【步骤】 用料:牛腿肉200g 调料:郫县豆瓣酱20g 醪糟汁20g
做法: 1.将牛腿肉里面的白筋剔除后切成0.4cm粗、4cm长的丝 2.西芹切丝备用 3.锅烧热后在锅壁刷一层油后下牛肉丝煸炒,用小火不断煸炒至牛肉丝干酥且变色,将煸炒好的牛肉丝盛出备用 4.锅洗净,重新倒入少许油后烧热,加入郫县豆瓣酱炒出红油后依次加入干辣椒、葱花、蒜泥和姜末,继续翻炒至油色发红 5.在锅内加入西芹丝后依次加入醪糟汁、辣椒粉、生抽、老抽后翻炒均匀,淋入到菜1/3处的少许高汤 6.用中火炒至汤汁收干,淋上香油和一点点香醋(约两滴就可以),撒上花椒粉拌匀即可 【TIPS】 1.牛肉丝最好切得粗细一致 2.在干煸牛肉丝时,一定要在锅里薄薄的刷一层油,这样不会粘锅,并且牛肉丝口感也不会柴 3.煸炒牛肉丝时一定要用小火,勤翻动,到很干的时候盛出,要留心观察以防炒焦 4.这道菜的点睛之笔是醪糟汁,很多正宗川菜在料理时都会加入少许醪糟汁来提味,酸与微甜的口感可以中和掉一些辣度,又会让余味有一丝独特的香 5.最后淋入的香醋一定要少,两滴的样子,让这道菜的口感立刻升级,你可以试试,加与不加真的不一样
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