|
光棍节到了广州，小住几日，得尝美食不少，点评几个有特色的菜吧。
陈村粉不同于一般的肠粉小小一盆，陈村粉讲究一大堆放在笼屉里蒸，蒸完之后迅速拌上油汁上桌，吃口很软，很有劲道。据说好的陈村粉，用猪油炒香蒜蓉，拌在一起蒸制，味道更佳。陈村是顺德的一个地方，据说当地还有把豆豉拌排骨和粉一起蒸的，蒸到排骨的油往下滴，渗到粉里，就大功告成，想想都美味啊！（食于广州鸿星海鲜）
黄鳝饭，在我印象中，粤菜多是海鲜，不过广州也有好几家店，以黄鳝饭闻名。黄鳝饭本是台山名点，据说是用鳝血炒的。一盆饭，卖到58元，只有几块极小的鳝背，不算便宜，人家卖的是手艺。值得一提的是，黄鳝这玩意，一旦调理不当，就会很腥，这满满的一大碗饭，倒是丝毫不腥，不容易啊！（食于广州鸿星海鲜）
柚蜜煎椒，其实就是客家的酿茄子，不同的是肉里拌了柚实，又着实地将肉打散打松，只不出任何的肉纤维，又有肉香，尖椒有稍许辣，和着肉一起吃，完全可以接受，虽然用料极俗，却是不错的一个菜。（食于广州越秀渔村）
清蒸青蛘，网上查了一下，写作“蛘”，当时在饭店里，服务员写给我的字是“（虫养）”，反正也没个定论。青蛘是啥？是一种和田鸡差不多的东西，只是颜色不是绿的，而的黄黄的，反正是蛙类罢了，大小也和田鸡差不多，我要了半斤，清蒸。据说此物的标准吃法是“人头粥，美极、椒盐、清蒸各一，炒粉”，反正什么都是青蛘做的，虽然只是排档货色，但也可算是“青蛘宴”了。此物以“甜”著名，嫩倒在其次了，味道很好。（食于广州越秀渔村）
这是在一家叫做“美华”的海鲜馆子吃的，先是看了点评网，网上对此店的口味评价甚高，但是对其服务颇有微词，后来让我着实见识一回，那些服务员真是可谓“千呼万唤不过来”，整个店中，由于位子摆得挤，结果所有的人都要扯着脖子喊话方能聊天，好在我是单人独食，无此烦恼。 陈皮骨，是用陈皮腌排骨后炸制而成，入口脆而松，酸而甜，很不易。会做菜的人都知道，排骨蒸起来很容易，炸起来就麻烦了，不是炸得死硬，就是不够熟还带着骨，好的炸排骨，一定要既酥且嫩，一口咬上去，就可以脱骨而食，这家店的陈皮骨果然名不虚传。
荷叶蒸甲鱼，广州白话中称甲鱼为“水鱼”，此道蒸菜，因为甲鱼小，不够肥厚，所以厨师添了些许猪肉带膘同蒸，一下子就把味道吊了出来，实是神来之笔，价格嘛，也便宜，只要28元，只是虽见荷叶，未得荷香，尚有欠缺。（食于广州美华海鲜） 其它又有越秀渔村吃的血蚶，心想粤人最会弄海鲜，便放心让他们调弄，结果一盘好好的血蚶，全是烫透了来的，虽然个个都已剥好，但是吃点便象是塑料袋装的零食一般，没有了血蚶特有的香味口感，吃上去便象水泡了的豆子一般。中国大酒店食街的烤鸭，全无“京意”，特别是包鸭的饼，又厚又小又甜，还是半发的面做的，实在不敢恭维。兰桂坊（沙面）的乳鸽号称“广州第一”，但是尚有欠缺，肉沾在骨上撕不下来，倒是炒花甲很有特色，乃是冰冻的，而且有小小的冰块拌在其中，在广州这种热地方，如此的吃法，倒也真是别出心裁。 |
|
|
