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浓郁滑口——【玉米大骨豆浆煲】

2014-04-15  野李子

汤羹是人们日常生活中必不可少的一道菜肴,汤羹的种类更是数不胜数,不管是荤的还是素的,不管是清汤还是浓汤,都一样受人们的喜爱。

煮一锅的Q弹饱满的香米饭,若能配上一碗好汤,这顿饭必然是吃得十分满足。

在日常生活中,总觉得煲汤似乎是挺简单的一件事儿。其实说简单是很简单,煲汤的火候是很重要的,不同的火候煲出来的汤是截然不同的,大火出清汤,小火出浓汤。加什么料汤会有什么功效,其实想要煲出一手靓汤,这里面的学问还真的不少。

平时我们比较经常并且也很容易做的汤比如排骨汤,各种材料炖排骨什么玉米排骨啊,山药炖排骨,莲藕炖排骨,萝卜炖排骨、海带炖排骨等等诸如此类。排骨也算得上一种万能食材了,似乎怎么做都不会太难吃。我也经常做这些汤,因为十分简单省事儿。把所有食材洗净加入足量的水一起放入电饭锅或者高压锅即可,成品出来的味道也相当不赖……

今天我想跟大家分享的这道汤呢虽然需要的时间比较长,在步骤上也多了些,不过如果喜欢喝汤的TX不妨一试,一定会让你觉得惊喜。

买大骨或者叫棒骨、筒骨,最好挑大一点儿的,这样煲出来的汤味道更加厚,我曾经买了一只小的,煲出的汤颜色稍微浅了一点儿。买好的大骨叫店家帮忙劈开,大骨中间有骨髓,这个很补的,不要浪费掉哈。

    其实如果单单煲出奶白汤就算什么都不加仅仅撒点儿盐就已经很鲜美了,可能是因为每一次都是那么吃,有点腻了。今天我在大大骨汤中加入了我们平时十分常见的豆浆。想不到成品的颜色更加的漂亮,汤的口感也浓郁了很多。

【玉米大骨豆浆煲】

主料:

棒骨1根

辅料:

玉米1根、现磨原味豆浆350cc、红枣5个、枸杞5g

调味料:

盐适量、鸡粉少许或不加

作法:

1.  棒骨切块洗净,放入锅中加入冷水末过棒骨,大火加热烧至水沸;

2.  让水保持沸腾状态,然后拿勺子撇干净浮沫后捞出棒骨备用;

【这个过程大约要5~10分钟,视棒骨的大小和多少而定,第一次撇净浮沫了,让它继续沸腾一会,还会出现一些浮沫的,浮沫去除干净有助于后面的汤煲出来比较干净,所以这一步很重要哦,要有点耐心哈~~~】

3.  将大骨放入汤煲中,加入沸水,然后大火烧开煲半小时后转中小火煲约2~3小时即可把第一遍的奶汤盛出;

【记住一定要是沸水才能煲出奶白色的汤哦~~~】

4.  继续加入第二次沸水,按照步骤三煲第二锅汤,依次我总共是煲了三次。

【因为煲汤的时间比较长,所以每一次汤的量都会比刚刚加入的沸水少,所以煲三次汤我觉得是比较适合的次数。当然如果是时间有限的话就没办法了~~~】

5.  煲好的汤可以当天晚上喝一点,其余的放入冰箱冷藏一个晚上后第二天拿出用勺子撇除上面凝固的油脂,加热奶汤,这时候的汤更加纯净,而且油脂也大为减少,如果在减肥的TX可以放心喝哦~~~

6. 加入500cc的奶汤热开后放入洗好的玉米煮熟玉米后,倒入现磨的原味豆浆、红枣、枸杞煮开后根据个人的咸淡口味加入适量的盐和味精即可。

美味秘籍【TIPS】:

1.  制作奶白大骨汤记得一定要先冷水煮开大骨,然后撇去浮沫后捞出,加沸水烧开大火煮半小时转中小火慢炖两个半小时,并且整个过程不要加任何的调味料,这样才能出现奶白色的汤,骨头可以炖上两三次,不要浪费了,喝不完的高汤可以装在容器中放入冰箱;

2.  煲汤的时间比较长,所以如果没有时间的话可以放在周末一边收拾房间一边煲着汤哈,有点耐心一定能煲出奶白色的大骨汤;

3.  煲好的汤其实可以直接加入自己喜欢的材料做成大骨汤直接饮用;

4.  此次做的豆浆煲最好把煲好的大骨汤放入冰箱冷藏一晚后第二天再煮,冷藏一晚可以使油脂凝固,把油脂撇掉后再做豆浆煲口感上不会发腻也可以大大减少油脂的摄入;

5.  豆浆的选取最好是自己在家现磨的豆浆,外面买的豆浆口感上感觉不够纯正,怕会影响汤的味道。豆浆不要加糖,磨出来后煮熟(如果直接用豆浆机磨出来的话就已经是熟的了就不用煮了),然后过滤干净豆渣后将豆浆放置一旁一会,舀出上面的豆浆,这时会发现底部还有少许豆浆,不要一起倒入锅中,这样做是为了保证汤更加细腻滑口,不会有渣感;

6.  根据个人的咸淡喜好最好出锅前再加入盐等调料;

7.  做好的豆浆煲最好现喝,如果放置久了变凉了表面就会浮现少许的豆浆凝结物,不过也可以将其撇去即可,在家吃饭没有外头那么多讲究哈~~~


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