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材料： 羊腿肉，辣椒碎，孜然粒，辣椒粉，孜然粉，盐，牛奶，洋葱，白糖（可选），芝麻粒（可选）   做法：（烤箱版） 1.羊腿肉切2cm长1cm的块儿，肥油别切掉了，留着。 2.洋葱切小块跟混羊肉一起，倒入牛奶，用力抓揉，尽量让羊肉把牛奶吸收进去。 3.盖上保鲜膜放冰箱过夜。 4.竹签串好肉串，羊肉上均匀撒盐，孜然粉和辣椒粉，也可以稍稍放点白糖。 5.最后撒上辣椒碎和孜然颗粒，芝麻粒。 6.肉串架在烤肉架上，上火broil档3-5分钟，翻面再烤3-5分钟。 小厨心得： 1.牛奶不仅嫩肤还能嫩羊肉。呵呵。这招真是管用，我想牛奶的作用就是平衡羊肉细胞内外渗透压，把水分保住，让羊肉在烤制是不干不柴。洋葱的作用就是去膻味提鲜味吧。 2.粉状辣椒孜然和粒状的一起用，不仅味道更足而且口感上有变化有层次。 3.我试过有些羊肉串加了一点点白糖，味道更好，但我相信新疆人是不加的。芝麻粒也是，个人选择。以前看小觅mm做羊肉串放葱花还有人骂。这个，真是个人爱好，你不喜欢就别加呗。如果我爹做肯定要加点味精。嘿嘿。尊重每个人口味的选择！我想新疆也很大，各地做羊肉串会有一些差异，咱们无法追求最地道最正宗了，只求自己喜欢吃！ 4.烤肉串的时间根据切肉块的大小要调整一下。要烤出外焦里嫩的效果，我用400华氏度和高火broil档比较过，还是高火急火快烤，最快的速度把羊肉水分锁住效果最好。真是外焦里嫩。微波炉版烤串就没有外焦只有里外都嫩，逊色多了。 自己做的烤串儿多实惠啊，肉多得压弯竹签啊！啃起来！ 【做法图解】   去骨羊腿肉，用水(水末过羊肉)+洋葱碎+姜末+盐+适量淀粉腌制几小时。先腌再穿串，只要肉。俺老公是肉鸟，串的肉多到压弯竹签。。。烤之前用一个蛋打匀，里面加油，酱油和孜然粉，糖，调匀后抹在肉串上。烤箱中层，400度10分钟，架起来烤。 |
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