▌虎皮尖椒 用料:尖椒,生抽,米醋,糖,蒜,植物油。 做法: 1.尖椒洗净切段,蒜切末,料汁调好
2.平底锅烧热,不放油,直接放尖椒烙
3.用勺子逐个压一会儿,会听到水汽都出来的声音,烙至变软,两面有焦斑
4.把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒
5.再放入尖椒,放入生抽、醋和糖,烧入味即可出锅
【小贴士】 首先,虎皮尖椒应该是不切断,要完整的煎和烧。 然后说说尖椒很辣的问题: ▌糖醋里脊 用料:猪里脊,番茄酱,鸡蛋,姜,生粉,白胡椒粉,盐,白芝麻。 做法: 1.取姜汁;打蛋,取蛋清
2.里脊肉切长条,放适量盐,适量白胡椒粉,适量蛋清,放姜汁。拌匀,腌制一会儿
3.腌制好的里脊沾上生粉,入油锅炸,表面生粉变色,捞出。
4.再复炸一次,表面微焦变脆,捞出滤油
5.另起一锅,放适量番茄酱,适量白糖,少许清水,煮开;加少许淀粉水(生粉+清水)煮到汤汁变稠关火,快速倒入炸好的里脊肉,拌炒均匀,撒芝麻
6.出锅!啃吧
【小贴士】 1、里脊肉切长条,稍稍粗一些可以
▌麻酱金针肥牛 用料:肥牛片,金针菇,大蒜,香菜。 做法: 1.锅中放入适量水加热至沸腾,放入肥牛片焯烫至变色,捞出备用
2.金针菇洗净,过沸水焯烫30秒,捞出沥干水分
3.芝麻酱中逐渐加入凉开水,调至适宜浓稠度,再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀,制成调味汁
4.将焯烫好的肥牛片和金针菇混合,再加入调味汁混合均匀,点缀上香菜碎即可。
▌辣子鸡
用料:鸡腿肉,盐,酱油,糖,干辣椒,花椒,八角,葱,食用油,熟芝麻。 做法: 1.干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃
2.鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮
3.锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)
4.把2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子,加芝麻,炒匀,出锅吧
【小贴士】 1.芝麻可以省略 2.可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉,肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道,比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了,实在觉得去骨麻烦,带骨头也是可以的。总之,宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉,并且掌握好油温。 3.这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味,因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量,以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。 4.建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。剩下的辣椒可以炒土豆丝^^
▌麻辣香锅鸡翅 用料:鸡翅中,土豆,葱姜,郫县豆瓣酱,辣椒,花椒,糖盐,白酒。 做法: 1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀
2.取部分葱姜切碎备用
3.鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时
4.取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎,等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出
5.土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出
6.将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒,再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀
7.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味
【小贴士】 1、翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好
▌日式酱油炒面
用料 :日式炒面专用面条,卷心菜叶,胡萝卜,培根,洋葱(1/4个)海苔丝(可选),蟹味菇(可选)生抽,老抽
做法: 1.卷心菜叶洗净,切掉硬梗,切成宽条
2.胡萝卜去皮切成丝,洋葱去皮切成细条,蟹味菇切掉根部,用手分离 培根切成小块
3.把日式炒面专用面拆开,放在漏盆中,把煮沸的开水浇在面上,用筷子小心把面搅散开,沥干备用
4.锅里倒油,因为要炒面,油量要比炒菜稍大一些,大火,按顺序加入洋葱、胡萝卜丝、卷心菜、蟹味菇和培根片翻炒,加生抽调味
5.炒熟后倒入沥干的面条,为调整颜色可加入老抽,减至中火,炒至面条上色均匀,关火,装盘
6.干净平底锅,少许油,中火,打入鸡蛋,慢煎至蛋白全熟后关火 把溏心荷包蛋放在炒面上,旁边撒上海苔丝和鲣鱼花即可
【小贴士】 蟹味菇可以用其它菌类代替。
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