如何吃到好豬油和椰子油? 陳俊旭強調,未精製的椰子油才是好的椰子油,消費者可從味道辨別,未精製椰子油一定會散發濃濃的椰子香味。 喜歡椰子香味的人,可以在煮飯時加幾滴椰子油,米飯就會有椰子香。炒菜時,可以加點椰子油調味。烘焙點心時,椰子油常被用來代替奶油,味道也不輸給奶油。 台灣有些超市或大賣場的冷藏櫃仍可看到一盒盒的豬油,但消費者較無法掌握品質及製程。 要吃到好豬油,陳俊旭建議自製,榨油法分為乾式和濕式兩種。台灣使用的乾式榨油法是將肥肉下鍋,直接加熱榨出油;英國使用的濕式榨油法則是先將肥肉放進冷水中慢慢煮沸,油脂榨出後會浮在水面,待水涼後即可撈出。 濕式榨油法的豬油味道較清淡、顏色偏白,且發煙點較高,約190度,也比較健康。他提醒,豬油拌青菜、拌麵都可以,但一定要適量,不要多用。 文化大學動物科學系主任羅玲玲建議,豬的內臟周圍和腰腹、後背部的脂肪是比較好的油,因為不同部位的豬肥肉也有品質差異,內臟周圍脂肪較早生長,受環境、飲食影響較少;其中品質最好的是腎臟周圍的脂肪,俗稱板油,顏色較白,但量不多。 |
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