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制作时间：20分钟 制作简易度：★ 口味：咸带微甜
材料：鲶鱼1条（400克），豆豉10克（约20颗）生姜2片（10克）大蒜3瓣（10克）香葱2根、新鲜红椒1根
调味料：生抽1大匙，清水1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/16小匙，芝麻香油1/2大匙
制作方法：
1 生姜、大蒜、红椒切碎，香葱分开葱白葱绿切碎，豆豉剁碎。
2 用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉，这里很容易剌伤手。
3 将鲶鱼斩成1.5CM厚的块状。
4 炒锅烧热，加入油冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒出香味。
5 加入豆豉用小火炒出香味。
6 加入生抽、清水、砂糖、鸡精、胡椒粉用小火煮至砂糖溶化即为豉汁。
7 将煮好的豉汁倒入碗内，加入鲶鱼块拌匀，腌制15分钟。
8 腌好的鲶鱼排放在平盘内，连同腌制的豉汁，再淋上香油。
9 蒸锅内烧开水，摆上鱼盘，加盖大火蒸12分钟。
10 蒸好的鱼，在表面洒上青葱碎即可。
 
制作心得：
1 豆豉和生抽都有咸味，所以不需要再加盐了，加些糖可以使菜不那么死咸。
2 蒸好的鱼块要拌匀一下，让盘底的汤汁沾在上面会更好吃。
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