春天的野菜之十道美味食谱

翔山 2014-04-01

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作者：[尼泊尔风]

美味一炸香椿鱼儿

香椿应该算是真正的“食得其时，食得其鲜”的春天应季菜。记得小时候，很多人家的屋前院外都有棵香椿树。每年的阳历4、5月间，原本干巴巴的香椿树上就会冒出一簇簇的香椿芽儿，昭告着我们：春，来啦！大人们也绝不会错过食用香椿的大好时机，头茬儿的香椿芽儿总会在第一时间被人们摘下来，甭管它们长得有多高！如果下手慢了点，你家的香椿很可能就会被嘴馋的邻居们“偷”走喽

香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。

原料：

香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。

做法：

1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；

2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；

3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；

4、将香椿放入面糊中挂糊；

5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；

6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。

美味二凉拌柳芽

处理柳芽：

柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味。

1.将柳芽洗净（如果有小硬枝子要去掉），放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净

2.锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2－3分钟后捞出

3.将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次（这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味，这也是它的迷人之处）

凉拌柳芽的做法：

4.将蒜切碎，小红椒切成小圈

5.焯好的柳芽倒入碗中，撒上蒜蓉、红椒圈，倒入调料拌匀即可(也可用辣椒油代替小红椒)

2楼 [尼泊尔风] 发表时间：2014-04-01 15:26 [回复] [投诉]

美味三苦菜三吃

1、苦菜蘸酱做法

苦菜摘去烂叶，掐去老根，洗净。沾上酱就可以吃了。

2、苦菜鸡蛋饼的做法

苦菜摘去烂叶，掐去老根，洗净，沥干水分，切碎。

往苦菜里打入一个鸡蛋，放少许盐，把鸡蛋打开。

再放一些面粉和一些水，把他们搅拌成糊状，稠稀适中。

平底锅置火上，过热后，倒入一大勺面糊，转动锅，使面糊均匀铺开。

等面糊表面凝固后，翻面，烙至两面金黄即可。

3、炝拌苦菜的做法

苦菜摘去烂叶，掐去老根，洗净，沥干水分。

放盐、白糖、生抽、醋。

热锅凉油，油5成热，放花椒，爆香，去掉花椒。

把花椒油浇在放好调料汁的苦菜上，拌匀即可。

美味四荠菜丸子

干荠菜泡到水里几分钟就回绿变软了，菜处理的也干净，轻轻冲洗一下就可以了。想起以前买的新鲜野荠菜，要花上半天的功夫摘洗，只为那一口清香的早春之味。想来社会是在进步，当然原始自然的东西丢失了不少。

荠菜加肉泥氽了丸子做了两次。一人盛上一碗，就这样不停口的一口小丸子，一口汤，没等到吃晚饭就光光了。就是那一点点淡淡的野菜味吸引你，无法抗拒诱惑！

做法：

1.从网上购买的黄山产的干荠菜，要泡一下，回软。大约半小时就足够了，轻轻冲洗一下就好，挺干净的。

2.将荠菜控干水切碎备用。

3.将肉泥加入葱、姜、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒粉和鸡蛋拌均上劲。

4.将切碎的荠菜放入肉泥盆中，加点油和盐。

5.搅拌均匀，装到另一干净碗中备用。

6.锅内加入清水，烧开。

7.舀一大勺馅在手心内，挤出，然后用小勺子舀入微开的水中。

8.依次做好全部，盖锅煮开约两分钟，全部漂浮就熟了。

3楼 [尼泊尔风] 发表时间：2014-04-01 15:37 [回复] [投诉]

美味五杨树花饭团子

我家门口有两颗杨树，当然这也避免不了每天不停地清扫，但是我看见的一幕并不是清扫，是我家邻居在捡，我便好奇的上前去问：“阿姨您捡这个干什么？”她的回答让我很意外：“吃啊，去年我做的菜团子，馅就是用它做的，你吃过就忘啦。”我忽然想起去年的这个时候阿姨给我吃的菜团子，但是当时我没问是什么馅的，只觉得很好吃，至今还念念不忘那股天然的味道。心中暗暗窃喜，又可以吃到了。便蹲下来一起和阿姨捡，阿姨告诉我要挑粗的、密实的捡

第二天，阿姨便捧着热乎乎的菜团子给我送来了，我并没有马上吃掉，因为我要把它拍下来写下这篇文章，和大家分享一下。拍完了照片，我就忍不住了，一口咬下去，一股浓浓的野味荡漾嘴边，掺杂着玉米面的香，真是---回味无穷。我决定自己试着做一做。便去问了阿姨的制作流程：

原料：杨树花（杨树吊）、玉米面

做法：

A：杨树花洗净，焯水后切碎，放入适量的盐、油、擀碎的芝麻调馅，奇妙的是红色的杨树花焯水后，变成了绿色。

B：玉米面用3分之2的面用开水烫一下，和匀，再掺入另外的3分之一的干面，和匀即可，如果面团较干，可加入一点凉水。

C：把面团揪成一个一个的小面团，擀成饼，像包豆包一样包起来，凉水上锅蒸，烧开后不能停火，开十分钟再停火，停火十分钟后即可出锅。

美味六　凉拌蕨菜

1. 材料、部分调料备好。

2. 蕨菜洗净切断备好。

3. 紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用。

4. 蕨菜放开水中煮大约一分钟。

5. 捞出后过冷开水，沥干水份待用。

6. 蕨菜段码入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁。

7. 再撒上蒜泥。

8. 另锅下油爆香紫天椒。

9. 将紫天椒淋在蕨菜拌匀即可开吃。（蕨菜有微量毒性，不可多吃哦）

4楼 [尼泊尔风] 发表时间：2014-04-01 15:53 [回复] [投诉]

美味七蒸槐花

五月是槐花的季节，打开窗户或走在小区外的马路上，都能闻见一股一股槐花散发出的清香味。蒸槐花也是时隔好多年没吃到了，这次能摘到槐花还是因为这个小区外种植了不少的槐树。槐花也让我想到了我的童年时期，我的童年一部分是在老家生活的。那个时候因为奶奶家门外有棵长了十多年的槐树，每到五月就和一群伙伴们爬树摘槐花，摘满了一篮子的槐花就拿回家让老妈蒸着、炒着或包包子。虽然现在再也没有那个时候的快乐时光了，但有时候想起来童年还是那么的美好。。

1. 准备好材料。

2. 槐花清洗干净。

3. 撒上面粉。

4. 拌均匀，使槐花每个都能拌上面粉。

5. 上锅大火蒸20分钟。

6. 趁热把槐花散开，蒜加辣椒油，加盐放入蒜臼捣成泥，加入水，香油，鸡精混合均匀浇在槐花里拌匀。