碎玉米粒，倒入猪绞肉中拌匀，顺一个方向打至起胶，静置30分钟腌入味。
4、云南小瓜去头尾洗净，切成0.5厘米厚的片，排放至碟中待用。
5、双手抹油，抓取适量猪绞肉，挤成鸡蛋大小的丸状，置于碟中的云南小瓜片上，每个丸子各放1粒玉米作点缀。
6、烧开锅内的水，放入猪肉丸子以大火隔水清蒸15分钟，即可出锅。
温馨提示：
1、应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉丸子，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，口感会逊色很多。
2、分三次将猪绞肉打至起胶，是为了让其更加入味，也使蒸好后的猪肉丸入口鲜嫩弹牙。
3、玉米粒应先切碎，再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸，不切碎的玉米粒比较难做成丸状，肉丸口感也不够嫩滑。
4、挤捏猪肉丸前，双手要抹上油，既避免猪绞肉粘手，还让挤出的肉丸的外型饱满。
5、用云南小瓜片做垫子，放入猪肉丸下锅清蒸后，以免肉丸粘底的同时，还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁，入口美味异常。
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