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【食材】仔鸡900g、姜3片、辣椒油1汤匙、生抽2汤匙、白糖1/2茶匙、炒熟的白芝麻1汤匙、芫荽1小把 【做法】 1、挑选放养的仔鸡，处理干净，用清水将仔鸡冲洗干净。 2、将仔鸡放进锅里，加入洗净的姜片和能淹没仔鸡的清水。 3、大火煮开，转小火煮15分钟左右，用筷子能轻易插入鸡中，取出没有血水冒出即可。 4、将煮好的仔鸡浸泡在汤中，至鸡汤完全冷却。 5、取出仔鸡。 6、将鸡肉与鸡骨分离，鸡肉撕成丝，。 7、芫荽洗净，切段。 8、将辣椒油、生抽、白糖调配成酱汁。 9、将酱汁淋入鸡肉中。 10、充分拌匀。 11、加入芝麻。 12、加入芫荽段，拌匀开吃。 【小五食记】 这仔鸡是经过放养，没有经过冰冻处理，直接送到市场的，所以就省下灼去血水这一步骤。若买的是冰鲜类的，就要进行焯水处理。 |
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