科学认识食品添加剂 (2014-03-25 15:55:43)1.什么是食品添加剂加了食品添加剂的食物=有毒食物？ 错误。 其实人类使用食品添加剂的历史悠久。卤水点豆腐是我国西汉时期发明的，距今已有2000多年的历史，卤水就是一种食品添加剂。中国老百姓发面用的碱也是一种食品添加剂。食品添加剂并不可怕，我们应该正确认识和对待食品添加剂。 食品添加剂，指改善食品品质和色香、香、味以及为防腐、保险和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 2.食品添加剂的作用 1、保持或提高食物本身的营养价值。 2、作为某些特殊膳食食用食品的必要配料或成分。 3、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。 4、便于食品的生产、加工、包装、运输或储藏。 3.食品添加剂的种类 2011年公布的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)包括了食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。 4.认识常用的食品添加剂 1、防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。用于果酱、蜜饯等食品。 2、抗氧化剂——防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品的稳定性。常用的有维C、异维C钠等。用于浓缩果蔬汁、小麦粉、面包等食品中。 3、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品外观，增强人的食欲。 5、膨松剂——使产品发起形成致密多孔组织，使制品膨松、柔软或酥脆。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等，用于面制食品、膨化食品。 6、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素的，目的是增加甜味感。 7、酸度调节剂——用以维持或改变食品的酸碱度。常用的酸度调节剂有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等，常用于糖果、果酱、芬芳饮料等食品中。 8、食品用香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。 1.使用食品添加剂的必要性 食品添加剂是一个国家科学技术和经济发展水平的标准之一，越发达的国家，食品添加剂品种越丰富，人均消费量越大。 目前全世界范围内，因食用致病微生物污染的食品引发疾病是食品安全头号问题如不使用食品防腐剂，许多食品很快就会变质，食用后将会造成严重危害。 无论是西餐的面包、蛋糕、香肠、果汁饮料、冰淇淋，还是中餐的馒头、包子、油条、元宵、月饼等，这些食品的制作都离不开食品添加剂，假如没有了食品添加剂，不仅商店里琳琅满目的各种食品将会不复存在，就是我们家里的厨房也会难以正常运转。 2.食品添加剂应安全合法使用 科学、合理、合法的使用合格的食品添加剂是食品加工的需要，对食品加工有好处，但是我们要反对滥用（超范围、过量使用）食品添加剂。 添加剂不等于食品添加剂。必须把食品添加剂和食品非法添加物区别开来。三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。 6.现今食品添加剂存在的问题 1.擅自扩大食品添加剂的使用范围。 2.在食物中使用非法添加剂，代替食品添加剂。 3.过量使用食品添加剂。 4.使用质量有问题的食品添加剂。 5.标识不符合规定。 7.过量摄入食品添加剂的危害。 不同添加剂的毒副作用千差万别，归纳起来主要可引起以下毒性反应： 1.急慢性中毒。食品中食品添加剂的过量使用可能会引起人的急慢性中毒。 2.过敏反应。糖精可能引起部分人群皮肤瘙痒症及日光性过敏性皮炎；许多香料也可能引起支气管哮喘、荨麻疹等。 3.致癌、致畸与致突变。尽管尚未有人类肿瘤发生与食品添加剂有关的直接证据，但许多动物实验已证实，超大剂量的食品添加剂会诱使动物发生肿瘤。 虽然每一种食品添加剂的毒性都不大，但如果过量摄入，仍有副作用，特别是对儿童。家长应尽量避免摄入过多的食品添加剂，如色彩过于鲜艳的糖果，以及添加超量明矾的膨化食品。 8.如何防范食品添加剂的危害 1.树立正确的食品选择和评价观念，珍视自然风味，传承健康的民族饮食传统。 2.挑选食品时仔细看标签。食品标签上标注的成分是根据在食品中的含量高低排列的，在购买食品时加以甄别。 3.不过度依赖加工食品和快餐食品。选择加工度低的食品加工度越高，添加剂也就越多。 4.具有“简单的怀疑”精神，购买食物不贪外表漂亮。
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