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你还记得老大昌吗？这家上海滩上鼎鼎大名的西饼屋，最早开设于淮海中路、茂名南路路口，后来搬至了淮海中路、成都南路路口。然而，随着淮海路商业街的商业结构转型调整，老大昌在2002年离开了淮海路。这一别，就是12年。这12年间，由于管理经营等问题，这家老字号一度在上海滩上几乎销声匿迹，害得老食客遍寻不着。今年夏天，老大昌将重回淮海路原址，盖起时髦的玻璃屋，除了传统招牌西点掼奶油、冰糕等，停产十余年的咖喱牛肉饺也将重出江湖。 12年后重回淮海路原址 昨天，记者来到淮海中路、成都南路路口，在华亭伊势丹原址对面的这个转角，将是老大昌即将回归的地方。过去这几年里，这里成为中国移动的营业网点，但去年9月底租期到期后未再续约。经过几番斟酌考量，淮海集团决定把这里“还给”老大昌。 “当年，老大昌就是从这里离开的。”老大昌所属的新亚富丽华餐饮股份有限公司总经理韩子隐告诉记者，1993年起，老大昌就雄踞于此，一楼卖西式点心，二楼、三楼开设了老大昌酒楼，专营江南风味，楼上楼下均是门庭若市。 虽然目前尚未正式动工，但韩子隐透露，这一次重新回归的老大昌将焕然一新。他拿出全新的效果图告诉记者，在这个90度的街角，将翻新一座全透明的玻璃屋，老大昌将在一楼设面积约150平方米的新店，楼上则是另一家老字号老人和饭店。“这将是老大昌在上海滩上最大的一家店。”对于重回淮海路，韩子隐颇有信心。“淮海路上需要餐饮，我们做的是老百姓吃得起、也好吃的餐饮。” 一度仅剩10余员工苦撑 能故地重回，老大昌的老员工既兴奋，又感慨。从17岁当学徒开始，做到如今的总经理，黄国毅见证了老大昌的沉浮起落。 老大昌开设于1937年，最早坐落在淮海中路、茂名南路路口。黄国毅告诉记者，他1979年入行时，老大昌生意红火，掼奶油、冰糕、西番尼等招牌产品个个热卖，上海毛脚女婿上门最“扎台型”的礼品就是老大昌的奶油蛋糕，十元八角一只，在当年堪称“奢侈品”，“逢年过节，厂里上上下下两三百个员工都要加班的！”1993年，老大昌搬至淮海中路、成都南路路口，开起了大酒楼，直到2002年搬离。 但在此之前，老大昌的经营已现疲态。“当时与外资企业开办了合资公司，既投产了新产品，又一下子扩张开设了十几家连锁店。”黄国毅说，大量的资金投入和落后的管理模式，最终导致了失败。老大昌中止了合资，在离开淮海路后，分店也一家家关停，不得不蜗居在浦东齐河路上的一个小门面里，仅留下10余个老员工，依靠手工制作西点的传统工艺，延续传承几十年的西点配方，苦苦支撑着这个曾红遍上海滩的老字号。直到2010年，才终于等来了契机，食客们的怀念，加上有关部门的重视，让老大昌得以重振旗鼓。 “有一段时间，很多人都在问，老大昌去哪里了？”黄国毅告诉记者，2010年在瑞金二路、南昌路开出新店时，根本不用做广告，食客们就都回来了。两三年间，老大昌已重新开出了10家分店。 [明星产品] ●咖喱牛肉饺 这一次，和老大昌新店一起出炉的，还有已停产十余年的咖喱牛肉饺。作为海派咸味西点的代表之作，为什么咖喱牛肉饺会停产那么久呢？ “店面不够大，放不下制作的设备呀。 ”黄国毅告诉记者，咖喱牛肉饺要用上好的牛肉，剁碎了炒熟，然后和咖喱、香料、黄油搅拌后，包入酥皮后烤制。小小的一只，里面咖喱肉馅填得十足，咖喱味浓郁，还有一点点微辣。 “这个点心一定要现烤现吃，口感才最好，如果冷掉了就不好吃了。 ”但是，老大昌现有的分店大多只有20平米左右，根本无法做到现场烘烤。不过，淮海路新店就不同了，现做现卖的模式，让食客们有望重新吃到新鲜出炉的咖喱牛肉饺。 ●冰糕 老大昌的冰糕颇受食客喜爱。冰糕界于冰淇淋和蛋糕之间，用奶香四溢的掼奶油加上核桃仁制作而成，买回家要立刻放进冰箱，是上海滩最早的冰淇淋之一。以至于很多老上海对后来出现的哈根达斯冰淇淋蛋糕颇不以为然：“阿拉小辰光都吃过的。 ”据说，老大昌的冰糕还是张爱玲的心头好，此前有饭店开设“张爱玲筵”时，一道改良过的“老大昌”冰糕便是食单上的一例甜点。 ●咖啡、红茶 老大昌新店将采取现烤现卖的现代烘焙业模式，并且还会增设十几个卡座，让食客能悠然入座，吃吃蛋糕，喝喝咖啡、红茶，看看淮海路的风景。 |
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