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牡丹是我国特产名花，在我国的栽培已有1500多年的历史，其种类繁多，花色丰富，花姿美，花大色艳，高贵典雅，素有“国色天香”“花中之王”的美誉。自古以来，我国人民把它作为幸福、美好、繁荣昌盛的象征。 随着科学技术的发展，牡丹花开随人意，一年四季都有花。牡丹除作欣赏之外，还有较高的食用和药用价值。 我国食用牡丹花的历史悠久。据史料介绍，从我国宋代就开始了。到了明清时期，人们已经有了较为完美的原料配方和制作方法。据清《养小录》记载：“牡丹花瓣，汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”其意是：无论滑炒、勾芡，还是清炖，牡丹花瓣和花粉可制作保健食品和饮料；又是调配高级化妆品的重要原料。菜谱中就有牡丹花银耳汤、牡丹花溜鱼片、牡丹花里脊丝和牡丹花瓣酒。这些以牡丹花为主的菜肴，不仅味美清爽细嫩，而且都有食疗的作用。
下面介绍几款牡丹花膳食制作：
牡丹银耳汤
牡丹花2朵，银耳30克，清汤，精盐、味精、料酒、白胡椒面各适量。先将白牡丹花瓣洗净；把银耳放入盆内用开水浸泡膨胀，摘洗干净控干备用。将清汤倒入净锅内，加入精盐、料酒、味精、白胡椒面，烧沸撇去浮沫。然后把银耳放入碗内，倒入调好的清汤，上笼蒸至银耳发软入味时，取出撒上鲜白牡丹花瓣即可。食用汤清味美，清淡爽口。具清肺热，益脾胃，滋阴，生津，益气活血，润肠强心，健脑，补肾，解毒之效。
牡丹花粥
牡丹花20克（干品6克），粳米50克，红糖适量。将牡丹花脱下花瓣，漂洗干净。粳米淘洗干净。取锅放入清水，牡丹花，煮沸约10分钟，滤去花瓣，加入粳米，煮至粥成，再加入红糖调味后食用。食用粥稠清香，具活血调经之效。
牡丹熘鱼片
鲜牡丹花4朵，鲜青鱼肉250克，笋肉100克，鸡汤、鸡蛋清、淀粉、精盐、料酒、猪油、白胡椒面、葱、姜各适量。先将牡丹花摘洗干净沥干，放入盘内；净青鱼肉用凉水泡1-2小时，捞出控干，切成长3厘米的段，切成薄片，放在碗内，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清，湿淀粉拌匀上浆。笋切成片备用。炒锅清洗净，放火上，下入猪油，六成热时将鱼片逐块放入锅内滑透，倒入漏勺内沥油。然后炒锅内底油加热，放入葱、姜，煸出香味，下入笋片煸炒熟，倒入鸡汤、味精、精盐、白胡椒面、料酒、水淀粉调成稀糊。待汁爆起时，将鱼片、牡丹花瓣倒入炒锅内，滑炒几下淋入鸡油。盛入盘内即可。食用清爽细嫩，味鲜花香，滑润。具有滋阴平肝，化湿逐水，活血散瘀、调经之效。 牡丹花制成的“牡丹酒”，色正味醇，清香爽口。 牡丹更是我国广泛使用的重要药材，其根加工可制成“丹皮”，性微寒，味辛，无毒，入心、肝、肾三经，有散瘀血、清血、和血、清热、止痛、通经之功能，还有降低血压、抗菌消炎之作用，久服可益身延寿。据研究成果透露：“丹皮”还有13种人体必需的氨基酸和抗癌物质。
