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这些做法让你爱上吃豆腐

2014-04-17  简直yu
腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
      现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
 
      豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。  

 
酿豆腐
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原料:豆腐,猪肉
辅料:盐,鸡精,玉米淀粉,胡椒粉,生抽,耗油,葱花。
做法:1.豆腐中间挖一小块出来;2.猪肉剁碎,加油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉拌匀,酿入豆腐孔中;3.平底锅放油,把酿好的豆腐煎到金黄;4.碗内放水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉拌匀为酱汁;5.加入酱汁焖到收干汁,撒上葱花即可。
 

麻婆豆腐
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原料:豆腐,猪肉
辅料:油,生抽,白糖,
郫县豆瓣酱,豆豉酱,盐,水淀粉,葱,姜,花椒粉。
做法:1、猪肉切碎,
豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。2、葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。3、热锅倒油,爆香葱姜。4、倒入肉末翻炒变色。5、然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉,翻炒出香味。6、加入豆腐,加入适量水。7、加入生抽,加入白糖,豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。8、淋入水淀粉勾芡,锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。  
 
红烧肉末豆腐
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原料:豆腐, 猪肉

辅料:葱花 老抽 酱油 白糖

做法:1.起油锅,葱花爆香。;2.翻炒肉丁儿,炒至肉丁儿变色,放入适量白糖、老抽、酱油翻炒。3、放入豆腐块儿翻炒,撒入少量盐。4、出锅前水淀粉勾芡收汁,即可。

一品豆腐
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原料鸡蛋2个、内酯豆腐一盒
辅料:洋葱切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒(或红椒)切丁、姜切丁。
调料:辣椒酱、淀粉  
做法:
1、取出豆腐,这里分享个小技巧,先用凉水冲一下,把豆腐四个角切掉。2、用刀轻轻一拍,豆腐就完整的取出来了。3、把豆腐切成块,裹上一层淀粉。4、再裹上一层鸡蛋液。5、放入油锅里炸。6、炸至表面金黄色,捞出放入盘子里。
 
 
肉末蒸豆腐
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原料:猪肉馅,嫩豆腐
辅料:油,盐,白糖,酱油,白酒,小葱,姜,香油,榨菜,蒜。
做法:1、
榨菜剁成碎备用,小葱一部分切段,一部分切碎,大蒜剁碎,姜切片;2、五花肉切成大块,放入料理机搅成肉沫;3、加入白酒、白糖、酱油、少许盐和少许油拌匀入味10分钟;4、豆腐切块码入砂锅中;5、均匀撒上榨菜碎待用;6、炒锅内入适量油,入葱段及姜蒜爆出香味;7、倒入腌制过的肉泥大火快速划散,大火炒熟;8、把炒好的肉沫均匀铺在榨菜碎上;9、盖好盖放入锅中30分钟左右即可;关火后点上香油,撒入葱碎即可开吃。 

可乐豆腐
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原料:北豆腐

辅料:朝天椒 可乐 姜 小葱 食盐 黑胡椒 老抽 色拉油
做法:1、
豆腐切方块,撒上盐和黑胡椒,腌15分钟左右,生姜切丝,小葱白切段,葱叶切葱花。2、锅中倒入油,晃动锅子,让锅都里都均匀沾上油,将豆腐放入锅中,中小火煎。3、边煎边用筷子翻动豆腐,让豆腐四面都煎成金黄色,下入葱段,姜丝,煎出葱姜味。4、倒入可乐、1匙老抽和热水,水和豆腐齐平(我不想吃太甜,加的热水调和,如果能接受更甜,可不用加水)。5、大火煮开后,再小火煮,至汤汁还剩小半时,开大火收汁,撒入葱花即可。

锅塌豆腐
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原料豆腐 300g,鸡蛋  1个
辅料
小葱适量,酱、淀粉、高汤、香油、盐、胡椒粉、料酒 适量 
做法:1、
豆腐切成0.5厘米厚,2厘米宽,3厘米长左右的厚片,涂抹胡椒粉,盐,料酒,腌制15分钟。鸡蛋一颗打散备用,淀粉准备。葱姜切末。2、腌好的豆腐沥干水分,轻拍一层薄淀粉,滚上蛋液。3、平底锅中放入适量油,温油将滚好蛋液的豆腐煎至2面金黄。一面定型后,翻身煎另一面。4、煎好的豆腐中,直接倒入适量高汤,葱末,姜末,适量盐。小火炖10分钟左右,剩余大概一勺左右淀粉加水调成水淀粉,转中火勾芡。5、出锅淋香油即可。

蛋黄豆腐
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原料:豆腐一块,,咸蛋黄两个
调料:胡椒粉,味精,碘盐,香葱适量。 
做法
1、 豆腐,洗干净,切成小块状。2、 锅里放少量水,加入两勺盐。3、 水开了倒入豆腐。4、 豆腐煮沸腾后用漏勺捞起来。5、 锅里放少量油。6、 倒入咸蛋黄。7、 捣烂后洒入少量水。8、 咸蛋黄完全稀释后洒入胡椒粉,味精,碘盐。9、 咸蛋黄快煮干时洒入葱花,熄火。10 做好的调料倒入事先焯好的豆腐里面。
 
 
小葱拌豆腐
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原料:内酯豆腐 小香葱

辅料:香油,盐,鸡精,蒜,橄榄油。 
做法:1、
内脂豆腐切成小块;小锅里煮开水,倒入豆腐氽汤1分钟;捞起沥干水份备用。2、蒜头拍扁剁碎;热平底锅,倒入橄榄油,爆香蒜粒,关火。3、沥干水份的豆腐倒入碗里,再倒入橄榄油。4、青葱切成葱花,撒在豆腐上;加盐、鸡粉拌匀即可。

皮蛋豆腐
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原料:内酯豆腐,松花蛋
辅料:红椒,香葱,香菜,香油,盐,少许红油,酱油。
做法:1、
松花蛋放在水里煮一下,凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀。2、将冷却的松花蛋剥皮,切成块或小丁。3、香葱切末、红椒切小丁、香菜切末。4、将内酯豆腐切块放入盘中,蒸5分钟。5、将豆腐上撒上细盐、所有配料,淋上香油,红油、酱油即可。

 
 
 

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