 前两年，俺家胡同口那经常有一个卖莲菜饼的大姐， 每天下午4、5点钟的时候，就推着一小车出来了， 她那莲菜饼是素馅的，但因为皮是发面的非常暄软， 加上舍得用油，吃起来喷香， 但这两年没见卖了， 只要一走到那就惦记着那莲菜饼， 所以今天用剩下的莲菜做了水煎包 人家在整形的时候，那面是非常非常软的，包的时候，满手沾的都是油， 所以饼子一入锅立马暄起来了， 自已做的，用油少的多，但馅也包的多！ 小子足足吃了6个，还对俺说呢： “这水煎包就是肉少了点儿，不过也怪好吃的！” 俺可劲的憋着没笑，小子，没肉这不也能过得去嘛！     【素莲菜水煎包 】（18个每个约6厘米左右） 外皮材料：面粉270克、清水160克、白糖5克、干酵母4克 内馅材料：莲藕220克、泡发的黑木耳70克、大葱3根（50克）、姜5片（9克）、 十三香1小匙、盐1/2小匙、蚝油2大匙、香油1小匙、清水2大匙 面粉水材料：面粉2大匙+清水8大匙搅拌均匀 做法：  1 莲菜去皮后切成片，锅中放入水烧开后放入莲片，再放1大匙糖（份量外）煮5分钟，捞出后过凉沥水切成末 泡发的黑木耳切成末，葱、姜切成末 把莲末、黑木耳末、葱姜末、盐、十三香、蚝油放在一个盆里搅拌均匀 2 加入香油拌匀成馅料备用 3 所有面皮材料放在一起揉成面团，盖保鲜膜发酵至2-3倍大 4 案板上洒面粉，把发好的面团再次揉匀，搓成长条，平均切分成18个剂子 5 把剂子擀成片状，中间放入馅料 6 捏成包子形状  7 把包子摺朝下放即成煎包生坯，做好的生坯静置醒发半小时 8 平底锅里涂一层薄油，放入煎包生坯，小火煎至底金黄 9 翻面，在锅里加入2大匙清水 10 盖锅盖焖至水份基本收干 11 倒入适量的面粉水 12 再次盖锅盖，焖至水份收干，锅底的面粉水凝固变黄即可出锅 小罗嗦： 1 因为煎包小很好熟，所以焖的时候不要放过多的水 2 包好的煎包坯一定要松驰半小时左右再入锅煎，松驰的时间越长，煎包的皮就越暄软 |
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