我国第一部牡丹专著——宋代欧阳修的《洛阳牡丹记》中说：“牡丹初不载文字，唯以药载本草。”医圣张仲景，确切地在他的药方中应用了牡丹。治肠痛的著名金匮方“大黄牡丹汤“，就是以牡丹、大黄为主药，加以冬瓜仁、芒硝组成的。牡丹药用价值很高。《神农本草经》将其列为中品。李时珍撰《本草纲目》曰：“牡丹以色丹者为佳。”因丹皮性微寒，味苦辛，无毒。入心、肝、肾经。丹皮具有清热凉血、活血散瘀、清肝降压、镇静之效、跌打损伤，瘀血作痛、高血压病。主治热病吐血、衄血、血热斑疹。急性阑尾炎、血瘀痛经、经闭腹痛、调经活血之功效治疗妇女月经不调 。因肝郁火而致的发热、盗汗、自汗、头痛目涩、常配栀子、柴胡等。 药剂中加丹皮、赤艾以凉血去瘀。因此，丹皮是治血中伏火，除烦热，祛血瘀或 瘕积聚的常用药物。丹皮不但可以配伍其它药物水煎汤剂用于治疗一般急性疾病，还可制成吸收缓慢、药力持久且服用、携带、贮存方便的丸剂和片剂。如“六味地黄丸”中就有粉丹皮。因其整个配方选用“地道”药材，以优质枣花蜂蜜为辅料，丸药质好，对肾阴亏损、腰膝酸软、头晕目眩、耳鸣耳聋、盗汗、遗精、消渴、潮热等症疗效显著。如另加上枸杞子、菊花，加工出“杞菊地黄丸”。主治因肾阴虚而导致的眼花岐视，或枯涩疼痛等症状，是中老年眼疾患者的理想药物。 丹皮辅佐玄参、板兰根增强滋阴解毒作用。该药具有养阴润肺、清热解毒、清利咽喉、镇咳止痒功能，用于慢性咽炎引起的咽痒、咽干、刺激性咳嗽等症，效果良好。 现代医学研究发现丹皮含牡丹酚原甙(酶解后生成牡丹酚和牡丹酚甙)，挥发油(芍药酚)，甾醇，生物碱等。对金黄色葡萄球菌，福氏痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、神经性皮炎、皮肤真菌均有抑制作用。
丹皮治疗各种疾病的便方：1、治过敏性鼻炎：牡丹皮 5克，水煎，每晚服—次，10天为1疗程。 2、清肺中伏火，养血止血，祛痰液，补肺气，润大肠，调和气血；连续服用能使支气管扩张引起的咯血症逐渐痊愈：将洗净的牡丹皮30克，鲜白茅根200克，麦冬l00克，桔梗30克，浸泡于冷水中半小时后，连同浸液倒人大砂锅内，加冷水浸没；用中火烧开后，改用小火慢煎1小时，滤出头汁；再加冷水3大碗，煎二汁，滤出；再将头汁，二汁加蜂蜜1000克倒人大瓷盆内，加盖，不让水蒸汽进入；用旺火隔水蒸2小时后离火，即成“丹皮，茅根养血蜜”。每日3次，每次一匙，温开水送服，90天为一疗程。
3、妇女月经不调、经期腹痛：牡丹花6克(干品)，粳米适量。将粥熬制粘稠，放入牡丹花，稍煮即成。 4、“丹栀逍遥散。”取其热散瘀作用，治急性阑尾炎常配大黄、金银花等 5、“大黄牡丹汤”。因高血压和动脉化，有肝郁积热症者，可配野菊花、石决明等降压。如阴虚发热，可配“青鳖甲煎汤。”热症出血，可助犀角、生地凉血止血；因胸部挫伤后有瘀血作痛者。 6、治疗急性荨麻疹，用丹皮、赤芍、莲翘、地肤子各9克，蝉衣4.5克，浮萍草3克，水煎服(孕妇及月经过多者慎用)； 7、治疗肝炎，用丹皮2克、夏枯草20克、桃仁6克，水煎服，每日1-2次； 8、治疗流行性乙型脑炎，用丹皮10克、紫草15克，水煎服，每日2次； 9、治疗神经衰弱，用丹皮15克、丹参15克、桃仁12克，水煎服，每日2次； 10、治疗不孕症，用丹皮30克、鸡内金30克、木耳30克，共研末，每服2-3克，每日2次； 11、治疗乳房硬块，用丹皮15克、米糖30克，水煎服，每日1-2次； 12、治疗冠心病，用丹皮12克、桃仁12克、黑木耳10克、赤小豆20克，水煎服，每日2次； 13、治疗白血病，用丹皮12克、金银花20克、五倍子12克，水煎服，每日1-2次。 此外，科学家研究发现，牡丹能监测污染大气的“光化学烟雾”中主要有毒气体“臭氧”。当“臭氧”在大气中含量达到百分之一时，经3小时，牡丹叶片便会出现斑点伤痕。污染程度不同，叶片颜色会变为赤褐、淡黄、灰白等不同的染色。因此牡丹是监测大气污染的重要植物。
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