湖南扣肉的做法(过年上档次的宴客大菜)

做法： 1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛； 2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟；（建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦）； 3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了（煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦）； 4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分； 5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜（肉的四面要都刷到、刷匀；没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替）； 6.锅内放入适量的油，烧至七八成热（油面平静，有青烟冒出），下入步骤5的肉（炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈），将肉炸至上色、肉皮起泡； 7.炸好的扣肉捞出，晾凉（可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便）； 8.切成约0.3厘米厚的大片； 9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底（要留出几片等下一个步骤放在盐菜上）； 10.放入盐菜（我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒）； 11.在盐菜上再放上几片肉（这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中）； 12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上（盖上碗，可防止多余的水汽进入），放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟（如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃）； 13～14.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗； 15.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可（如果怕辣，细辣椒粉可不加）。     经验分享： 1.炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小；因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全； 2.扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。 樱桃猜你也喜欢：  【美食厨房-冬】莱芜南肠的做法(老济南人过年时必备的年礼) 【美食厨房-冬】香辣螃蟹粉丝煲的做法(酒楼人气大菜轻松搬上家宴餐桌) 【樱桃网·欢迎您】樱桃网*网易博客声明：本博内容非商业用途，本博杜绝色情、诋毁、谩骂等一切不良内容；如转载本博所有内容不得去掉本博链接，请正常转载，保留转载来源，未经许可本博内容请勿篡改！！！【http://klly1928.blog.163.com/】                点击加关注                点击加关注 香煎小黄鱼的做法 香脆泡芙条的做法 椒丝腐乳通菜的做法 草莓酱戚风的做法 无添加新鲜草莓酱 榴莲慕斯的做法 香蕉西葫芦炒肉片 菠萝甜橙汁的做法 酸甜烤鱼的做法 凤梨芒果酱的做法 酱烤包头鱼配时蔬 梅干菜炖子排的做法 鸭蛋鱼饼的做法 椒香木耳炒牛肉的做法 南瓜糯米糍的做法 家常五香熏鱼的做法 蒜香西兰花炒脆皮肠 螃蟹炖蛋的做法 金砂奶茶的做法 韭菜花小炒肉的做法 甜酸斋的做法 咸肉窝蛋的做法 香辣螺蛳的做法 芦笋鱼片卷的做法 红烧昂刺鱼的做法 茄酱鱼片的做法 天麻鱼头汤的做法 【樱桃网·欢迎您】樱桃网*网易博客声明：本博内容非商业用途，本博杜绝色情、诋毁、谩骂等一切不良内容；如转载本博所有内容不得去掉本博链接，请正常转载，保留转载来源，未经许可本博内容请勿篡改！！！【http://klly1928.blog.163.com/】 节日祝福 美食天地  生肖星座  精品收藏  博客教程 博客素材 音画欣赏 家政女皇  好好生活 天天养生 美容养颜 生活妙招 樱桃图库 日志边框 百科全说 在线工具 樱桃flash 点击进入樱桃网网易博客，欣赏更多精彩... 新年素材 樱桃星舞台 精品日志导航 好剧连连看  flash教程 播放器素材 电脑小常识 代码星天地 ps教程 热门日志：  2013年夜饭大全【60道家宴 喜欢就拿】     美食大本营 不看后悔一辈子【建议珍藏】    美食大本营第二季——美食美客【值得珍藏】    2013蛇年透明flash素材【一】    2013蛇年透明flash素材【二】   2013蛇年透明flash素材【三】    Photoshop CS5视频教程全集 (从入门到精通)    美食天地·音乐欣赏【喜欢就搬走】   博客教程·博客素材【喜欢就搬走】   人物素材【喜欢就搬走】   在线工具【喜欢就搬走】