家传三代的一罐酱——蒜蓉辣酱

 

   我喜欢在馒头上涂上很厚的蒜蓉辣酱，蒜蓉辣酱的美味是让人迷恋的。

   每年秋季九、十月份，辣椒上市了，又红又大的红灯笼椒很是诱人，就会自己动手制作蒜蓉辣椒酱。这一瓶味道鲜美的辣椒酱令酷爱辣味的家人胃口大开。

  在家中自制辣椒酱，既卫生又好吃，而且还很经济，自制辣椒酱，可根据自己的口味调整，往往会对家人的胃口。做好的辣椒酱，放在阴凉的地方保存，放的时间越长越醇香。

   当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，既不能沾水也不能沾油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

    这个方子，盐的成份较大，做出的酱有点偏咸，可以自己做做一些调理，可以偏甜一些口感更好，味道会更浓郁。

      原料：鲜红辣椒2500克，醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克   （原料可按比例增减）

    做法：1、鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感

          2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开

          3、再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底

          4、蒜剁成蓉

          5、辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可 

    厨房小语：1、煮制过程中不能添水。

              2、不喜欢太咸的，可以把盐的量减少一些，味精也是可以减少的。