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什么是粗粮,粗粮的分类及营养素

2014-04-11  茶香飘万里

  什么是粗粮?粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,包括多种食物。关于粗粮的分类下面为您介绍。

  粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如青豆、赤豆、绿豆等。一般有如下三类:

  1.谷物类:玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、麦麸等。

  2.杂豆类:绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。

  3.根茎类:红薯、山药、马铃薯、南瓜等。

  粗粮的营养素

  膳食纤维

  粗粮含有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作,可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间,延迟饭后葡萄糖吸收的速度,降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

  医学研究还表明,纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮,我们既要多吃,又不宜吃多,因为过食粗粮也有坏处。

  胡萝卜素(维生素A原)

  黄色和深色粗粮里较多,可被吸收转化为维生素A,维持正常视觉功能。宝宝体内若维生素A充足,则视紫红质的再生快而完全,故暗适应恢复时间短;若维生素A不足,则视紫红质再生慢而不完全,故暗适应恢复时间延长,严重时可产生夜盲症。维生素A可参与糖蛋白的合成,这对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时,可导致鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化,削弱了防止细菌侵袭的天然屏障,而易于感染。在儿童,极易合并发生呼吸道感染及腹泻。维持骨骼正常生长发育。促进生长与生殖。宝宝如果缺乏这种营养素,最有可能出现的就是发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症等。

  维生素B3(烟酸)

  维持良好血液循环,皮肤健康所必须。帮助神经组织行使正常生理机能,此外,糖类、脂肪、蛋白质类代谢及盐酸制造也离不开B3,参与胆汁及胃液性激素合成,可降低胆固醇、改善血液循环、提高记忆,对心理疾病的治疗也有帮助。

  维生素B2

  是红细胞形成,抗体制造,细胞呼吸作用及生长必须的营养素。还可以缓解眼睛疲劳,辅助糖类、脂肪、蛋白质代谢。协助铁及维生素B6的吸收。当宝宝还在妈妈腹中时,如果缺乏维生素B2,即使本人无任何症状,却有可能损害胎儿的健康。宝宝的食物中缺乏维生素B2,会出现口角炎和贫血。

  维生素B1

  可以促进血液循环,使脑功能发挥到最佳状态;对能量代谢,生长,食欲,学习能力均起着积极的作用。缺乏维生素B1会导致糖代谢障碍,使血液中丙酮酸和乳酸含量增多,影响神经组织供能,产生脚气病,主要表现为肌肉虚弱、萎缩,小腿沉重、下肢水肿、心力衰竭等。哺乳的妈妈如果饮食中缺少会导致母乳里缺少维生素B1,引起婴儿脚气病。


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