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上海|充满世界企图心的澳大利亚料理(07.11.29)

2014-04-15  陈世万相
   M on the Bund

  澳大利亚是一个没有烹饪传统的国家,然而这似乎并不妨碍它成为世界最重要的美食国度,个中秘密就是源自这里多元民族与文化的融合,以及骨子里对于美食的狂热追求,再加上地理环境靠海的天然优势,大量食材的获得为烹饪提供了各种可能,由此而塑造出澳大利亚多元混合的饮食风格,以中心城市悉尼、墨尔本为代表,世界各地的美食都能在这里找到踪影,并形成了所谓的“现代澳洲菜肴”。

  悉尼名厨Neil Perry 说过:“真正的澳洲食物,是由这个国家的新鲜材料和澳洲文化所组成”,他在悉尼经营的餐厅Rockpool,是典型的亚洲菜、西班牙菜与法国菜的融合,一度被认为是最好吃的澳洲菜。寻常意义上的澳洲菜,大致以海鲜与牛排做主要的分类。事实上,所谓“现代澳洲菜肴”,就是将世界各地的食材与烹饪技巧融合一体而形成的,因为没有烹饪传统,没有严谨充满法则的烹饪方法,来自世界各国的大厨在进行菜品开发时充满了更多的实验性与创造性。澳籍日裔大厨Tetsuya Wakuda 是现代澳洲菜的重要代表人物,比如他以塔斯马尼亚深海鳟鱼放入瓮布里亚橄榄油细火慢炖,然后抹上烤制的日本海藻而食用,基本上是各种食料的融合。就是这位在澳洲烹饪界享有盛誉的明星大厨,却与很多悉尼名厨一样,习惯在下班后去唐人街的Golden Century(金唐海鲜酒家)订位,享受啤酒加中餐的美好晚餐—这家在悉尼极负盛名的粤菜餐厅,在煲汤与炒菜上都是很典型的粤菜风格,这也说明在充满融合风情的现代澳洲菜之外,各式讲究传统法则的正宗菜系同样在这个国家大行其道,在冲浪圣地邦迪海滩的Iceberg 高级餐厅,可以品尝到很地道的意大利菜,而享有“现代澳洲烹饪之父”的Peter Doyle 主管的Est 厨房,推出的则是相当严谨的新法式料理。

  同样是美食天堂的墨尔本,因为拥有超过60 个不同种族人群居住,这里的美食风潮更是形成了特色的意大利街、希腊街以及中国、越南、日本等美食街。如在有小意大利之称的卡尔顿区(Carlton),汇聚着上百家意大利餐厅的莱贡街(Lygon St)上,从正宗意大利菜到比萨、意大利面以及提拉米苏、卡布其诺等意大利点心、甜品等一应俱全,每当夜晚来临的时候,充满维多利亚式建筑风格的餐厅里总是充满了各等肤色的食客。而在紧邻商业大街斯旺森的小伯克街(Little Bourke St),喜欢中餐的人多到这里出没,城中最好吃的中餐馆之一万寿宫,总是食者芸芸。唐人街附近密集的越南餐厅,伦敦街的希腊餐厅,都是这座城市丰饶的味蕾。

  墨尔本还有各种料理混合的密集之地,在亚拉河南岸的皇冠综合城里,40 多家各种风味的高档风格餐厅隐藏其间。充满日式禅意的传统日本料理店KOKO、充满现代中国风格的粤菜馆Silks、澳洲美食旗舰餐厅Number 8 restaurant & wine bar、世界名厨Philippe Mouchel 经营的经典法式西餐厅 The brasserie by Philippe Mouchel……再加上联邦广场内的不少异国料理,难怪墨尔本人的夜晚总是那么漫长。

  所以纵使没有像法菜、意大利菜、中国菜这样名声清晰,食在澳大利亚却也自成一个响亮的招牌。澳大利亚的维多利亚州旅游局为该州设计的“拼图”LOGO 有一句注解:“You’ll love every piece of Melbourne”,这句注解完全可以用来注解澳大利亚的美食盛况:“You’ll love every piece of Australian Dining”,何其生动。

 

上海澳式餐厅推荐

 

M on the Bund

M on the Bund

由澳大利亚名厨Michelle Garnaut 创立的这家米氏西餐厅在上海已有8 年历史,环境优雅安静,能俯瞰整个外滩风光的优越位置,令其成为沪上知名度最高的西餐厅之一,餐厅提供富有创意的欧陆菜肴,以及中东、北非等特色菜。

地址:上海广东路20 号7 楼

电话:63509988

 

mesa & manifesto

一家人气很高的酒吧餐厅,餐厅前身是文革时期的电子工厂,装修依然沿袭了工厂所具备的特色,简单开阔,带宽敞的露台,来自澳洲的大厨提供味道很正的欧陆菜色,酒水也颇为丰富。

地址:上海巨鹿路748 号

电话:62899108

 

Prime

 

这家以优质牛排等级命名的经营澳洲料理和牛排的餐厅,主厨来自墨尔本。餐厅除了提供纯谷物饲养的牛肉,带油花香味、口感肥腴香嫩的肉眼牛排外,还包括一系列健康配菜和口感丰富的澳式甜品。

地址:上海东平路11 号(近衡山路)

电话:64679227

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