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闻喜饼

 东方亚男 2014-04-08
主料:高筋面粉适量
辅料:葱适量,火腿适量
调料:色拉油适量,食盐少许,猪油(板油)适量,水适量

做法
1.一斤面粉放六两多点水和面
2.面和得光滑上劲了后放入容器或者盖上保鲜膜(湿布)醒15分钟
3.把面团分成一个个小剂子
4.把小剂子搓长后放入倒了色拉油的碗里,浸泡的时间在15分钟以上
5.在面团浸泡的时间里我们来做馅。大葱切断
6.把大葱切碎就可以了
7.放入少许盐
8.加入两勺猪油。我用的是红烧肉烧好后表面凝结的猪油也是一样的
9.火腿片也要清洗一下
10.火腿片切碎
11.把切好的火腿放入切好的大葱里和猪油,盐,鸡精搅拌均匀
12.下面来做面皮。把小面团从浸泡的油里拿出来,案板上一定要刷油。如果我们手法不熟练,我建议先用擀面杖来擀长
13.要擀得很薄
14.手法熟练了后可以拉长面皮。看看,是不是薄如蝉翼啊,不简单吧
15.在一头放入刚才拌好的大葱
16.看清手法:用手捏起一头
17.向对角方向折叠
18.捏起另外一头
19.同样向对角方向折叠
20.依次类推。但记住要保留中间的气泡。不要把气泡挤走
21.最后形状是这样的
22.用同样的方法处理好别的面团
23.锅中加少量油。中火煎面饼。煎会后记得要用铲子稍微压一下面饼,让气体排出一点
24.翻面直到两面金黄色就可以出锅了,金灿灿的闻喜饼出锅了,马上会成为抢手货啊

烹饪技巧
做山西小吃闻喜饼的几个要点:
1、首先和面的时候一定要把面比平时做包子馒头和的软一点,你想如果和的硬了怎么拉出薄如蝉翼的面皮啊,一般情况下面粉和水的比例是一斤面粉放6-7两水,同时面粉用高筋面粉也是关键。
2、面团和好后分成小剂子,把它们搓长浸泡在油里。这个步骤是我电视里看到一个专家级别的面点师说的,他说,也可以在面团上刷上油,效果也是一样的。
3、小面团擀开时案板上一定要刷油,否则面皮粘在上面就麻烦了。擀面时,手势要轻,用擀面杖擀开一点后就摁住一头把面皮拉长,如果你手法不熟练,可以用擀面杖来把面皮擀长,擀薄。
4、做馅料的时候我要提醒大家,传统的闻喜饼是用大葱的,我建议不喜欢大葱的朋友就用香葱来替代。猪油如果没有可以用板油切碎后放在大葱里,我是用红烧肉表面凝结的一层油,也是一样的。
5、把面皮卷起的时候一定要记住把气包在里面,也就是说面皮和面皮之间你不能去摁紧实了。
6、也有面点专家建议闻喜饼在煎到两面金黄后放入烤箱在烤5分钟,原因是让里面的板油溶化的充分,但我们如果用的就是猪油就没有必要了。
7、在煎的时候一般用中火,大火容易焦。看到面饼鼓起来的时候要记得用铲子稍微摁一下,排掉点气,不要让面饼胀得鼓鼓的啊呵呵。

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