 这次用查蒙蒂纳契克斯32CM中式炒锅来做中国最传统的面点油条，在使用过程中锅体受热均匀，锅内升温快，大口径的锅非常适合用于炸至面食，因为锅底基本是平的，所以也不用太多的油，感觉而这个锅用着很顺手。 查蒙蒂纳“契克斯”系列的锅具，通体钢铝钢三层复合结构，抛光镜面处理，拥有“契克斯”系列的所有特性。32CM中式炒锅锅身设计参照中国传统铁锅造型，36cm的大口径设计，更符合中国人的使用习惯。除此之外，锅子还配送煎炸架及蒸架，增添更多功能。 查蒙蒂纳契克斯32CM中式炒锅锅身与锅底从外至内由430不锈钢+纯铝+18/10医用级不锈钢三层金属复合结构，以500度高温3000吨高压将其钢铝钢紧密压合成的“三明治”一体铸造成型。外层不锈钢支持电磁炉加热，铝层导热性能极佳传热速度快，内层不锈钢将食物营养及水份全部回笼于锅内，保证其原汁原味。锅柄同样适用18/10不锈钢由铆钉穿过锅身固定，实心结构不易烫手且坚固耐用。 油条是我最喜爱的早点之一，因为外面卖的油条使用明矾、小苏打、臭粉等作为发酵剂，特别是明矾含有铝，过多的摄入会增加罹患老年痴呆的风险。每次买油条都会得到老公的讥讽，他说这是垃圾食品。 上次在美食厨房看到小英子做了这款油条，首先被这个圆鼓鼓的造型所吸引了，而且材料都很健康。上网查资料看到济南贵友大酒店贾延海师傅制作这款油条，学起来很容易，我自己对配方稍有改动，牛奶换成了奶粉。在这里蝶儿鹦鹉学舌展示给大家。 这款国宴油条炸好后吃起来真是香极了，里面加了黄油和鸡蛋，也更加有营养，等儿子放假回来我要再次做给他吃，刚出锅的油条口味最好，外皮是脆脆的。 主料：面粉500克、盐4克、无铝泡打粉11克、奶粉5克、 黄油50克、鸡蛋1个（带皮65克） 配料：水275克、保鲜膜适量、花生油800毫升 制作： 1、 所有材料准备好。 2、 鸡蛋、无铝泡打粉和盐放入面粉中，拌匀。 3、 黄油切成小块，在室温下软化。 4、 把已经软化的黄油放入面粉中。 5、 用手搓匀。 6、 再分次加入水。  7、 拌匀后揉搓成面团。 8、 加盖饧发10分钟，再次揉匀。 9、 饧过的面团反倒案板上按扁，再两边折向中间。 10、按扁后卷起来。 11、用保鲜膜把面卷卷起来，两端封好口，室温24度左右静置4小时，也可以放入冰箱饧发8小时以上。 12、饧发好的面团透过保鲜膜可以看到有很多气孔。  13、饧发好的面团放到撒了薄面的案板上搓成直径约为4厘米的条，按扁成为厚度约为2厘米，宽8厘米左右的条。 14、用刀剁成宽度约为2.5厘米的小面块。 15、2个小面块叠放到一起。 16、用筷子在叠好的面块上中间顺长压一下。 17、稍抻一下（大约抻长1/3）再用两个拇指在面块两端向下压一下，使两个面块两端粘在一起。 18、再用两手的拇指和食指竖着在两端捏一下，揪掉多余的面团。  19、所有的油条坯子都这样做好。 20、查蒙蒂纳契克斯32CM中式炒锅中加入花生油，烧至6成热。 21、放入做好的油条坯子，坯子在锅内浮起后用筷子不断翻动。 22、直到油条变成金黄色，沥油捞出。   关键： 1、 油条面团先放黄油是为了降低面团的筋性，吃起来口感疏松。 2、 二次饧发室温最好在24度左右。 3、 油条面团夏天用凉水，其他季节用温水来调制。 4、 炸油条的油温不宜过低，油温低了会影响油条的起发，口感发死。 |
|
|
