|
自贡冷吃兔 兔肉味道鲜美，且营养丰富，因此有飞禽莫如鸪，走兽莫如兔的说法。自贡人爱吃兔肉，比如仔姜兔，以仔姜入味，原本就细嫩、鲜美的兔肉就更有风味了。但自贡人尤其喜爱的兔肉菜肴是一种名为冷吃兔的冷食，几乎家家都会做，人人都爱吃。
冷吃兔，又叫香辣兔，是自贡的传统民间美食，迄今已有百年历史。有客人到自贡，冷吃兔是必备的美食，在自贡甚至有无兔不成席的传统。兔肉质地细嫩、味道鲜美，且营养价值十分高，居于各种禽畜肉之首，因此也被称为保健肉、美容肉、百味肉。 冷吃兔做法简单，首先，要将整块的兔肉下锅，同时加入花椒、八角、大料等作料进行首次入味;在兔肉烧至9成熟的时候将入味的兔肉捞出，然后冷却，将冷却后的兔肉切成丁或者片，但是不宜太小;准备花椒、干辣椒、生姜等切片备用，也可按照自己的口味进行选择;将准备好的姜、葱、花椒等大料放进漏勺，放在油锅里炸至颜色泛黄，然后倒掉;在炸过大料的油中加入盐;将火开大，然后放入切好的兔肉，翻炒至兔肉基本脱水;加料酒、辣椒段，记得翻炒一定要迅速，不然干辣椒很容易糊;加入酱油和少量白糖，继续翻炒，直至呈现金黄色;最后，加上少许醋，闻到香味后，立即关火;最后，加入味精和鸡精，炒匀，坐等兔肉变冷，然后一盘香喷喷的冷吃兔就可以起锅装盘了。 端上饭桌的冷吃兔虽然是冷的，但从外表上就俘获了一批重口味的食客，火红的辣椒带着一股热辣刺激的味道直逼过来，味蕾蠢蠢欲动，冷吃兔的兔肉也不似仔姜兔那么细嫩，反而非常爽口耐嚼，让人欲罢不能，“是上佳的下酒菜!”事实上，这是一道极辣的盐府菜，但是好像有一种魔力，越吃越香，越吃越辣，越辣越吃，根本停不下来!
|
|
|
